🇮🇹 Mes pâtes carbonara - YouTube
Bonjour à tous. Aujourd'hui, je vais vous apprendre à faire des pâtes carbonara.
De vraies pâtes carbonara. Parce que vous savez que dans la vraie recette,
il n'y a pas de crème. Moi j'aime bien en mettre de temps en temps mais bon, là on va faire
la véritable recette des pâtes carbonara. Ok ? Alors, c'est une recette qui est facile à faire,
qui n'est pas chère, et qui ne prend pas beaucoup de temps. En quinze/vingt minutes,
l'histoire est bouclée. Et puis, c'est une des cent recettes incontournables que je vous
recommande de savoir faire chez vous au quotidien. Alors si vous êtes prêt ? Si vous vous êtes lavé
les mains, affûtez vos couteaux et bien sûr si vous vous êtes abonnés, on va pouvoir démarrer.
Prêt ? C'est parti !
Alors, on va commencer par étaler la pâte à pasta que vous savez faire parce qu'elle est dans mon livre
ou alors que vous avez regardé la vidéo. Donc, je vais l'étaler.
La liste des ingrédients est en description en bas de la page.
On va pouvoir commencer. je coupe mon pâton en deux pour ne pas avoir de bandes trop longues.
Je vais ensuite l'étaler, je vais l'abaisser un petit peu et ensuite je vais la passer dans le
laminoir. Ah ... je ne mets pas la main moi ! Les collaborateurs, ils ont des mains de minots. Je
n'ai jamais compris pourquoi ils me mettaient des récipients aussi petits, mais bon c'est comme ça.
Alors, si vous n'avez pas de laminoir vous pouvez abaisser la pâte au rouleau très fin,
mais c'est vrai que ça prend un petit peu de temps. Et si vous ne voulez pas abaisser la pâte,
vous pouvez toujours acheter des pâtes fraîches mais bon c'est plus sympa de
tout faire soi-même. Là, je passe la pâte au laminoir. je vais la passer deux fois,
en baissant d'un cran. C'est là que
je vais montrer ma petite astuce. Je reviens en arrière et j'enlève un cran. Alors pour la petite
astuce , j'enlève un cran et je vais la doubler. Ça m'évite de repasser à chaque fois. Je baisse
encore un cran. De temps en temps il faut remettre de la farine dessus et dessous. Il faut éviter de
faire des pâtons trop épais car sinon on se retrouve avec des bandes très longues. Il
faut avoir l'habitude ou alors être deux pour manipuler. Ensuite, je coupe des bandes. Et
maintenant, on va changer. "Rachel, tu peux venir m'aider s'il te plaît. tu vas m'aider
à récupérer les tagliatelles. Prends une assiette creuse pour le récupérer. Bon,
je pourrais le faire tout seul mais c'est pour vous montrer que
c'est plus sympa de le faire à deux. Voilà, toi tu récupères tout et tu les mets dans
l'assiette. Et voilà, super. Merci Rachel. Tu sais faire des tagliatelles maintenant.
(Rachel : parfait, merci chef)." Je vais couper la poitrine de porc
fumée. Donc j'enlève la couenne (la partie dure) et je vais tailler en bâtonnets.
Je vais affûter mon couteaux là parce que je m'aperçois qu'il ne coupe pas
très bien. J'aurais pu le faire avant. Petite erreur, mais que je rattrape rapidement. Voilà.
Ensuite je fais des bâtonnets. Je vais râper le parmesan avec une microplane. Bien sûr,
pendant que je fais toutes ces étapes, j'ai mis de l'eau à chauffer pour cuire mes pâtes.
Là je vais saler l'eau pour assaisonner mes pâtes et je vais rajouter une
petite cuillère d'huile d'olive. Alors, il y a toujours un débat sur
cette cuillère d'huile d'olive dans l'eau pour la cuisson des pâtes. Mais moi j'aime bien, c'est
joli et puis malgré tout ça, ça graisse un petit peu les pâtes quand on les sort. Il y a toujours
un petit peu de résidu d'huile d'olive qui reste sur les pâtes. Ensuite, je mets mes
pâtes à cuire (l'eau est très chaude bien sûr). Ça cuit très vite car se sont des pâtes fraîches,
attention. Ça va plus vite que les pâtes sèches. Là je vais cuire mes lardons dans un peu
d'huile d'olive. L'huile est chaude,
je mets mes lardons dans le sautoir. Et je les fais revenir, sans trop de coloration.
Ensuite je vais mélanger des oeufs entiers. On peut aussi couper avec des jaunes d'oeufs. Ensuite
je sale et je poivre la préparation. C'est important d'assaisonner chaque préparation.
Je vais donc récupérer mes pâtes et les mettre dans le cul de poule. Je les sors
avec un écumoire, ce qui me permet de garder un peu d'eau de cuisson c'est important. Si
toutefois vous décidez d'égoutter vos pâtes dans une écumoire, pensez à récupérer un
peu d'eau de cuisson pour le rajouter dans l'appareil. Ça permet de lier l'ensemble.
Donc, j'ai plongé mes pâtes dans les oeufs battus. Et là je mélange. Alors attention, la température
est très basse pour ne pas cuire les oeufs. Et je rajoute le parmesan dedans en mélangeant le tout.
L'ensemble lie les pâtes. Donc on a ce jus de cuisson, plus les oeufs et le parmesan et on
mélange délicatement. Ça donne quelque chose de très onctueux, de très gourmand. Voilà,
maintenant vous savez faire les vraies pâtes carbonara. Petite anecdotes, quand
j'étais plus jeune et que j'allais manger dans les pizzerias je prenais deux pizzas reines plus une
pâte carbonara et je mangeais tout en même temps. J'avais de l'appétit à l'époque. Bon maintenant,
vous savez les faire en tout cas. Et puis si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas
à me le dire en commentaire, je vous filerai un petit coup de main. Si toutefois, vous manquez
d'ustensiles et que vous avez envie d'investir dans du matériel de qualité, n'hésitez pas à aller
sur mon site. Il y a tout ce qu'il faut. Et puis aussi, il y a la méthode pour bien cuisiner,
organiser sa cuisine, son frigo et travailler dans de bonnes conditions. En attendant, je crois
que je vais le manger tout seul ce plat de pâtes carbonara parce qu'il me donne bien envie. Allez,
à bientôt. Ciao ! Ça se partage pas ça. Pour vous équiper avec du matériel de qualité,
tout ce que j'utilise est disponible sur ma boutique en ligne. Pour ne
louper aucune de mes vidéos et devenir de vrais chefs, abonnez-vous en cliquant sur
ma tête. Et pour ceux qui ont loupé ma dernière vidéo, et bien c'est juste là.
