How to unboil an egg - Eleanor Nelsen ||Reverse egg cooking|||Eleanor Nelsen|Eleanor Nelsen ||deshacer la cocción|||| ||descozer|||| Wie man ein Ei entkocht - Eleanor Nelsen Πώς να ξεβράσετε ένα αυγό - Eleanor Nelsen Cómo deshervir un huevo - Eleanor Nelsen Comment déboucher un œuf - Eleanor Nelsen Come sbollentare un uovo - Eleanor Nelsen ゆで卵の解凍方法 - エレノア・ネルセン Jak rozgotować jajko - Eleanor Nelsen Como desferrar um ovo - Eleanor Nelsen Как сварить яйцо - Элеонора Нельсен Yumurta nasıl kaynatılır - Eleanor Nelsen Як зварити яйце - Елеонора Нельсен 如何拆开鸡蛋 - 埃莉诺-内尔森

It's so obvious that it's practically proverbial. |||||almost|widely recognized truth ||||||격언적인 |||||prácticamente|proverbial من الواضح ان العملية مجازية. Es ist so offensichtlich, dass es nahezu sprichwörtlich ist: De tan obvio que es prácticamente proverbial. کاملا روشن است که این یک ضرب المثلی کاربردی است. C'est tellement évident que c'en est presque un proverbe. È così ovvio da essere scontato. 至極 当然で ことわざ に すら なって いる 그것은 자명한 사실입니다. To tak oczywiste, że aż przysłowiowe. Общеизвестный факт: Det är så självklart att det nästan är ett ordspråk. Bunun herkesçe bilinen bir şey olduğu çok açık.

You can't unboil an egg. ||desfazer a fervura|| فلا يمكنك جعل البيضة المسلوقة غير مسلوقة. Ein gekochtes Ei wird nicht wieder roh. No puedes deshervir un huevo. شما نمی‌توانید تخم مرغ پخته را نپخته کنید. On ne peut pas décuire un œuf. 「 ゆでた 卵 は 戻せ ない 」 삶은 달걀을 날달걀로 되돌릴 수 없다는 것 말이죠. Nie da się odgotować jajka. варёное яйцо нельзя превратить в сырое.

Well, it turns out you can, sort of. ||resulta que||||más o menos| حسناً، نوعاً ما يمكنك. Doch es stellt sich heraus, es geht sogar gewissermaßen. Bueno, resulta que se puede, más o menos. خب، معلوم شد که می‌توانید، البته یک جورهایی. Eh bien en fait si, plus ou moins. E invece a quanto pare in qualche modo si può. でも 本当 は 「 ある 程度 」 戻せる んです 음, 방법이 있다면 이미 알려져 있겠죠. Okazuje się jednak, że w pewnym sensie się da. Однако возможность всё же есть. Fast man kan faktiskt göra det, typ.

What thermal energy does to the eggs' molecules, |열|||||| |térmica|||||| |energia térmica|||||| ما تقوم به الطاقة الحرارية لجزيئات البيضة Thermische Energie verändert die Moleküle eines Eis, El efecto de la energía térmica sobre las moléculas del huevo آنچه انرژی گرمایی بر مولکول‌های تخم‌مرغ می‌کند، Ce que l'énergie thermique fait aux molécules de l'œuf, 熱 エネルギー に よる 卵 の 分子 へ の 作用 は 열 에너지가 달걀의 분자에 가해지는 것을 To, co energia cieplna zmienia w molekułach jajka, Ведь то, что делает тепловая энергия с молекулами яйца, Det värmeenergi gör med äggets molekyler, Termal enerjinin yumurta moleküllerine yaptığı şeyi,

mechanical energy can undo. |||reverse the effect |||되돌릴 |||desfazer mecánica|||deshacer يمكن عكسه بالطاقة الميكانيكية. und mechanische Energie kann diese Veränderung rückgängig machen. انرژی مکانیکی می‌تواند آن را بازگردانده و بی اثر کند. l'énergie mécanique peut le défaire. possono essere invertiti dall'energia meccanica. 力学 的 エネルギー で 戻せる のです 역학적 에너지가 되돌릴 수 있습니다. można cofnąć energią mechaniczną. можно обратить при помощи механической энергии. kan mekanisk energi göra ogjort.

Eggs are mostly made of water and proteins. يتكون البيض بالمجمل من الماء والبروتينات. Eier bestehen haupstächlich aus Wasser und Proteinen. تخم‌مرغ بیشتر از آب و پروتئین ساخته شده. Les œufs sont constitués surtout d'eau et de protéines. L'uovo è composto perlopiù da acqua e proteine. 卵 は ほとんど 水 と タンパク 質 で できて い ます 달걀은 대부분이 물과 단백질로 이루어져 있습니다. Jajka są stworzone głównie z wody i białka. Яйцо состоит из воды и белков. Ägg består mest av vatten och proteiner. Yumurtalar çoğunlukla su ve proteinden oluşurlar.

The proteins start off folded up into intricate shapes, ||||bent into shapes|||| ||||접힌|||| ||||dobradas|||intricadas| ||comienzan||plegadas|||| في البداية تكون البروتينات ذات أشكال ملتفة مشبوكة Im Normalzustand sind die Proteine auf komplexe Art zusammengefaltet, Las proteínas aparecen plegadas de manera compleja پروتئین‌ها‌ شروع به تا خوردن برای ایجاد اشکال پیچ‌خورده می‌کنند Au départ, les protéines sont repliées dans des formes complexes, Le proteine sono ripiegate in strutture complicate タンパク 質 は 最初 複雑な 形状 に も つれ合い 단백질들은 약한 화학적 결합에 의해 Białka zaczynają układać się w skomplikowane kształty, Белки — это цепочки молекул, скрученные в причудливые формы Proteinerna är till en början hopvikta i komplicerade former,

held together by weak chemical bonds. ومرتبطة ببعضها برابطات كيميائية ضعيفة. die von schwachen chemischen Bindungen zusammengehalten werden . y se mantienen unidas por enlaces químicos débiles. که توسط پیوندهای شیمیایی ضعیف نگه داشته می‌شوند. tenues par des liaisons chimiques faibles. e tenute insieme da legami chimici deboli. 弱い 化学 結合 に より 固まって い ます 복잡한 형태로 접히게 됩니다. połączone słabymi wiązaniami chemicznymi. и соединённые между собой слабыми химическими связями. som hålls ihop av svaga kemiska bindningar. zayıf kimyasal bağlarla birbirlerine tutunurlar.

