Ich esse Fleisch! | Frank Kühne | TEDxFrankfurt
ich muss was beichten ich es fleisch
chef gerne fleisch ehrlich und ihr
würdet ihr jetzt unglaublich helfen ihr
habt ja schon ein paar mal leute gemacht
ich muss einfach wissen wie viele leute
verabscheuen ich jetzt gerade hier im
raum die vegetarier und veganer bitte
ehrlich die hände heben
das ist aber eine niedrige quote ist
glaube ich nicht das glaub ich habe mich
ganz anders drauf vorbereitet eine linke
teil vegane das wird für euch ich würde
mich über fleisch werden rennt schreiend
aus dem windpark etliche bilder kommen
tut man das nicht an ich habe einen
kleinen karotte dabei und zwar habe ich
ganz am ende des vortrags den vorschlag
dafür weil ihr habt mit sicherheit
freunde und familienmitglieder die
weiterhin fleisch essen wir die dazu
bringt weniger fleisch zu essen und
dafür diese unglaublich große grund bei
der fleischesser die wir hier sitzen
haben
ich werde euch jetzt nicht erkenntnisse
kein fleisch mehr essen sollte aber ich
hab' mitgebracht einen gedanken dazu wir
zu einem bewussteren fleischkonsum
kommen könnte und ich glaube dass es so
ein bisschen die richtung wir
einschlagen sollten wenn man mal auf
diese kleine gruppe an die gitarren
veganer hier schaut und das ganze auf
die deutsche ebene zieht dann aktuelle
studie heranzieht das heißt also die wg
tage so bezeichnen die die gar kein
fleisch essen die wega gar keine
produkte konsumieren und die vegetarier
die nach dieser statistischen analyse
selten fast nie fleisch essen eine frau
gehört übrigens dazu die ist kein
fleisch aus wenn meine mutter iris
vorsetzt und sagt ist mein kind also
wenn man diese leute man heranzieht dann
kommen wir in deutschland auf eine zahl
von knapp fünf millionen euro für den
euro 5 millionen menschen
entschuldigung die sich vegetarisch
ernähren in deutschland ich hab echt
anders vorbereitet ich habe gedacht die
hälfte von euch sind vegetarier veganer
seit er nicht also insofern seite
definitiv nicht der durchschnitte
deutschen weil das nämlich 65 prozent
der deutschen die die vegetarisch
ernähren
ich finde bei solchen statistiken
sondern ganz spannend das klingt
unglaublich toll so viele 5 millionen
ich finde man sollte auch die andere
seite
schauen und das ist faktisch 93 5
prozent der deutschen essen fleisch also
eigentlich wie wir es hier gerade im
raum erlebt haben das sind 75 millionen
deutsche die täglich meisten sogar
mehrmals täglich frühstück mittags und
abends ihre wurst essen und das ganze
ein bisschen auf die spitze zu treiben
noch eine andere zahl knapp 60 kilo
fleisch
da hat jeder deutsche 2015 gegessen pro
kopf also inklusive der vegetarier zu
müssen statistisch eine andere zahl
dahinter liegt noch mal und sagt 2014
waren es 59 kilo also wenn ich mir so
die bubble vorstände die man dann auch
häufiger in berlin erlebt und mit den
leuten und sicher hätte ich ernähre mich
vegetarisch dann stellte ich relativ
schnell fest dass wir in deutschland mit
sicherheit keine nation sind die auf dem
weg zum vegetarismus ist wie es
rügenwalder und andere vielleicht gerade
inszenieren die situation der
fleischesser und zwar wichtig viel
ich hatte in vorbereitung auf den thor
keine eine kleine diskussion mit dem mit
thomas der neunjährige sohn eines
freundes und eines guten freundes von
mir wird die hühner die meine frau und
ich bei uns hinten im garten halten und
thomas wollte partout nicht verstehen
dass seine geliebten chicken mcnuggets
von diesen möbel von solchen lebenden
hühnern kommen
was haben wir gelacht moderne familie
werden es einen rechner gesetzt und
haben uns mal zahlen gezogen haben
google gefragt sehr informative system
und sind auf folgende ziemlich
beeindruckende zahlen gekommen also
thomas war schockiert 627 millionen
hühner schlachten wir aber haben wir
2012 in deutschland geschlachtet 627
millionen hühner
wenn ich alle zu chicken mcnuggets
gemacht das habe ich thomas dann auch
erklärt aber das ist eine ziemlich
beeindruckende zahl und thomas hatte ich
dann angefangen und sind weiter zahl die
uns dann auf 458 millionen schweine
