מתכון לתבשיל ירקות צבעוני ומשגע של תמרה אהרוני - פודי
אז המנה שאני אכין עכשיו זה תבשיל ירקות.
זו מנה שאני מאוד אוהבת, היא גם טעימה, היא גם קלה להכנה,
יש אותה במלא ואריאציות במלא מטבחים בעולם.
יש גיבץ', יש רטטוי, יש...תגיד... -תבשיל ירקות. -תזרוק עוד שם.
והכיף שזה אפשר לעשות אותה פחות או יותר מכל ירק שיש בבית,
אפשר להוסיף, אפשר להוריד.
אני עושה מהשפע הזה שיש פה בסל.
והדבר הראשון שעושים זה לחמם שמן זית במחבת.
כי הכיף במנה הזאת, זה שבעצם כמעט שום דבר לא צריך לחתוך מראש,
בזמן שירק אחד מיטגן, אני חותכת את הירק הבא.
כבר לשמן אני מוסיפה את המרווה, כי המרווה כידוע
עדיף שהיא תיכנס לשמן כשהשמן עוד לא חם,
ככה היא מפרישה הרבה טעמים לתוך השמן עצמו,
וכל השמן מקבל איזה ארומה כזאת מאוד מאוד נעימה של מרווה.
אפשר לקרוע את זה ככה ביד.
עוד דבר כייפי בתבשיל הזה, זה שאפשר כשיש זמן,
להשקיע ולחתוך קטן וזה,
אבל גם כשחותכים גדול וגס, התבשיל הזה יוצא מעולה לא פחות,
הוא רק לוקח טיפונת יותר זמן בישול.
בצל, בצל לבן, שחתכתי לקוביות,
או יותר נכון, אבא חתך לי, כי אני שונאת לחתוך בצל, זה ידוע.
אני מרגישה שזה מוטיב חוזר פה בתוכנית.
אבוש בוא, אתה יכול לדאוג פה לערבוב. -אני בינתיים אשב,
כשיהיה צורך לערבב אני אקום. -אתה נח, חמוד שלי?
בסדר, תנוח.
גם פלפל ירוק אני פורסת ככה לפרוסות די דקות.
אפשר בלי פלפל, מי שלא אוהב חריף,
אפשר יותר פלפל, מי שאוהב יותר חריף,
זה הכל מאוד מאוד חופשי, ונקרא לזה, נזיל,
בתבשיל הזה, ממש אפשר לעשות מה שאוהבים.
גם שלוש שיני שום.
גם אותן אני פורסת.
אפשר גם פה, על כל דבר יהיה לי מה להגיד,
אפשר פה פרוס, אפשר כתוש,
אפשר להכניס שיניים שלמות, זה גם יהיה מהמם.
לא, אם שלמות, אז אני מועך אותן למוות אבל.
לא, אבל יש משהו כיף בשיניים שמתבשלות,
גם יהיה פה טיפה רוטב אחר כך,
הן יהיו רכות כאלה... -רוטב של מה?
רכז עגבניות. -אוקיי.
כמו שיניים נגיד שיוצאות מהחמין,
אחרי שהן מתבשלות, והן נהיות רכות רכות ומתוקות כמו סוכריה.
שני פלפלים אדומים
בלי החלק הלבן, כמובן.
אתה נראה לי קצת סקפטי שם בפינה, אבא, מה? -אני לא סקפטי בכלל,
אני מבסוט שאני לא צריך לעבוד הרבה.
אה הא, הבנת אותי קודם כמו... -בסדר, הייתה לי מנה מסובכת יותר.
אה הא.
אז ככה בזמן שהבצל מיטגן, זה בדיוק הזמן שאני צריכה בשביל לחתוך את הפלפל,
בזמן שהפלפל יתווסף וייטגן,
זה בדיוק יהיה הזמן שאני צריכה בשביל לחתוך את הקישואים,
זה עובד מאוד נחמד ההיררכיה הזאת של הירקות. -והחצילים באיזה סדר...?
גם ייכנסו, והדלורית תיכנס,
יש פה המון דברים, -הכל באותו סיר? -הכל באותו סיר.
אז גם הפלפלים האלה נכנסים לסיר,
נכניס את הדלורית שלנו, החמודה,
זו דלורית שלמה דרך אגב,
שאותה קילפתי.
דלורית זה בעיניי יקר שעשו לו עוול.
-עם השם. -עם השם, וגם כאילו לא
לא קיבל את הכבוד שמגיע לו, זה אחת הדלועים הטעימות בעיניי, -נכון.