Adding heat disrupts those bonds, ||interrompe|| ||interrumpe||enlaces químicos إضافة الحرارة تقضي على هذه الرابطات Hinzugefügte Wärme trennt diese Bindungen El calor altera su conformación اضافه کردن گرما این پیوندها را می‌شکند، Augmenter la température casse ces liaisons, Il calore spezza questi legami 加熱 する と この 結合 は 壊れ 열은 이 결합을 방해하는데, Ciepło zakłóca te wiązania, Тепло разрушает эти связи, När värme tillsätts, söndras de bindningarna, Isı eklemek,

allowing the proteins to unfold, uncoil, unwind and wiggle freely. |||||straighten out|||| |||||풀리다|풀리다||| |||||desenrolar|||mexer| ||||desenrollarse|desenrollar|desenrollarse||se muevan| لتسمح للبروتينات بالتفكك والتحرك بحرية und ermöglicht den Proteinen sich zu entwinden und frei zu bewegen. lo que permite a las proteínas desplegarse, desenrollarse, اجازه می‌دهد پروتئین‌ها باز شده، پیچ و خم‌شان صاف شود و جنبشی آزادنه داشته باشند. permettant aux protéines de se déplier, dérouler et de s'agiter librement. e permette alle proteine di srotolasi e muoversi liberamente. たんぱく質 は 重なら ず 渦巻か ず ほどけて 自由に 動く ように なり ます 단백질이 풀리고 펼쳐져 자유롭게 움직이게 합니다. pozwala białkom rozłożyć się, zrelaksować i swobodnie poruszać. раскручивая молекулы белков, делая их подвижнее.

This process is called denaturing. ||||altering protein structure ||||변성 ||||desnaturação ||||desnaturalización تسمى هذه العملية بالإفساد الكيميائي. Dieser Prozess heißt Denaturieren. Este proceso se llama desnaturalización. به این فرآیند می‌گویند واسرشت. ( طبیعت و کیفیت چیزی را تغییر دادن) Le procédé est appelé dénaturation. Questo processo si chiama denaturazione. この 過程 は 変 性 と 呼ば れ ます 이 과정을 변성이라고 합니다. Ten proces nazywa się denaturacją. Этот процесс называется денатурацией. Bu süreç doğal yapının bozulması olarak adlandırılır.

The newly liberated proteins bump up against their neighbors ||||||come into contact|| ||해방된|||||| ||liberadas||colidem|||| ||liberadas||chocan||contra|| تقوم البروتينات المحررة بالإصطدام بجيرانها Die freigesetzten Proteine stoßen gegen benachbarte Proteine Las proteínas recién liberadas chocan contra sus vecinas پروتئین‌های تازه آزاد شده به همسایگان‌شان برخورد کرده Les protéines fraichement libérées se heurtent à leurs voisines Le proteine appena liberate si scontrano con quelle vicine 新たに 遊離 した タンパク 質 は 近隣 の 分子 と 衝突 し 자유로워진 단백질들은 이웃한 것들과 서로 만나 Nowo uwolnione białka wżynają się w swoich sąsiadów, Высвобожденные белки сталкиваются друг с другом, De nyligen frigjorda proteinerna krockar med sina grannar Yeni serbest kalmış proteinler komşularıyla çarpışır

and start to form new bonds with each other, وتكون روابط جديدة مع بعضها und bilden neue Bindungen miteinander, y empiezan a formar nuevos enlaces entre sí, et commencent à former de nouveaux liens avec elles, e cominciano a formare nuovi legami 新しい 結合 を 作り 始め ます 그들 사이에 새로운 결합을 갖게 됩니다. zaczynają tworzyć nowe wiązania, начиная образовывать новые связи. och börjar skapa nya bindningar till varandra, ve birbirleriyle yeni bağlar oluşturmaya başlar.

more and more as the heat increases, وتزداد الروابط بإزدياد الحرارة, más y más, a medida que el calor aumenta, همانطور که گرما اضافه می‌شود، پیوند بیشتر و بیشتری ایجاد می‌کنند، de plus en plus quand la chaleur augmente, sempre di più man mano che il calore aumenta さらに 熱 が 加え られる と 열이 가해질수록 더 많이 결합하죠. im goręcej - tym więcej, Их количество растёт по мере нагревания, allt eftersom värmen ökar,

until finally, they're so entangled that they gel into a solid mass, |||||||solidify|||| ||||얽혀||||||| ||||enredados|||se unen||||masa sólida ||||entrelaçados|||se fundem|||| حتى تصبح متشابكة جداً فتكون كتلة صلبة Irgendwann sind sie so stark verflochten, dass sie feste Form annehmen, hasta que, al final, están tan enredadas que se convierten en una masa sólida, jusqu'à être si empêtrées qu'elles se soudent en une masse solide, fino a che sono così aggrovigliate da formare una massa solida. 最後に は 複雑に もつれ あって ゲル 化 し 固体 の 塊 に なり ます 마지막에는 그들이 서로 얽혀 고체의 덩어리, aż w końcu są tak splątane, że stają się stałą masą, пока они не запутываются, образуя твёрдую массу — tills de till slut är så hoptrasslade att de stelnar till en fast massa, Ta ki, aşırı karmaşık bir hale gelip

a boiled egg. |hervido| بيضة مسلوقة. und zu einem gekochten Ei werden. un huevo duro. و تخم‌مرغ پخته می‌شود. un œuf dur. Un uovo sodo per l'appunto. ゆで卵 の 完成 です 삶은 달걀이 됩니다. ugotowanym jajkiem. варёное яйцо. ett kokt ägg.

