🧀 Mon cordon bleu fondant et croustillant - YouTube
Le problème c'est qu'on le fait systématiquement avec du filme donc forcément, ça aide.
On va faire un essai, ça sera du live. (Off : cordon bleu première CLAP)
Salut à tous, aujourd'hui je vais vous apprendre à préparer un cordon bleu. Et oui, c'est bon les
cordons bleus. Et vous aimez ça ! Sauf que ceux que vous achetez, ils ne sont pas terribles.
Moi je vais en faire un en direct, en live avec vous et même pour moi ça va être une première.
Parce que j'ai jamais fais comme ça. Alors si je le loupe, vous le louperez aussi mais
bon, on va tout faire pour que ça marche. Vous vous êtes lavé les mains ? Vous avez affûté vos
couteaux ? Vous vous êtes abonné ? Alors on va pouvoir y aller. Cordon bleu UNE, c'est parti !
Et avant de commencer, préchauffez votre four à 180°.
La liste des ingrédients est bien sûr en description pour vous aider à faire
la recette. Alors, la j'ai pris un suprême de volaille classique. On peut aussi prendre de la
dinde. J'ai enlevé les petits filets. Les filets je les ai récupérés sur le poulet
entier avec lequel j'ai fait plusieurs recettes. Et ça, ça fait partie des recettes qu'on peut
faire un un poulet entier. La partie la plus délicate, c'est le dédoublage. Il ne faut pas
percer et aller trop loin pour éviter de couper le filet en deux. C'est le plus dur à
faire. Une fois que vous avez fait ça, c'est bon. C'est donc la partie un peu technique. Vous
avez vu, j'ai enlevé la peau du suprême. Surtout ne la jetez pas. Mettez la entre
deux papiers sulfurisés, à sécher au four gentiment et ça vous fait un petit crispy
très sympa avec un bon goût de poulet. Ensuite, je tape mes suprêmes. C'est bon il
est mort là, il ne devrait plus bouger. Je les aplati avec une casserole, ça marche bien. Je
vais batter aussi les petits filets, de la même manière pour bien aplatir la chair. Je
passe un peu le couteau pour éviter qu'elle ne se rétracte. La partie que j'ai ouverte,
je la laisse à l'extérieur. Ensuite, j'assaisonne avec du sel et du poivre.
Je prends ensuite une tranche de jambon que je coupe en deux. Je mets sur ma volaille une
tranche de gruyère ou d'emmental. On pourrait mettre du comté aussi. Après l'épaisseur de la
tranche c'est comme vous voulez. C'est vrai qu'on peut le faire plus épais si on aime
le fromage et si on veut que ça coule un petit peu. Et bien vous mettez le double de fromage.
Je vais ensuite refermer. Et là, je vais prendre le petit filet que j'ai batter et
je vais m'en servir pour fermer la petite jointure. Pour bien colmater
ensemble les deux parties. Voilà. À la cuisson, ça va se coller.
Donc voilà, pour l'instant la première étape est faite. Pour se simplifier la
vie, on pourrait utiliser du papier film. Pour les enrouler et les faire pré-cuire à la vapeur
pour qu'ils se tiennent bien. Ensuite les panés et les poêlés. Mais dans une démarche écologique,
on utilise pas de plastique et on fait tout naturellement avec de petites astuces.
Je vais ensuite préparer mes ingrédients pour paner. Les oeufs,
pour l'anglaise. Deux oeufs entiers. De la chapelure de pain classique. Et de la farine
T55. J'assaisonne les oeufs avec du sel et poivre et je vais ensuite les mélanger à la fourchette.
Dans l'ordre, je commence par la farine. Je mets mon filet dans la
farine. Puis je tapote pour enlever l'excédent. Ensuite, je le passe dans les oeufs. Il faut
bien qu'il y ait de l'oeuf partout pour que la chapelure puisse bien coller. Je tapote un petit
peu dessus pour que ça garde bien la forme. Ensuite, je repasse dans l'oeuf. Attention,
pas dans la farine sinon ça fait de gros morceaux de farine.
Donc dans l'oeuf une deuxième fois puis dans la chapelure.
Voilà, on pane deux fois en fait. Ça fait une panure un peu plus épaisse et un peu
plus croustillante. Voilà, les deux escalopes sont prêtes. Il n'y a plus qu'à les cuire.
C'est le genre d'opérations que vous pouvez faire la veille. Vous mettez vos escalopes au frigo et
puis le lendemain vous pouvez les cuire. Ensuite je prends une poêle avec de l'huile et un peu de
beurre. Le feu ne doit pas être trop fort. Il faut que ça frémisse doucement. Que ça
crépite juste ce qu'il faut. Il faut surtout éviter que le beurre brûle. Voilà, il est
bien moussant. Je vais donc rajouter mes cordons bleus dans l'huile et le beurre.
Et je vais les cuire sur les deux faces. Ce qu'il est important c'est de ne pas les
agresser. Il ne faut pas que la poêle soit brûlante. La température monte petit à petit.
Donc on a poêlé sur chaque côté environ deux minutes à peu près,
le temps d'une bonne coloration. Et ensuite, on va les laisser cinq minutes au four à 180°.
Voilà, superbe. Deux magnifiques cordons bleus fait maison. Vous voyez, même moi j'ai réussi.
Sans papier film. On pense à la planète. C'est la première fois que je les fais comme
ça. J'en conviens mais ça marche très bien et ils sont très jolis mes cordons bleus.
Alors si vous avez apprécié cette recette, faites le savoir, faites vos commentaires ici. Et envoyez
moi vos photo sur instagram avec le hashtag #PROGRAMMEMENTOR. Si jamais vous êtes sélectionné,
vous pourriez avoir une petite surprise. Pour ce qui est du matériel que j'utilise
pour faire ces vidéos, vous le retrouverez sur mon site.
Et bien écoutez, j'ai apprécié ce moment avec vous. Je vous salue et
je vous dit à la prochaine. Ciao ! Pour vous équiper avec du matériel
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