Como cortar cebolas - Nossa Cozinha bonus track |||||Bonusmaterial|Bonustrack ||onions|||faixa bônus|faixa bônus Wie man Zwiebeln schneidet - Unsere Küche Bonus Track How to cut onions - Our Kitchen bonus track Cómo cortar cebollas - Our Kitchen bonus track Come tagliare le cipolle - La nostra cucina bonus track タマネギの切り方 - Our Kitchen ボーナストラック

Todos os ingredientes da cozinha são importantes. ||Zutaten|||| All the ingredients in the kitchen are important.

A cebola é muito importante. |Die Zwiebel|||

E eu sei que algumas pessoas têm: ||||einige|| Und ich weiß, dass einige Leute haben: And I know that some people do:

Preguiça de cortar cebola, medo de chorar ou de ficar com cheiro de cebola. Faulheit||schneiden|||||||||Geruch|| Laziness||||||||||||| Falta de vontade||||||||||||| Zu faul, um Zwiebeln zu schneiden, Angst zu weinen oder nach Zwiebeln zu riechen. Laziness to cut onions, fear of crying or smelling of onions.

Faz parte! Es gehört dazu!|Gehört dazu! |It's part! Es ist ein Teil davon! It's part of it!

Ela é coadjuvante. Protagonista. Ela cria molhos. ||Nebendarstellerin|Hauptfigur||| ||Supporting role|Main character||creates|sauces ||supporting role|Personagem principal||| She is supporting. Protagonist. It creates sauces.

Ela dá suculência aos pratos. Ela traz sabor. ||juiciness||dishes||| ||suculência|||||

Então a gente vai aprender a cortar Cebola. So we're going to learn how to cut onions.

Primeira coisa é como eu compro a cebola. Als erstes kaufe ich die Zwiebel. The first thing is how I buy the onion.

Ela tem que ser durinha. Ela não pode estar murchinha. ||||fest|||||schlaff ||||tough|||||wilted |||||||||mole It has to be hard, it can't be wilted. Ella tiene que ser dura. No se puede marchitar.

Ela não tem que ter cheiro. It doesn't have to smell.

Se ela tem cheiro, é porque ela começou a fermentar dentro ou porque ela está velha. |||||||||gären|||||| |||||||||ferment|||||| |||||||||ferver||||||

E ela tem que ser brilhante e suave. |||||||macia

É tão bonita! It's so beautiful!

Eu não gosto quando elas são gigantescas. ||||||I don't like it when they are gigantic.

Porque as cebolas muito grandes, às vezes dentro, o coração delas não está tão fresco quanto deveria. |||||||||miolo||||||| Because onions are too big, sometimes inside, their hearts aren't as fresh as they should be.

E essa cebola aqui pesa 300 gramas. ||||weighs|grams

Assim que você vai comprar a cebola:

Suave, lisinha, sem cheiro, brilhante e durinha. |glatt||||| |smooth|||shiny||firm ||||shiny||resistente

A outra coisa que a gente precisa, são duas facas. |||||||||Messer |||||||||two knives

Uma pequenininha, que a gente vai descascar. ||||||schälen |"tiny one"|||||peel

E uma um pouco maior, para gente... And a slightly larger one, for us...

...cortar!

Vamos cortar aqui. Let's cut here.

Essa é a minha forma de cortar cebola. ||||maneira|||

Tiramos a bundinha da cebola. A parte que fica na terra... Wir entfernen||Wurzelansatz|||||||| We remove||root end|||||||| ||root end|||||||| We remove the onion's bottom, the part that's in the ground...

...e cortamos no meio. |we cut|| ... und halbieren. ...and cut it in half.

Dessa forma a gente também pode ver. Olha que linda como ela está. That way we can see it too. Look how beautiful she looks.

Fechada e fresca! Sealed||cool Closed and fresh!

E agora, eu vou descascar

(JASON) O que é essa parte marrom dentro?

(PAOLA) Isso aqui? (JASON) Sim. |||Yes, that.|

(PAOLA) Quando ela vai crescendo, ela vai formando uma pélinha. |||||||||kleine Linie |||||||||little foot |When|||crescendo||||| (PAOLA) Wenn es wächst, bildet es eine Pelinha.

Mas depois a gente tira.

Não é podre e nem nada disso. ||faul|||| ||rotten||||"like that" ||rotten|||| Es ist nicht faul oder so. It's not rotten or anything like that.

Eu vou colocar os dedos assim. Ich werde meine Finger so legen. I'll put my fingers like this.

Então a faca, ela sempre vai apoiar contra os meus dedos. ||||||pressionar contra|||| Also das Messer, es wird immer an meinen Fingern ruhen.