That entanglement might look permanent, but it's not. |complex situation|||||| |얽힘|||||| |enredo|||||| |emaranhamento|||||| هذا التشابك قد يبدو دائم ولكنه ليس كذلك Diese Verstrickung sieht zwar endgültig aus, ist es aber nicht. Ese entrelazamiento parece permanente, pero no lo es. این پیوند پروتئین‌ها ممکن است به نظر رسد که دائمی است، ولی اینطور نیست. Cet enchevêtrement a l'air permanent, mais il ne l'est pas. Tale groviglio tuttavia non è permanente. この もつれ は 永続 的に 見え ます が 実は 違い ます 이것이 영구적인 결합으로 보일 수 있으나 실은 아닙니다. To może wyglądać na nieodwracalne, ale wcale tak nie jest. На первый взгляд, такая «запутанность» кажется устойчивой, но это не так. Denna hoptrassling kan verka permanent, men det är den inte. Bu karmaşıklık kalıcıymış gibi görünebilir, ama değil.

According to a chemical idea وفقاً لمبدأ كيميائي ... Laut einer Idee aus der Chemie, Según un concepto químico طبق یک ایده‌ شیمیایی Selon un principe chimique Secondo il principio chimico della reversibilità microscopica 微 視 的 可 逆 性 の 法則 と 呼ば れる 화학적 아이디어, Zgodnie z chemicznym pomysłem Известно, что в соответствии с принципом Enligt en kemisk idé som kallas

called the principle of microscopic reversibility, |||||ability to reverse |||||가역성 |||||reversibilidad ||princípio|||reversibilidade يسمى مبدأ العكوسية المجهرية، nämlich dem Prinzip der mikroskopischen Reversibiliät, llamado principio de reversibilidad microscópica, به نام اصل برگشت میکروسکوپی، appelé le principe de la réversibilité microscopique, 化学 の 理論 に よれば 미세한 부분에서의 가역성이라 불리는 원칙에 따라 zwanym zasadą mikroskopijnej odwracalności, микроскопической обратимости, principen för mikroskopisk reversibilitet, kimyasal bir görüşe göre, her olan şey kuramsal olarak olmamış haline dönebilir.

anything that happens, like egg proteins seizing up, ||||||clumping together tightly| ||||||coagulan| ||||||coagulando| أي شيء يحدث مثل جمود بروتينات البيض kann jede Veränderung, wie z. B. das Festwerden der Proteine im Ei, todo lo que sucede, como el enredo fibroso de las proteínas del huevo هرچیزی که اتفاق می‌افتد، مانند پروتئین‌های تخم‌مرغ که به هم پیوند می‌خورند، tout ce qui se produit, comme l'enchevêtrement des protéines, 卵 の タンパク 質 が 固まる ような 全て の 現象 は 달걀의 단백질이 굳는 것과 같은 모든 현상은 wszystko, co się dzieje, jak blokowanie białek jajka, любой процесс, в том числе и свёртывание белка, обратим, kan teoretiskt sett allt som händer, som t.ex. äggproteiner som stelnar,

can theoretically unhappen if you retrace your steps. ||be reversed|||go back over|| |||||되짚다|| ||desocurrir|||retroceder|| ||desfazer|||repetir|| يمكن عكسه نظرياً إذا قمت بعكس الخطوات theoretisch rückgängig gemacht werden, es teóricamente un proceso reversible. peut se produire dans l'autre sens si vous revenez sur vos pas. può in teoria essere disfatto ripercorrendo i propri passi. 理論 的に は ステップ を さかのぼる こと に より 元 に 戻す こと が できる のです 그 과정을 역행함으로써 전의 상태로 되돌릴 수 있습니다. może teoretycznie się odstać, jeśli odwrócisz czynności. если повторить все действия в обратном направлении. ohända om man går bakåt i sina steg.

But adding more heat will tangle the proteins further, |||||complicate||| |||||enredará|||más aún |||||emaranhar||| و لكن إضافة المزيد من الحرارة سيقوم بتعقيد البروينات أكثر Pero añadir más calor solo enreda más las proteínas, اما اضافه کردن گرمای بیشتر پروتئین‌ها را بیشتر به هم می‌پیچاند، Mais chauffer d'avantage enchevêtrera les protéines encore plus, しかし さらに 加熱 して も タンパク 質 を さらに もつれ させ 하지만 가열은 단백질을 더 얽히게 할 것이며, Jeśli zwiększasz ogrzewanie, splatasz białka jeszcze bardziej, Однако при увеличении температуры белки запутаются ещё больше,

and cooling them down will only freeze them, و تبريدها سيقوم فقط بتجميدها und sie runterzukühlen führt nur dazu, dass sie einfrieren. mientras que refrigerarlas solo las congela, و سرد‌ کردن‌شان تنها آنها را منجمد می‌کند، et les refroidir va seulement les figer, mentre il freddo le congelerebbe soltanto. 冷やして も 凍ら せる だけ です 이를 식히는 것은 그들을 얼릴 뿐입니다. ale ich chłodzenie tylko je zamrozi. а охлаждение их только заморозит. och nedkylning skulle bara frysa dem, soğutmanız ise sadece onları dondurur.

so here's the trick: لذا فها هي الخدعة: Hier ist der Trick: así que el truco está خُب ترفند ما این است: voici donc l'astuce : Qui sta il trucco: 答え は こう です 자, 여기 마술같은 방법이 있습니다: Chodzi o to, А решение кроется в том, så här är tricket: İşin püf noktası şu:

spin them around ridiculously fast. |||ridiculamente| |||ridículamente| أدِرها حول نفسها بسرعة كبيرة man muss sie unglaublich schnell herumwirbeln. en centrifugarlas increíblemente rápido. آنها را به سرعت به طرز دیوانه‌واری بچرخانید. faites les tourner très très vite. le proteine vengono centrifugate ad altissima velocità. 桁外れに 早く 回転 さ せる のです 그들을 굉장히 빠르게 돌리는 것입니다. aby obracać je wokół niedorzecznie szybko. чтобы размешивать белки с очень большой скоростью. Snurra runt dem löjligt snabbt.

I'm not kidding. ||bromeando أنا لا أمزح Das ist kein Scherz. No estoy bromeando. شوخی نمی‌کنم. C'est pas une blague. Non è uno scherzo. 嘘 で は あり ませ ん 농담하는 것이 아닙니다. Nie żartuję. Я не шучу. Jag skojar inte. Şaka yapmıyorum.