schlachten wir in deutscher oder haben
wir 2012 in deutschland geschlachtet
thomas meinte daraufhin das ist ja genau
so viel wie franzosen auf der erde
herumlaufen
ja ich glaube damit lasse thomas dann
auch alleine was ich ihnen verdeutlichen
beutel mit den zahlen ist so ein
bisschen und was auch eigentlich thomas
verstanden hat dass hinter jedem stück
fleisch das sie fleisch essen eine auf
effizienz getrimmte industrie steht und
ich habe nicht vor diese industrien zu
verurteilen auf gar keinen fall und sie
sollten einst würde mich wissen falls es
nicht schon gegoogelt haben ich gehöre
zu dieser industrie dazu ich bin teil
davon ich arbeite mit denen tagtäglich
zusammen worum es mir geht bei diesem
tag geht es um einen bewussteren umgang
mit dem lebensmittel fleisch aber auch
mit dem lebens wesen was hinter diesem
produkt am ende steht einfach noch mal
ein paar zahlen die sie vielleicht
kennen sollten beispielsweise ein 15.000
liter wasser trinkt wasser benötigt um
ein kilo rindfleisch zu produzieren
15.000 liter oder eine andere zahl für
die tiere die wir hier in europa halten
und füttern brauchen wir in südamerika
13 millionen hektar regenwald
bei amazon kann man da nur sagen also
einer der gründe warum so abgelöst wird
oder eine andere zahl 300 bis 500 liter
methan gas produziert eine kuh täglich
tierhaltung gilt als derzeit größte
kinder kinder den wir kennen das
typische was passiert in solchen
diskussionen ist schlechtes gewissen
machen die probleme ansprechen die der
fleischkonsum hervorruft ich komme aus
der wirtschaftswissenschaften aus dem
bwl und ich mache change management und
ich habe einst von peter drucker gelernt
und das steht da gerade an der tafel das
lösen von problemen bin keine
veränderung das aufgreifen frau chancen
wohl und so habe ich mir die frage stück
sagt hat gibt es bei diesem ganzen thema
des fleischkonsums in unserer
gesellschaft nicht auch eine chance
jetzt muss ich mal ganz klar schauen die
vegetarier nicken wahrscheinlich schon
ja klar
wir könnten alle aufhören fleisch zu
essen von heute auf morgen
sofort gleich wenn man sich mal anschaut
warum fleisch gegessen wird dann glaube
ich ist mit sicherheit einen punkt den
hab ich gerade schon angesprochen
ignoranz und unwissenheit kommt häufig
vor
sieht man nicht und zweiter und für mich
eigentlich der wichtigste punkt wenn man
ganz ehrlich mit sich ist nun macht auch
aus gewohnheit und der dritte zu zehn
zelig man macht ausgenutzt würde ich
jetzt mal sagen also wenn der größte
teil der menschen aus gewohnheit fleisch
essen dann kann ich ihnen sagen
gewohnheiten das nicht so schlecht
abstellen
und vielleicht haben einige von ihnen
schon mal versucht verzichten sie mal
auf raffinierten zucker nicht für drei
monate die mir gestern abend jemand
erklärt hat nie so richtig lebenslang ab
sofort ab morgen also ich glaube viele
wären da ja klar wir werden versuchen
noch weniger werden es tatsächlich
durchhalten und ich kann ihnen sagen die
allerwenigsten werden schaffen
ich finde es interessant bin ich in
meinem talk rede dann kommt immer wieder
leute sagen ja ich war auch mal
vegetarier
also ich glaube das sagen die erwartung
von heute auf morgen den schalter
umzulegen keine realistische möglichkeit
ist keine chance ist für uns einfluss zu
nehmen auf das thema was dann also wie
können wir als fleischesser
fleischfresser einfluss nehmen auf die
strukturen die dahinter liegen auf die
umstände auf das tier was wir am ende
ist dadurch hans vorstellen er könnte
jetzt auch werner oder klaus oder thomas
oder so ähnlich heißt ihr könnt auch
claudia stefanie oder marion heißen hans
ist einer von den 12.000 netz kennt die
wir in deutschland noch haben
ich habe vor zwei jahren mit einem
kleinen team angefangen werden zufällig
bei einem innovationsworkshops
kennengelernt
das sind nämlich annika melina und
holger wir haben uns die frage gestellt
gibt es denn eine zukunft für dieses
metzgerei handwerk für diese menschen
die dahinter standen und wir sind rein
gegangen und wir sind da so richtig
eingetaucht zum richtige klatsche study
und haben es mit den leuten getroffen um