Barriguinha da cebola para baixo. A ponta para lá. Onion bulb|||||||| Little belly||||||||

A parte que estava na terra, para mim.

E a faca tem que cortar.

Eu já falei disso. Algumas pessoas têm medo de faca afiada. ||||||||||scharfes Messer ||||||||||sharp knife ||||||||||afiada

Mas a faca afiada faz com que você se corte menos. |||||||||cut yourself less| Aber das scharfe Messer lässt Sie weniger schneiden.

Quando a faca não corta, você faz mais força para cortar. ||||cuts|||||| Wenn das Messer nicht schneidet, wenden Sie mehr Kraft zum Schneiden an.

E é na força para cortar que você corre risco de se machucar. ||||||||run the risk||||get hurt ||||||||run the risk||||ferir-se

Agora que eu cortei, eu amasso |||||Jetzt zerdrücke ich. |||I cut||I crush |||||amasso Now that I cut it, I knead it Ahora que lo corté, lo amasé

Aí eu vou procurar um ângulo que seja bom pra mim. |||||angle|||||

De novo, os dedos para dentro.

(JASON) Então não é uma ação de "Chopping" (cortar) |||||||Zerkleinern| |||||||cutting|

(JASON) É um balanço na tábua né? |||||Brett| |||swing||plank| |||swing||| (JASON) It's a swing on the board, right?

(PAOLA) Isso é uma ótima pergunta Jason.

Geralmente, quando as pessoas vão picar cebola; você faz isso: (som da faca batendo na tábua) |||||hacken|||||||||| |||||chop||||||||||

Que é horrível

Imagina uma cozinha profissional, com dez cozinheiros fazendo assim:(som da faca batendo na tábua) ||||||Köche|||||||| ||||||chefs||||||||

Então, a gente vai cortar e não precisa fazer barulho.

E outra. Eu chorei? Chorei não. |||I cried||did not

Porque a faca está muito afiada.

Se a minha faca não está afiada...

... e ainda que não está afiada, eu dou um golpe... |||||||||strike |||||||||corte

... eu tiro toda a água da cebola. E é essa água que me faz chorar.

(PAOLA) Vêm Jason. (JASON) Que?

(PAOLA) Vêm.

(JASON) Mas eu tenho dedos como salsichas. ||||||sausages

(PAOLOA) Então. Não! PAOLOA: Also. Nein!|| (PAOLOA) So. No!||

(PAOLA) Eu vou te explicar qual é a diferença entre o que eu faço e o que você fez.

O que eu fiz foi deslizar a faca. O que você está fazendo der alguma forma é isso. |||||slide|||||||||||| |||||deslizar a faca||||||||||||

Então, me dá a sua mão. Me dá sua mão

Me dá a mão aqui agora. A outra, aqui.

(JASON) Ohhhhh (PAOLA) Ohhhhh |Ohhhhh||Ohhhhh |Ohhhhh||

(JASON) Simm.... (PAOLA) Não! Isso não... Assim não. Vêm... |Simm||||||| |"Yes"|||||||

(PAOLA)... vêm por aqui.

(PAOLA) Aiii olha. |Aiii schau mal.| |Aiii look.|

(JASON) Não pode... (PAOLA) Vai.

(JASON) Isso é uma maravilha! ||||wonderful thing

(PAOLA) Aí, se você quiser, você dá um tchu tchu tchu (imita som do corte da faca). ||||||||Schnittgeräusch|||imitiert den Klang||||| ||||||||slice|||imitates knife sound|||||

(JASON) Tchu tchu tchu tchu (rápido e imitando o som do corte). ||||chop|||imitating||||

(JASON) Novamente esse ... como... eu faço!

(JASON) Dedos longe. (PAOLA) Gostou?

(JASON) Sim, mas é melhor quando você faz. (PAOLA) Tá bom.

Então é isso.

Cebola durinha, fresca, sem cheiro. ||fresh||

Não Guardar elas em lugares muito abafados nem quentes. ||||||stickig|| ||||||stuffy||hot ||||||stuffy|| Lagern Sie sie nicht an sehr heißen oder stickigen Orten.

Faca bem afiada.

E assim. Para mim a cebola muda radicalmente de sabores e perfumes... |||||||radically||flavors||scents

... se ela não está fresca. Então não sou dessas que gostam de guardar...

... cebola cortada na geladeira ou congelar. |||||einfrieren |cut up||||freeze

Quando você congela, na hora que vai refogar, ela solta muita água. |||||||anbraten|||| ||freezes|||||sauté|||| |||||||sauté|||| When you freeze, when you are going to sauté, it releases a lot of water.

Eu prefiro, cortar na hora, usar...

... e vai ficar muito melhor.