Here's how it works. إليك طريقة العمل Así es como funciona. اینطور کار می‌کند. Voici comment ça marche. うまく 行く のです Oto jak to działa: Вот как это работает.

First, scientists dissolve boiled egg whites in water ||녹인다||||| ||disuelven|||claras de huevo|| أولاً، يقوم العلماء بإذابة بياض البيض المسلوق في الماء Zuerst lösen Wissenschaftler gekochtes Eiweiß Primero, los científicos disuelven las claras de huevo cocidas en agua ابتدا، دانشمندان سفیده تخم مرغ پخته را با D'abord, les scientifiques dissolvent les blancs d'œufs cuits dans de l'eau Gli albumi bolliti vengono dissolti in acqua 最初に 科学 者 は ゆで卵 の 白身 を 첫번째로, 과학자들은 삶아진 달걀 흰자를 물과 Najpierw naukowcy rozpuszczają białka ugotowanych jajek w wodzie Сначала варёный яичный белок растворяют в воде, Först löser forskarna upp kokt äggvita i vatten İlk olarak, bilimciler kayganlaştırıcı görevi gören ve proteinlerin

with a chemical called urea, ||||carbamide ||||urea ||||ureia ||||urea مع مادة كيميائية تسمى اليوريا "البولة" con la ayuda de una sustancia química llamada urea, ماده شیمیایی به نام اوره در آب حل می‌کنند، avec un produit chimique appelé urée, alla quale viene aggiunta urea 尿 素 と いう 化学 物質 が 入った 水 に 溶かし ます 화학 물질인 요소에 녹입니다. środkiem zwanym mocznikiem, используя мочевину, med en kemikalie som heter urea,

a small molecule that acts as a lubricant, coating the proteins' long strands |||||||lubricating agent|||||protein chains |||||||윤활제|||||가닥 |||||||lubrificante|||||cadeias ||molécula|||||lubricante|||||cadenas largas لليوريا جزيئات صغيرة تعمل كالمزلّق تغطي خيوط البروتينات الطويلة Es ist ein kleines Molekül, das als Schmierstoff dient und Proteine umhüllt. una pequeña molécula que actúa como lubricante, مولکول کوچکی که به عنوان روان‌کننده عمل می‌کند، روی پروتئین ها را با رشته‌ای بلندی می‌پوشاند une molécule lubrifiante, qui recouvre les longues chaines de protéines una piccola molecola che agisce da lubrificante 尿 素 の 小さい 分子 は 潤滑 剤 と なり たんぱく質 の 長い 房 を 包み ます 작은 요소 분자들은 마치 윤활유처럼 긴 단백질 가닥들을 코팅해서 małą cząstką, która działa jak smar, pokrywa długie nici białka молекулы которой работают как смазка, обволакивая длинные белковые нити en liten molekyl som likt ett smörjmedel täcker proteinsträngarna kolaylaştıran üre molekülü ile

and making it easier for them to glide past each other. |||||||move smoothly||| |||||||미끄러지다||| |||||||deslizarse||| |||||||e deslizar||| و تجعلها أسهل في الإنزلاق مع بعضها البعض Jetzt können sie einfacher außeinander gleiten. lo que les facilita deslizarse una al lado de la otra. و اینطوری برای پروتئین‌ها آسانتر است تا از کنار هم سُر خورده عبور کنند. et leur permet de glisser facilement l'une contre l'autre. e rendendo più facile alle proteine scivolare una sulla altre. すると それぞれ の タンパク 質 が 滑り やすく なる のです 서로 미끄러지게끔 합니다. i ułatwia im szybowanie wokół siebie. и позволяя им скользить вдоль друг друга. och gör det lättare för dem att glida förbi varandra.

Then, they spin that solution in a glass tube بعد ذلك، يقومون بإدارة المحلول في أنبوبة زجاجية Luego centrifugan esta solución en un tubo de cristal سپس، محلول را در لوله شیشه‌ای می‌چرخانند Puis ils font tourner la solution dans un tube de verre La soluzione viene fatta centrifugare in una provetta 次に ガラス 管 の 中 の 溶液 を 回転 さ せ ます 그리고 나서, 이들이 담긴 유리관을 Następnie w szklanej probówce obracają ten roztwór Затем раствор вращается в стеклянной трубке

at a breakneck 5000 rotations per minute, ||extremely fast|revolutions|| ||광속의||| ||vertiginosa|revoluciones|| ||a uma velocidade vertiginosa de 5000 rotações por minuto,|rotações|| بسرعة 5000 دورة في الدقيقة a una velocidad vertiginosa de 5000 rotaciones por minuto, با سرعت فوق العاده خطرناکِ ۵٫۰۰۰ مرتبه در دقیقه، à la vitesse effarante de 5000 tours par minute, alla velocità di 5000 rotazioni al minuto. １ 分間 に 5000 回転 ほど の 猛烈な 速 さ で です 1분에 5000회 정도의 빠른 속도로 돌립니다. na złamanie karku, 5000 obrotów na minutę, с максимальной скоростью 5 000 оборотов в минуту i halsbrytande 5000 varv per minut,

making the solution spread out into a thin film. |||||||fina| فتجعل المحلول ينتشر على طبقة رقيقة Die Lösung legt sich dadurch als dünner Film am Reagenzglas nieder. lo que hace que la solución se transforme en una película fina. تا محلول به شکل فیلم نازکی پخش شود. ce qui étale la solution sur un film mince. La soluzione di sparge creando uno strato sottile. すると 溶液 は 薄い 膜 の ように 広がり ます 용액이 얇은 막으로 펼쳐지게끔요. przez co zamienia się w cienką błonę. до образования тонкой плёнки. vilket får lösningen att spridas ut till en tunn film.