mit ihm auseinandergesetzt und worauf
trafen wir trafen auf eine zunft
die sich unglaublich missverstanden
fühlt von uns die sich nicht
angesprochen erfüllt von uns als
konsumenten auch als gesellschaft eine
zunft die serum verunsichert war
die viele veränderungen erlebt und ich
weiß wie sie auf antworten kann und
daraus resultierend unglaublich viele
zukunftssorgen hatte oder hat
ich erinnere mich noch ganz gut daran
als meine mutter mit mir vor 35 jahren
regelmäßig zum märz gegenüber freitag
morgens ging wir dahin und ich saß also
als kleiner junge mit fünf jahren und
man kam dann werden meine mutter krank
eingekauft hat die metzgersfrau ein
bisschen rund und so auf mich zu und
sagt bewusst haben gesagt ja gerne ich
habe es geliebt und hier nämlich gerne
noch an diesen an den genuss der damit
verbunden war
solche szenen werden wir in deutschland
nicht mehr erleben
das gibt es einfach nicht und das hat
einen einfachen grund
im durchschnitt schließen in deutschland
jedes jahr 400 metzgereien dreht sich
die frage stellen warum schließen die
denn ich habe vorhin schon ja ich hab's
noch nicht so richtig deute gesagt ich
sage es jetzt nochmal mit sicherheit hat
das was mit uns konsumenten zu tun
deshalb damit was zu tun so zumindest es
meine these dass die verbindung zwischen
dem lebewesen und dem lebensmittel das
was wir am ende essen einfach unangenehm
ist es einfach viel kombinierter in eine
supermarkt reinzugehen und die verpackte
ware anzuschauen
die andere seite und das haben wir in
diese erforschung des metzgerei
handwerks auch gelernt die metzger
glauben dass sie mit dieser
industriellen fleischer stellung die ich
vor ein bisschen umrissen habe mit
halten müssen das zweite ist sie glauben
dass sie mit dem durchschnittspreis des
discounters in der nachbarschaft
mithalten müssen und das dritte ist dass
sie mit dem sortiment diesen breiten
sortiment was er anbietet ebenfalls
mithalten muss jetzt muss man
eines über metzgerei ein bisschen
verstehen das sind kleine
familienbetriebe bearbeitet im schnitt
zehn leute typischerweise geht morgens
der hand der vater um vier uhr morgens
sind die wurstküche und fängt an zu
produzieren
die mutter schwert gegen 7 uhr den laden
auf und wenn es kinder gibt und wenn sie
ein interesse daran haben das ganze
weiter zu machen dann sind es diejenigen
die sich auf die nachfolge vorbereiten
vor 40 jahren dann diese familienbetrieb
eine extrem wichtige schnittstelle
zwischen dem bauern der die tiere
gezüchtet hat den schlachter der sie
geschlachtet hat und uns als konsument
der verwertungskette statt das ist nicht
mehr der fall
bei den besuchen vor 35 jahren mit
meiner mutter beim metzger hat meine
mutter folgen des gemacht wird gefragt
was kann ich denn für meine familie
kochen am wochenende ganz ehrlich hat
nicht alles gemacht was sie da gemacht
hat weil da gab es mich auch sachen wie
saumagen kalbs backe kalbskopf schulze
mit bratkartoffeln viel in berlin in
letzter zeit gewesen es gibt einen neuen
trend oder fast schon alter trend aus
meiner sicht war vielleicht kennen sie
nicht heißt dass total vom schwanz neben
dem vom maul bis zum schwanz oder anders
und konnten darauf an die nation das
macht der metzger das hat meine mutter
vor 35 jahren schon gemacht vor 40
jahren haben sie das schon gemacht
metzger strebt an das gesamte team zu
verwerten fühlen sie machen
beratungsgespräch mit so einer theke die
frist nicht antworten ist das erste was
ihr feststellen können ich habe versucht
das zweite ist sie werden nie die teile
finden die ein metzger ihnen auch
anbieten würde wenn sie im gespräch mit
ihm führen geschweige denn dass er ihnen
das die theken erklärt dieses regal
ihnen erklärt wie sie das ganze zu
bereiten denn was sie damit machen
können und lassen sie sich nicht von den
hübschen bildern irritieren die da
teilweise darüber sind oder auf den
verpackungen drauf sind
wir sind alle so als dass wir wissen
dass die schokolade nicht von den kühen
kommt und das gleiche dritter fleisch
auch zu was ich ihnen nicht vermitteln
möchte ist eine illusion
die metzger die wir kennen gelernt haben
