Sucesso lá em casa! - Ovos mexidos bem molhadinhos
[Paola Carosella]: Ovos cremosos.
vamos fazer uma receita que aqui em casa chama ovos cremosos,
mas que, na verdade, é uma receita francesa bem tradicional
que chama oeuf brouillé. [ruído]
[Jason]: O quê? [Paola Carosella]: Brouillé.
[Jason]: Brouillé. [Paola Carosella]: Brouillé.
Oeuf brouillé.
[Jason]: Esse cara...
[Paola Carosella]: Cara francês.
[Jason]: Oeuf brouillé. [Paola Carosella]: Oeuf brouillé.
[Jason]: Ok. Linda.
[Paola Carosella]: Não é super francês essa cara? [juntos]: Não.
[Paola Carosella]: Nada contra, amamos os franceses. [chiado]
[Paola Carosella]: É... Oeuf brouillé, ovos cremosos.
Mais conhecidos como: ovos mexidos bem molhadinhos.
♪[música animada]♪
♪ E é isso. [Paola Carosella]: Então, na linha café da manhã, que
a gente pode fazer rápido, mais para variar o nosso café da manhã,
temos aqui: algumas ervas do quintal.
Não, não tem ervas, tem espinafre,
tem um pouco de cebolinha,
tem algumas...
isso aqui é uma flor de rúcula.
Essa é uma receita muito rápida,
então, eu vou aquecer a frigideira,
eu vou aquecer uma panela--
[falatório ao fundo]
[Paola Carosella]: Estamos tendo uma briga na casa ao lado.
Uma panela alta, para fazer ovos cremosos,
porque se você faz eles numa frigideira,
a superfície para evaporar é muito maior,
então eles vão secar.
Se você faz numa panela que tenha...
as bordas da panela são altas,
vai manter muito mais a umidade.
E aí, lembra daquele fouet que eu falei, pequenininho, que é muito bom?
♪[música animada ao fundo]♪
♪ [Paola Carosella]: Não danço superbem eu? Não, a gente deixa trilha sonora. Vambora.
Fouet pequenininho, manteiga, ovo--
[Paola Carosella ri] [Paola Carosella]: Não dá com essa música.
Ô vizinho, dá uma ajudada aí! A gente tá aqui tentando ganhar o pão.
É...
vou falar com eles.
Vizinha?
Ô minha linda, meu lindão!
Tem alguém aí na casa do lado com o rádio alto?
[chiado]
[Jason]: Ovos cremosos-- [Paola Carosella]: Ovos cremosos, take dois.
O nosso vizinho, muito amoroso, ele desligou o som.
Então vamos lá, ovos cremosos.
Panela alta, fogo não muito alto,
vamos contar uns dois ovos por pessoa.
Então se você está sozinho, dois; mais um, quatro.
♪ [Jason]: Mais ou menos quantos ovos por pessoa? [Paola Carosella]: Acabei de falar. Presta atenção, dois ovos por pessoa.
Falei duas vezes.
[Jason]: Quantos ovos por pessoa?
[cricrilo]
[Jason]: Silêncio.
[Paola Carosella]: É... vou fazer para quatro pessoas.
Então, oito ovos. Sal.
Umas duas colheres de chá, mais ou menos.
Mexer.
Quando eu ensinei a fazer omelete,
eu falei que para fazer omelete a gente não tem que mexer muitos os ovos
pra não quebrar a liga que a clara traz.
Pra fazer ovos cremosos, você vai mexer os ovos
porque você quer quebrar a liga, então eles viram um creme,
e não um puxa-puxa de ovo.
Então vamos bater com um pouco de leite,
porque é mais fácil ter leite em casa do que creme de leite,
mas se você tiver creme de leite fresco também fica bem bom.
Eu acho que por pessoa, dois ovos,
uma colher de sobremesa, uma colher de sopa de leite, sal e pimenta.
Manteiga.
Uma boa manteiga na panela.
Então quando a manteiga derreter...
vamos esperar a manteiga derreter,
mas não queimar e não pegar cor.
Enquanto isso, do ladinho, pra acompanhar,
eu vou fazer aqueles verdes refogados.
Também um pouco de manteiga e os verdes...
[frigir da panela]
♪ [Paola Carosella]: Sal. [frigir da panela]
♪ [Paola Carosella]: Desligou. Desligou, acabou.
Suou, ficou brilhante, desliga.
Quando a manteiga derrete, a gente vai colocar os ovos.
♪ ♪ E agora, é o tempo inteiro mexendo, porque se eu paro de mexer, eles coagulam;
mas se eu mexo, eles cozinham e viram um creme.
Então, basicamente, o oeuf brouillé é isso,
um ovo mexido cremoso, e ele fica cremoso por dois motivos.
Três motivos.
Eu bati bem os ovos, quebrei a liga da clara,
eu coloquei leite ou creme de leite,
e eu não uso uma frigideira, uso uma panela de paredes altas,
então não perco a umidade e eles não ressecam.
♪[música calma]♪
♪ [Paola Carosella]: E agora é esperar mesmo. ♪ Pra esses oito ovos, eu acho que usei umas 60 gramas de manteiga, umas três colheres de sopa, mais ou menos.
Mas para quatro ovos, 20 gramas de manteiga, mais ou menos.
Quando eu comecei a trabalhar em cozinhas profissionais,
em 1989,
1989,
geralmente eu era a única mulher nas cozinhas, não tinha outras, né?
Até que eu trabalhei em um restaurante onde só tinha mulher,
o chef de cozinha era tão horrível
que eu acho que se ele trabalhasse com homens, os homens iam cozinhar ele no forno.
Mas enfim, ele trabalhava só com mulheres porque gostava de maltratar as mulheres.
Quando eu comecei a trabalhar no restaurante
e só tinham homens na cozinha,
geralmente tudo era feito à mão nessa época, né,
lá no século passado quando eu comecei,
então você fazia muita coisa com fouet, com a mão.
Então a coisa interessante para aprender quando se faz,
por exemplo, maionese, bolo,
você fica batendo com fouet geralmente--
(tá quase pronto)
as pessoas chacoalham o braço inteiro,
só que na verdade a força vem daqui, não daqui e nem daqui,
vem daqui, então cansa menos.
Se você deixa o braço tenso, dói muito o ombro,
mas se você relaxa o braço e só mexe aqui,
a... o pulso, o pulso...
então, dá pra ver o ponto dos ovos?
Dá pra ver?
Ok.
Eu vou só experimentar a quantidade de sal.
Que tá simplesmente perfeita, não quero me gabar,
mas tá simplesmente perfeita, desculpem.
Nem sempre dá certo, hoje deu.
Pimenta.
♪ Olha o ponto. Parece uma polenta. ♪ [Jason]: Oh... ♪[música calma]♪
♪ ♪ [Paola Carosella]: Esses são os ovos cremosos, o oeuf brouillé que a minha filha adora,
que você vai gostar também,
mas que você não vai aprender a fazer se não se inscrever no canal,
e não fazer tudo o que eu te falo todo dia pra fazer.
Não me faz repetir a mesma coisa.
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você tem que mandar a gente fazer o que você quer que a gente faça. Por exemplo:
ensina a fazer bolo! Né?
[Jason]: Um pouco salado, né?
[Paola Carosella]: Está perfeito de sal.