Here's the key part. و هنا الجزء الرئيسي Jetzt kommt das Wichtigste: Esta es la parte clave. این کلید کار است. C'est le point capital. そして ここ が 大事です 이것이 가장 중요한 부분입니다. Najważniejsze jest to, А теперь самое важное: Tüpün çeperine en yakın çözelti tüpün ortasındaki çözeltiye göre

The solution nearest the wall spins faster |||||rotates quickly| |||||gira| ||||pared|gira| المحلول بالقرب من الجدار يدور أسرع Die Lösung, die der Glaswand am Nächsten ist, dreht sich schneller, La solución que se halla más cerca de la pared محلول کنار دیواره شیشه سریع‌تر La solution proche du mur tourne plus vite La soluzione più vicina al bordo gira più velocemente 壁 に 近い 溶液 は 벽에 가까운 쪽에 있는 용액이 że roztwór obok ścianek porusza się szybciej, у стенок сосуда скорость вращения раствора Lösningen närmast väggen snurrar fortare

than the solution closer to the middle. من المحلول في المنتصف. als die Lösung in der Mitte. از محلول نزدیک به مرکز می‌چرخد. que la solution proche du centre. rispetto alla soluzione al centro. 中央 付近 より も 早く 回転 し ます 중앙에 있는 용액보다 더 빠르게 회전하면서, niż ten wewnątrz. выше, чем в центре. än lösningen närmare mitten.

That difference in velocity creates sheer stresses |||speed||purely directional forces| |||velocidad||corte| |||velocidade||cisalhamento| الفرق في السرعة يخلق إجهادات قص Esta diferencia de velocidad crea tales tensiones این تفاوت سرعت باعث ایجاد یک کشش مطلق می‌شود La différence de vitesse créé des forces de cisaillement 速 さ の 違い が 剪断 応力 ― 横滑り を さ せる 力 を 生み出し 속도 차이가 발생하게 됩니다. Ta różnica prędkości tworzy naprężenia, Разница в скоростях создаёт напряжение сдвига, Hızlardaki farklılıklar,

that repeatedly stretch and contract the proteins ||estiran|||| وهذا يجعل البروتينات تتمدد و تنكمش بشكل متكرر die die Proteine wiederholt auseinander-und wieder zusammenziehen, que las proteínas se estiran y se contraen repetidamente که بارها و بارها پروتئین‌ها را کشش داده و در هم می‌فشارد qui étirent et contractent les protéines à plusieurs reprises che fa distendere e contrarre le proteine ripetutamente タンパク 質 を 繰り返し 伸縮 さ せ 이는 그들이 초기의 모양을 회복하고 유지할 때까지 które wielokrotnie rozciągają i kurczą białko, под действием которого белки растягиваются и сжимаются, som gång på gång sträcker ut och drar ihop proteinerna eski hallerine dönüp orada kalıncaya kadar

until eventually they snap back into their native shapes and stay there. |||se rompen|||||||| |||voltam|||||||| حتى تعود أخيرا إلى أشكالها الأساسية و تبقى كذلك bis sie endgültig in ihre Ursprungsform zurückkehren. hasta que finalmente, se rompen bajo presión, تا سرانجام به شکل اولیه خودشان برگردند و به همان حال باقی بمانند. jusqu'à ce qu'elles reprennent leur formes natives et restent ainsi. fino a quando ritornano nella loro forma originale, mantenendola. 最後に は 元 の 姿 に 戻り ます 단백질을 반복적으로 늘이고 줄입니다. aż w końcu odzyskuje ono swój normalny kształt i takie zostaje. и, наконец, возвращают себе прежнюю форму. tills de till slut studsar tillbaka till sin ursprungliga form gevşeten baskıların yolunu saptırır.

By the time the centrifuge stops spinning, ||||spinning device stops|| ||||원심분리기|| ||||centrífuga|| ||||a centrífuga|| عندما يتوقف جهاز الطرد المركزي عن الدوران، Sobald die Zentrifuge sich aufgehört hat zu drehen, En el momento en el cual la centrifugadora deja de girar, زمانی که سانتریفیوژ چرخیدن را متوقف می‌کند، Quand la centrifugeuse arrête de tourner, Quando la centrifuga si ferma 遠心 分離 機 の 回転 が 止まる 頃 に は 원심분리기가 회전을 멈출 때가 되면, W chwilii zakończenia pracy wirówki Когда вращение прекращается, När centrifugen slutar snurra,

the egg white is back in its original unboiled state. ||||||||not cooked| ||||||||não cozido| ||||||||no hervida| يعود بياض البيضة إلى حالته الأصلية قبل السلق liegt das Eiweiß wieder im rohen Zustand vor. سفیده تخم‌مرغ به حالت اصلی نپخته خود بر‌می‌گردد. le blanc d'œuf est revenu à son état initial non cuit. gli albumi sono tornati nel loro stato originale. 卵 白 は ゆでる 前 の 状態 に 戻り ます 달걀 흰자는 삶아지기 전의 상태로 돌아갑니다. białko jest w oryginalnym, nieprzegotowanym stanie. яичный белок становится сырым. är äggvitan tillbaka i sitt ursprungliga okokta tillstånd.

This technique works with all sorts of proteins. |||||tipos|| هذه الطريقة تعمل مع جميع أنواع البروتينات Dieses Verfahren funktioniert mit allen Arten von Proteinen. Esta técnica funciona con todo tipo de proteínas. این تکنیک بر روی تمامی پروتئین‌ها عمل می‌کند. Cette technique fonctionne avec toute sorte de protéines. Questa tecnica si può applicare a tutte le proteine. この 技術 は どんな タンパク 質 に も 利用 可能です 단백질은 모두 이 기술이 적용됩니다. Ten sposób działa na wszystkie rodzaje białek. Этот метод работает со всеми видами белков. Den här tekniken funkar på alla sorters proteiner. Bu teknik tüm protein tiplerinde işe yaramaktadır.

