🥔 Mon Gratin Dauphinois à partager - YouTube
Je sais pas s'il y a une polémique sur le gratin dauphinois
Mettre des oeufs, pas mettre des oeufs, une histoire avec ça ?
C'est à dire ? C'est 1mm normalement, 1 ou 2 ?
Eh bah tiens je vais commencer comme ça
Allez vas-y !
Bonjour à tous ! Aujourd'hui nous allons faire une recette extrêmement délicate qui...
amène toujours une certaine polémique
C'est le gratin dauphinois
Alors dans le gratin dauphinois y'a pas de fromage et y'a pas d'oeuf
Ok ? Les tranches elles doivent être coupées d'une épaisseur de 2 à 3mm
Alors avec de la crème ? Du lait ? Crème épaisse ? Crème liquide ?
Enfin en tous cas on va en faire un gratin dauphinois facile, pas cher avec des éléments que vous pouvez trouver partout
D'accord ? Mais on va essayer quand même de respecter le traditionnel gratin dauphinois
Si vous vous êtes lavé les mains, si vous avez affuté vos couteaux et si vous vous êtes...
(abonnés) Ouaiiiiis, y'en a qui suivent !!
Eh ben on va pouvoir commencer allez c'est parti !
Put... Celle là elle était bien ! (rires)
Avant de commencer, n'oubliez pas d'allumer votre four à 200°
Alors la liste des ingrédients bien sûr est en description juste en bas
N'hésitez pas à y aller pour avoir les proportions
Alors je commence par faire chauffer mon lait et ma crème
Je démarre à feu doux
Et je vais mettre à infuser
le thym, le laurier et de l'ail écrasé alors on peut l'éplucher ou pas c'est égal
Moi j'épluche pas, vous allez voir je mets directement dedans de toutes façons je vais le passer
C'est pas grave
Et ça je vais le mettre à chauffer, donc il va bouillir
Je ralentirai le feu bien sûr quand ça va bouillir pour pas que ça déborde
Et je laisserai le lait comme ça infuser jusqu'à la préparation des pommes de terre
Alors ensuite je prends les pommes de terre donc c'est des grosses pommes de terre on peut prendre la BF15 de la bintje
Là je vais faire un petit tour de jonglage c'est pour m'amuser
Je le ferai qu'une fois (rires)
Donc je disais de la BF, de la bintje, de la pomme de terre assez grosse ou de l'agria aussi ça marche bien
Après c'est assez facile de toutes façons
C'est cuit dans un plat, c'est presque confit donc il y a beaucoup de pommes de terre qui s'adaptent bien pour le gratin dauphinois
Donc là je les ai mises dans l'eau bien sûr après les avoir épluchées
pour éviter qu'elles s'oxydent et je vais les découper en tranches
avec le filet de sole
Des tranches entre 2 et 3 mm d'épaisseur
Après on peut les faire plus fines, c'est possible, maintenant c'est en fonction de vos goûts
Là je les fais au couteau, on peut les faire à la mandoline aussi si vous souhaitez, si vous en avez une, ça va plus vite
Et là je les mets sur un torchon directement, je ne les mets pas dans l'eau pour garder l'amidon
Je vais juste les essuyer dans le torchon
L'amidon permettra à la pomme de terre pendant la cuisson d'amener cet amidon qui va coller la pomme de terre
Et épaissir la préparation
Je les essuie bien, je vais les mettre au milieu
Ensuite je vais prendre un plat
Un plat qui va au four, là c'est un plat en aluminium, ça peut être un plat en pyrex, en porcelaine
La hauteur elle fait à peu près 5cm
D'épaisseur... C'est à dire qu'il faut quand même une bonne épaisseur pour avoir quelque chose de consistant
Je mets du beurre partout
On pourrait même mettre un peu d'ail si vous voulez frotter à l'ail, ça peut se faire
Et là j'installe mes pommes de terre
Voilà je dispose mes pommes de terre un petit peu en rosace comme ça
je les range correctement que ce soit bien à plat quand même, il faut bien occuper l'espace
Voilà, alors je vais bien les assaisonner bien sûr on a pas vu l'assaisonnement mais n'oubliez pas de mettre du sel et du poivre
Voilà là, c'est bien
Là c'est bien !
Alors là je verse le lait et la crème qui ont infusé avec le thym, le laurier et l'ail
On peut le passer à la passette si on veut, je verse doucement
J'évite de faire tomber la garniture
Voilà je bloque avec mon couteau et je verse jusqu'à hauteur
Bien au ras
Je vais maintenant mettre le gratin au four à 200° pendant à peu près 1h
Attention... de pas renverser surtout
Le beurre c'est moi qui l'ai rajouté en dernière minute comme ça parce que j'aime bien mais c'est pas obligatoire
Allez ça fait 1h, je vais sortir mon gratin du four
Et voilà
Bon ça a coulé un peu mais ça c'est pas grave
Ça n'est pas grave !
Je vais le tester voir s'il est bien cuit
C'est pas mal, on est pas mal du tout
Très bien même
Alors le petit conseil faites le la veille votre gratin d'accord ?
Il sera meilleur réchauffé
Ok ? Vous voyez c'est facile, si vous avez rencontré des difficultés pour faire ce gratin faites vos commentaires ici
Faites vos commentaires aussi si la recette vous a plu, envoyez moi des photos sur
mon Instagram avec le #ProgrammeMentor
Put... J'y suis arrivé du premier coup
Et puis pour le matériel, regardez mon site c'est celui que j'utilise pour mes vidéos et vous allez voir j'ai fait une sélection vraiment au cordeau
Ok ? En attendant la prochaine vidéo je vous salue bien bas et je vous dis à bientôt !
Ciao !
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