und mit denen wir gesprochen haben und
ich würde mal sagen gut 80 prozent von
denen stecken in der ziemlich prekären
situation und sind nicht unbedingt
besonders dynamisch und veränderungs
freudig die halten hat viel von dem
kampf david gegen goliath
aber was ich ihnen vermitteln möchte ist
dass wir als konsumenten als fleisch ist
eine chance haben nämlich deren sorge
ist unsere chance ins gespräch mit denen
zu kommen und bei unserer expedition in
diese schlachthöfe und bewusst küchen
der nation hatte so manche überraschung
getroffen die uns animiert hat heute
hier zu sein und das erste und
wichtigste ist der hand ja also für die
wenigen vegetarier veganer die wir hier
haben ist ein hartes bild das ist also
die toten tiere und und dann das beil
und er hat wahrscheinlich gerade
geschlachteten wir jetzt zerlegen
schwierig extrem schwierig wenn man mal
über diese diesen ersten effekt über
diese ersten eindrücke hinwegkommt dann
stellt man relativ schnell fest diesen
herzens war menschen dahinter ist ich
habe noch nicht herausgefunden warum sie
so emotional und herzen warm sind weil
sie eigentlich töten
aber man kann mit den leuten sich
hinsetzen und wirklich faszinierende
gespräche führen die sind diesen
hartherz waren das auch ihn war das
erste das zweite ist wenn man ein
bisschen rein schaut und sagt okay 80
prozent sind irgendwie fest stecken
gebliebenen 80er jahren es gibt 20
prozent die sich etwas neues ausgedacht
haben die glaube ich sehr nah an die im
kommen
was ich als einen bewussten
fleischkonsum verstehen würde das zum
beispiel christian der gar nicht weit
weg von hier seine metzgerei hatte in
schweinfurt christian hat in der
zwischenzeit so drei bis vierhundert
säule mit den bauern vor ort er züchtet
wieder alte schweinerassen und wenn man
ihn besucht dann spricht er ganz
begeistert von seinem bübchen und wenn
man dann bis mehr mit den rädern sagt da
kommt doch mal mit in mein wohnzimmer
für seine püppchen ist der stall neben
der schlachtung aber christian ist eine
der metzger der meint dem tier muss es
so gut gehen wie möglich bevor ich ihm
das leben nehme finde das gut
zweites beispiel eigentlich so mein
lieblingsbeispiel aus österreich es gibt
metzger schotter aus österreich der hat
einen essbaren streichelzoo aufgemacht
was herrlich schöne kopfkino ganz toll
ich habe immer schon gesagt ich will
meinen kindern ein ich habe es nicht
geschafft das dritte beispiel was ich
ihnen mitgeben möchte und das letzte
beispiel sich mitgehen möchte sind
hendrik und jörg kennen vielleicht auch
einige sind in berlin kupplung keule
die haben eine gläserne metzgerei
aufgemacht das ist eine metzgerei da
können sie rein schauen da können sie
sehen wie die wurst die sie anschließend
kaufen produziert wird und dann sehen
sie nicht nur was reinkommt sie sehen
auch noch was für eine kunstfertigkeit
hinter diesem handwerk steckt ja es gibt
also eine chance und ich hatte den
vegetariern und veganern ja einfach
versprochen ich hatte noch eine idee
versprochen wie sie ihre freunde
überzeugen weniger fleisch zu essen es
relativ einfach hat auch gar nichts mit
fleischkonsum und moral unserer zu tun
es hat einfach wirtschaftswissenschaften
steckt hinter sie müssen nur eins tun
überzeugen sie ihre freunde die fleisch
essen und fleisch essen wollen zum
metzger zu gehen
eins muss man einfach wissen fleisch
beim metzger ist berechtigterweise
teurer wenn sie eine budget
restriktionen haben können sie einfach
davon weniger kaufen
zweiter punkt und letzter punkt liebe
fleischesser sie und ich wir lieben
fleisch ist einfach schön es schmeckt
wir machen es gerne aber tun sie uns
einen gefallen lassen sie uns auch ab
und zu die konsequenzen anschauen die
unser konsum hat und in dem zuge gehen
sie zum metzger um die ecke
sprechen sie mit ihm und beraten sie
sich und ich meine das nicht als einen
weg sondern in beide richtungen beraten
sich mit ihm
er ist unsere chance als fleischesser
auf einen verhandlungs
verantwortungsvolleren umgang mit dem
thema fleisch und wir sind seine chance
auf eine zukunft
danke
[Applaus]