Bigger, messier proteins can be more resistant to being pulled apart, |more disordered||||||||| |más desordenadas||||||||| |mais bagunçadas||||||||puxadas| البروتينات الأكبر و الأكثر تشتتاً تكون أكثر استعصاءً للإنفصال Größere, komplexere Proteine sind schwieriger auseinanderzuziehen, Las proteínas más grandes con cadenas más complejas son más resistentes پروتئین‌های بزرگتر و به‌هم ریخته‌تر مقاومت بیشتری برای از هم جدا شدن می‌کنند، Les protéines plus grosses et désordonnées peuvent être plus difficiles à séparer, Proteine più grandi e complesse oppongono più resistenza より 大きくて 複雑な タンパク 質 は 遊離 さ せる こと が 難しい ので 크고 많이 얽힌 단백질 일수록 잘 풀리지 않습니다. Większe, cięższe białka mogą być odporniejsze na rozciąganie, Белки покрупнее сильнее сопротивляются разделению, Större, rörigare proteiner kan vara mer resistenta mot att dras isär,

so scientists attach a plastic bead to one end |||||구슬||| ||adjuntan|||perla||| ||anexam|||conta||| لذا يعلق العلماء خرزة بلاستيكية بأحد الأطراف deshalb hängen Wissenschaftler eine kleine Plastikperle ans Proteinende, así que los científicos conectan un cordón de plástico a un extremo بنابراین دانشمندان یک مهره‌ی پلاستیکی به انتهای یک سر پروتئین وصل می‌کنند alors les scientifiques attachent un grain de plastique à une extrémité perciò una perla di plastica viene attacata ad un'estremità 化学 者 達 は 樹脂 の ビーズ を 片 端 に つけて 그래서 과학자들은 한쪽 끝에 플라스틱 구슬을 붙였습니다. więc naukowcy doklejają plastikowy koralik na jednym z końców wiązania, поэтому на один конец молекулы прикрепляют пластиковый шарик, så forskarna fäster en plastpärla i ena änden

that adds extra stress and encourages it to fold up first. |||||fomenta||||| |||||estimula||||| و هذا يضيف ضغط إضافي فيحفذها على الإلتفاف أولاً um durch die zusätzliche Belastung das Protein zum Entwinden anzuregen. lo que genera tensión adicional y tiende a doblar la proteína primero. که تنش بیشتری افزود و آن را برای تا شدن به شکل اولیه سوق دهند. pour ajouter de la tension et la forcer à plier en premier. per causare una maggiore tensione, favorendo così il ripiegamento. さらに 力 が 加わる こと に よって タンパク 質 が 早く ほどける ように し ます 이것은 압력을 받았을 때 가장 먼저 접히게 됩니다. dzięki czemu powstają dodatkowe naprężenia zachęcające białko do rozłożenia się. создающий дополнительное давление и заставляющий молекулу свернуться. som ger extra belastning

This unboiling method won't work with a whole egg in its shell |reversing boiling process||||||||||outer covering |||||||||||껍질 |descozimento||||||||||casca |deshacer hervido|||||||||| طريقة الإعادة من السلق هذه لن تعمل مع بيضة كاملة في قشرتها Diese "Umkehrmethode" funktioniert nicht mit einem ganzen Ei in der Schale, Este método 'de deshervir' no funcionará con un huevo entero en su cáscara این روش نپخته‌ کردن برای یک تخم‌مرغ کامل در پوسته‌اش کار نمی‌کند Cette technique de décuisson ne marche pas sur un œuf entier dans sa coquille Questa tecnica non funziona se l'uovo ha il guscio この ゆで卵 を 戻す 方法 は 殻 の 中 の 卵 全体 に は 使え ませ ん 이 '역끓임' 기술은 모든 달걀에서 동작하지 않을 것입니다. Ta metoda nie zadziała w przypadku jajek w skorupkach, Восстановление белка не сработает с цельным яйцом в скорлупе,

since the solution has to spread throughout a cylindrical chamber. ||||||across the entire||tube-shaped|enclosed space ||||||||원통형| ||||||||cilíndrica| لأنه يجب على المحلول الإنتشار في الأنبوبة الإسطوانية weil sich die Lösung ja in einem zylindrischen Raum verteilen muss. ya que la solución tiene que girar en un recipiente cilíndrico. زیرا محلول می‌بایستی در سراسر یک محفظه سیلندری پخش شود. puisque la solution doit s'étaler à travers une chambre cylindrique. poiché la soluzione deve spandersi in un contenitore cilindrico. 溶液 が シリンダー 中 に 広がって しまう から です 원통형 관을 사용할 때에만 가능한 방법이기 때문이죠. ponieważ roztwór musi oddziaływać na całą cylindryczną komorę. поскольку белковый раствор должен вращаться в сосуде. eftersom lösningen måste spridas ut i en cylindrisk kammare. Çünkü çözelti silindirik bir çember

But the applications go way beyond uncooking your breakfast, anyhow. ||||||reversing cooking process||| ||||||desconstruir|||de qualquer forma لكن التطبيقات اكثر بكثير من إعادة إفطارك بعد طهيه Doch die Anwendungen gehen weit über das "Wieder-roh-machen" eines Eis hinaus. Pero las aplicaciones van mucho más allá de 'descocinar' el desayuno. اما به هر حال، کاربرد این خیلی فراتر از نپخته کردن صبحانه شما است. Mais les applications vont bien au-delà de la décuisson de votre repas. Le applicazioni di questo procedimento vanno ben oltre quelle culinarie. しかし この 方法 は 朝食 を 調理 前 に 戻す より も もっと 広く 活用 でき ます 하지만 이는 당신의 아침식사를 '역요리'할 때 응용될 겁니다. Tak czy inaczej, zastosowania tego procesu wykraczają poza odgotowanie śniadania. Но применение данного метода не ограничено «разготовлением» завтрака. Men användningsmöjligheterna sträcker sig långt utöver att okoka vår frukost. Ama her nasılsa uygulamalar,