הרבה יותר מדלעת רגילה נגיד.-אני חושב שעכשיו זה קיבל הרבה יותר פופולריות מאשר פעם.
הדבר שכן נחמד בעיניי זה שחותכים את כל הירקות פלוס מינוס
לאותו גודל של קוביות.
אז אם עושים גדול, שהכל יהיה גדול, ואם עושים קטן, שהכל יהיה קטן.
אבל לשמור על איזה אחידות כזאת בגודל זה הופך את זה לנחמד יותר.
מתי את מוסיפה מלח פלפל?
רק אחרי שאני מוסיפה את...
כשאני בונה את הרוטב.
גם הקישואים נכנסים למחבת,
אבל תן ערבוב אבא, אני מריחה שזה למטה קצת נחרך.
ועוד אבוש, אם אתה יכול להוציא לי מהפריזר, יש לי שם שעועית ירוקה.
אני ממליצה להשתמש בסיר גדול, גם יש בו הרבה ירקות,
וגם זה תבשיל, כדאי לכם להכין ממנו הרבה,
אצלי אוכלים את זה כל השבוע.
זה מחזיק יפה במקרר, וכדאי שיהיה הרבה, זה יוצא מה זה טעים.
שעועית קפואה זה מה שהוא הוסיף.
אפשר להשתמש גם בטרייה, אבל אם יש קפואה, למה לא.
כף רכז עגבניות אני מוסיפה,
תביא את הקומקום רגע.
זה צריך להיות עד חצי גובה הירקות, פלוס מינוס, די.
יפה.
רכז עגבניות זה לא משהו שאני משתמשת בו הרבה, אבל כשאני משתמשת,
צריך להתייחס לזה כמו אל תבלין, -זה לא רסק עגבניות,
קוראים לזה בטעות... -זה תרכיז עגבניות. --זה תרכיז עגבניות. -בדיוק.
כף סוכר אני מוסיפה.
אתה מצקצק עליי? אני מסתכלת בזווית העין. -לא, לא, כף סוכר זה בסדר גמור.
ומלח בנדיבות כי העגבניות עם הסוכר זה כזה מתקתק.
ופלפל שחור אתם יודעים שאני אוהבת בנדיבות.
עכשיו כשזה רותח, אני טיפה מנמיכה את האש, לא ממש נמוך,
אבל טיפה שיהיה, מה שנקרא, אש בינונית.
ונותנת לזה חצי שעה. -מכוסה או לא?
אולי חצי מכוסה, אולי להתחיל לא מכוסה ואחרי זה לכסות,
אני רוצה שהנוזלים טיפה יצטמצמו אבל לא יתאדו לגמרי.
אני רוצה שיישאר רוטב, אבל לא כל כך הרבה כמו שיש עכשיו,
אז אני מתחילה ככה ואני אראה אחר כך אם צריך לכסות.
ואחרי זה זה עוד ייכנס לתנור.
אפשר להעביר את זה כבר לכלי טיפה יותר רחב.
זה רק נורא מתכווץ בבישול, יש לציין. -מאוד מתכווץ.
ועכשיו לתנור חם, בין 20 דקות לחצי שעה,
צריך לראות שזה מקבל מן חריכה כזאת נחמדה למעלה. -השחמה יפה.
אני ממליצה באמצע הדרך לתת קצת ערבוב כדי שגם מה שנמצא למטה יקבל חריכה.
איך זה נראה?
מעולה, חרוך היטב כמו שרציתי.
התנור עשה את עבודתו היטב.
יפה מאוד.
עכשיו את זה אני אוהבת להגיש עם אורז,
אפשר עם קוסקוס, זה בא מעולה גם על פסטה.
אפשר עם כל תוספת, אפשר גם בלי תוספת בכלל.
לא, לא, אורז עם ירקות זה נהדר.
האמת שזה נראה נהדר, אני מוכרח להגיד, -או,
זה מה שחיכיתי לשמוע. -אבל זה לא מספיק תמרה שזה נראה נהדר,
זה גם צריך להיות טעים. -אבל יש לך ספק שזה גם יהיה טעים?
אני לא מבינה את... -לא תמרה, כשאומרים טעים,
ברור שזה יהיה טעים, השאלה כמה טעים זה יהיה. -כמה טעים, הבנתי.
מה תאמר ומה תגיד? -מיד נאמר וגם נגיד.
האמת שזה מעולה.
תודה רבה. קודם כל, הרוטב נהדר,
וכאמור, אפשר עם כל ירק, בטטה, כרובית, גזר,
כל מה שלא הוספתי ואתם אוהבים, אפשר להוסיף בכיף.
מעולה, כל הכבוד.