Many pharmaceuticals consist of proteins that are extremely expensive to produce, |medicinal drugs||||||||| |의약품||||||||| |os fármacos||||||||| الكثير من المستحضرات الطبية تتكون من بروتينات إنتاجها مكلف جدا Viele Arzneimittel enthalten Proteine, deren Herstellung sehr teuer ist, Muchos medicamentos contienen proteínas بسیاری از داروها از پروتئین‌هایی تشکیل شده ‌اند که بسیار بسیار گران هستند، De nombreux médicaments sont constitués de protéines très chères à produire, Molti medicinali sono fatti di proteine molto costose da produrre たんぱく質 で できる 多く の 薬 は 製造 に とても お 金 が かかり ます が 의약품을 구성하는 단백질의 대부분은 생산비가 매우 비쌉니다. Wiele leków powstaje z białek, które są bardzo drogie w produkcji, Многие лекарства изготавливаются на основе дорогостоящих белков, Många läkemedel består av proteiner som är extremt dyra att framställa, Üretmesi aşırı pahalı olan, protein içeren tıbbi ürünlerin çoğu

partly because they get stuck in tangled up aggregates, ||||||||clumped masses ||||||얽힌||집합체 ||||||emaranhados||agregados أحد الأسباب هو التورط في المواد المتشابكة zum Teil, weil sie in verwickelten Proteingeflechten stecken bleiben, en parte porque conforman agregados complejos بخشی از آن به این دلیل است که آنها به سختی به هم پیچیده و گره می‌خورند en partie parce qu'elles se bloquent en aggrégats enchevêtrés, その 理由 の １ つ は 調理 した 卵 白 の ように 그들은 종합적으로 강하게 얽히기 때문입니다. ponieważ tkwią splątane которые быстро сворачиваются, delvis för att de fastnar i trassliga föreningar,

just like cooked egg whites تماما مثل بياض البيضة المغلية genau wie bei gekochtem Eiweiß. al igual que las claras de huevo cocidas درست مانند سفیده یک تخم‌مرغ پخته exactement comme les blancs d'oeufs come gli albumi di un uovo sodo. もつれて 塊 に なって しまう から です 요리된 계란 흰자처럼 말이에요. tak samo, jak ugotowane jajka, совсем как яичный белок, precis som kokt äggvita

and have to be untangled and refolded before they can do their jobs. ||||||folded again|||||| ||||desembaraçados||reorganizados|||||| يجب أن تُفكك و يُعاد تشابكها قبل أن يقومون بعملهم Bevor sie ihre Funktion erfüllen können, müssen sie entwirrt werden. y que tienen que ser desenredadas y vueltas a plegar و باید گره‌ها باز شوند، تاخوردگی‌ها باز شوند قبل از اینکه بتوانند کارشان را انجام دهند. et elles doivent être démêlées et repliées pour pouvoir faire leur travail. Devono essere srotolare e ripiegate prima che possano entrare in funzione. そこ で 薬 と して 使う 時 に は もつれ を 解き もう 一 度 折り 重ねる 必要 が あり ます 그들은 기능을 수행하기 위해 i trzeba je ponownie rozplątać i rozprostować, и для дальнейшего использования им нужно вернуть исходную структуру. och måste redas ut och vikas ihop igen innan de kan göra sitt jobb.

This spinning technique has the potential تقنية التدوير هذه لها إمكانية Dieses Schleuderverfahren kann potenziell Esta técnica de rotación tiene el potencial این تکنیک چرخشی توان بالقوه آن را دارد La technique de centrifugation a le potientiel Questa tecnica ha un grande potenziale. この 回転 さ せる 技術 は 이 회전 기술은 Technika wirowania może potencjalnie Потенциально новый метод вращения Snurrtekniken har potential Bu döndürme tekniği,

to be an easier, cheaper and quicker method أن تصبح طريقة أسهل وأرخص وأسرع eine einfachere, günstigere und schnellere Methode sein, de ser un método más fácil, más barato y más rápido که روشی آسان‌تر ، ارزانتر و سریعتر d'être une méthode plus simple, moins chère et plus rapide Potrebbe essere un modo molto più facile, veloce ed economico タンパク 質 を ほどく 他 の 方法 より も 더 쉽고, 더 싸고, 더 빠른 방법이 될 być łatwiejsza, tańsza i szybsza намного проще, быстрее и дешевле att bli en enklare, billigare och snabbare metod

than other ways to refold proteins, ||||reshape| ||||재접기| ||||do que outras maneiras de refolhar proteínas,| من باقي الطرق لإعادة ترتيب البروتينات um Proteine neu zu falten, que otros métodos para volver a plegar proteínas, از سایر روش‌ها برای تا‌ کردن دوباره پروتئین‌ها بکار گیرد، que d'autres méthodes pour replier les protéines. rispetto alle tecniche in uso 簡単で 安く 早い 方法 と なる 可能 性 が あり ます niż inne metody składania białek, других способов восстановления белка. än andra sätt att vika om proteiner,

so it may allow new drugs to be made available to more people faster. لذا يمكنها عمل أدوية جديدة متوافرة للكثير من الناس بشكل أسرع sodass neue Medikamente schneller für mehr Menschen erhältlich sein können. پس شاید با این امکان داروهای جدیدی ساخته شود تا سریعتر در دسترس افراد بیشتری قرار گیرند. Ça peut permettre de rendre accessible de nouveaux médicaments plus rapidement. そして 新薬 が 作ら れ より 多く の 人々 に より 早く 届け られる 可能 性 が あり ます co umożliwi szybsze dostarczenie nowych leków. С его помощью новейшие лекарства станут доступнее.

And there's one more thing you need to keep in mind وهناك شيء آخر تحتاج لمعرفته Es gibt noch eine Sache, die beachtet werden muss, Y hay una cosa más a tener en cuenta و یک چیز دیگر هم هست که باید به ذهنتان بسپارید Vous devez garder une autre chose à l'esprit Bisogna tenere conto di un altro aspetto でも 全て の 料理 を 元 に 戻す 前 に 그리고 여기에는 한 가지 더, Trzeba pamiętać jeszcze o jednym, Следует помнить ещё одну вещь, Det finns en till sak att komma ihåg Yemeğinizi eski haline döndürmeden önce

before trying to uncook all of your food. |||reverse cooking process|||| |||descongelar|||| قبل أن تحاول إعادة كل طعامك من الطهي antes de intentar "descocinar" la comida. قبل از اینکه سعی کنید تمامی غذا‌هایتان را دوباره نپخته کنید. avant d'essayer de décuire votre nourriture. 知って おく べき こと が あり ます zanim spróbujesz odgotować jedzenie. прежде чем начинать «разваривать» продукты питания. hatırlamanız gereken bir şey daha:

Boiling an egg is actually an unusual cooking process سلق البيضة هو في الواقع طريقة غير إعتيادية للطهي Ein Ei zu kochen ist eigentlich ein ungewöhnlicher Kochvorgang, Hervir un huevo es en realidad un proceso de cocción inusual آب پز کردن یک تخم‌مرغ در واقع یک پروسه غیرعادی است Cuire un œuf est en fait un procédé gastronomique rare Bollire un uovo è un processo di cottura insolito ゆで卵 は 実は 特殊な 調理 法 な のです 달걀 삶기는 특이한 요리 과정이라는 것입니다. Gotowanie jajka jest niezwykłym procesem kulinarnym, Процесс варки яйца необычен сам по себе. Att koka ett ägg är egentligen en ovanlig tillagningsprocess Yumurta haşlamak aslında sıradışı bir pişirme sürecidir.

because even though it changes the way proteins are shaped and bound together, لأنها بالرغم من تغييرها لشكل البروتينات طريقة تشابكها، denn obwohl dabei Form und Bindung von Proteinen verändert werden, porque a pesar de que se cambia la forma زیرا حتی اگر این شکل گرفتن پروتئین‌ها و شیوه گره خودن آنها را به هم تغییر دهد. car même si ça change la façon dont les protéines sont pliées et connectées, perché cambia la forma e i legami delle proteine なぜなら タンパク 質 の 形 や 結合 の 方法 を 変化 さ せる もの の 비록 단백질들이 bo choć zmienia wiązania białek, Изменяется форма белковых молекул, характер связи между ними, för även om kokningen förändrar hur proteiner ser ut och håller ihop, Çünkü proteinlerin şekil alma ve birbirleriyle bağ kurma tarzını

it doesn't actually change their chemical identity. هي لا تغيير من تركيبها الكيميائي ändert sich ihre chemische Identität nicht. su identidad química no cambia realmente. این واقعا تغییری در هویت شیمیایی آنها نمی‌دهد. ça ne change pas leur identité chimique. ma non ne muta l'identità chimica. 化学 的な 特性 は 変化 さ せ ない から です 이 과정은 그들의 화학적 특징을 변화시키지 않습니다. to nie zmienia ich tożsamości chemicznej. но не их химическая структура. så förändrar den inte deras kemiska identitet.

Most types of cooking are more like the famous Maillard reaction, |||||||||browning chemical reaction| |||||||||마이야르| |||||||||reação de Maillard| أغلب أنواع الطهي تكون مثل تفاعل ميلارد الشهير Die meisten Kochvorgänge sind der berühmten Maillard-Reaktion ähnlich, La mayoría de los tipos de cocción se parecen más بیشتر شیوه‌های پخت و پز بیشتر شبیه واکنش معروف میلارد هستند، La plupart des cuissons sont plus du type de la réaction de Maillard, Gli altri metodi di cottura assomigliano alla reazione di Maillard 多く の 調理 法 は 有名な メイラード 反応 ― 유명한 메일라아드 반응을 비롯한 Większość sposobów gotowania jest podobna do reakcji Maillarda, С продуктами термической обработки, в том числе знаменитой реакции Майяра, De flesta tillagningsformer är mer som den berömda Maillardreaktionen, Çoğu pişirme şekli, ünlü Maillard tepkimesine benzer.

which makes chemical changes والذي يقوم بتغيير كيميائي bei der chemische Veränderungen entstehen, donde los cambios químicos convierten los azúcares y las proteínas که باعث تغییرات شیمیایی شده qui fait des transformations chimiques reazione che causa cambiamenti chimici 糖 と タンパク 質 を co sprawia, że zmiany chemiczne, в результате которой som gör kemiska förändringar

that turn sugars and proteins into delicious caramel crunchiness ||||||||crispy caramel texture ||||||||바삭함 |||||||caramelo|crocância يحول السكر و البروتينات إلى مقرمشات الكراميل اللذيذة die Zucker und Proteine in leckeres, knuspriges Karamell verwandeln که به نوبه خود قند و پروتئین را به کارامل تُرد و خوشمزه ای تبدیل می‌کند et transforme le sucre et les protéines en délicieux caramel croquant trasformando zuccheri e proteine in deliziosa croccantezza. 美味しい キャラメル の サクサク に 変える 化学 反応 を 起こし ます が 설탕과 단백질을 바삭하고 맛있는 카라멜로 바꿉니다. które zmieniają cukier i białko w pyszny karmel, белки и сахар превращаются в хрустящую карамель, och förvandlar socker och proteiner till utsökt karamelliserad knaprighet

and are a lot harder to undo. ||||||reverse or fix و يكون من الصعب جدا إعادتها لأصلها und viel schwieriger rückgängig zu machen sind. algo mucho más difícil de deshacer. و بسیار سخت‌تر به حالت اول بازگردانیده می‌شود. et qui est beaucoup plus difficile à défaire. È molto più difficile invertire questi processi. これ を 元 に 戻す の は ずっと 難しい のです 그리고 이들은 되돌리기가 더 힘들죠. dużo trudniej cofnąć. дела обстоят намного сложнее. och är mycket svårare att göra ogjort.

So you might be able to unboil your egg, ||||||reverse the cooking|| ||||||descozer|| لذا قد يمكنك إعادة البيضة من السلق، بنابراین شما ممکن است قادر به نپخته کردن دوباره تخم مرغ خود شوید، Donc vous pouvez décuire votre œuf, その ため ゆで卵 は 元 に 戻せて も 날달걀로 돌릴 수 있을 것 같으나 Może da się odgotować jajko, Итак, превратить варёное яйцо в сырое возможно.

but I'm sorry to say you can't unfry it...yet. However|||||||reverse frying process|| |||||||튀김을 되돌릴|| |||||||desfritar|| ولكن للأسف لا يمكنك إعادتها من القلي ... حتى الآن pero lamento decir que todavía no puedes desfreirlo... اما متاسفم که بگویم هنوز نمی‌توانید آن را از حالت سرخ شدگی برگردانید. mais vous ne pouvez malheureusement pas le « défrire »... ou du moins pas encore. ma spiacenti, non si può sfriggerlo... almeno per ora! 残念です が 今 の ところ 目玉焼き は 元 に 戻せ ない のです 아쉽게도 그건 불가능 할 것입니다. nie da się go jeszcze od-smażyć. Но спешу огорчить: с жареным так не получится... пока что. men tyvärr kan du inte osteka det... än. Fakat üzülerek söylüyorum ki,