MEXICAN sweet bread is THE BEST - Spanish Conversation [How to Spanish Podcast] - YouTube
Hola qué tal esto es How to spanish
podcast yo soy David yo soy Ana este
episodio va a ser muy delicioso porque
te vamos a hablar sobre pan pan mexicano
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thingster Community
experience
spanish el pan es un alimento básico
pero tiene todo Otro significado para un
mexicano la verdad es que el pan y
particularmente el pan dulce está
fuertemente dentro de nuestra historia
de nuestra cultura es algo muy muy
importante para nosotros y queremos
compartir contigo un poquito sobre esto
Cuál fue el origen Cómo llegamos a los
panes que hay hoy te vamos a hablar un
poco de los panes que actualmente
consumimos acá en México y de algunos
inventos nuevos el pan que estoy segura
que nunca has visto en tu vida
así es hoy en día el pan forma una parte
esencial en la cultura mexicana no sé si
tú sabes Pero es tan común que muchas
familias para la cena o Quizá para el
desayuno lo único que toman que ingieren
que comen es una taza de café o un vaso
de leche con un pan dulce y esa es la
cena y para mí en especial y en
particular eso no es una cena yo
necesito unos tacos unas quesadillas
algo un poquito más sustancioso pero en
la familia de Ana era bastante común que
su abuelita yo recuerdo muy bien cuando
los iba a visitar que su abuelita lo que
quería era una Concha o un algún pan en
específico no recuerdo cuál y un vaso de
leche y esa era su cena y te puedo
asegurar que muchísimas familias
mexicanas tienen esa cena que es en una
es barato 2 es rica porque la verdad
es rica y tres y no tan positiva no es
tan saludable porque el pan como dijimos
es un pan dulce por lo tanto tiene mucha
azúcar pero bueno a dónde nos remontamos
con el tema del pan como siempre a la
época prehispánica antes de los
españoles muchas cosas que tenemos como
parte de nuestra cultura Mexicana son
justamente esto una mezcla entre lo
indígena y lo español ese momento en
donde las dos culturas los dos mundos
chocaron pero no solo eso sino que más
adelante vas a ver que también tuvimos
influencia de otros países no solo de
España pero todo comenzó en la época
prehispánica allí ya se elaboraban
ciertas ciertos tipos como de pan pero
se usaba maíz no se usaba trigo esa era
una de las grandes diferencias con los
españoles sí Recuerden que la cultura
prehispánica lo que abundaba era el maíz
y por lo tanto pues no solo se utilizaba
como para las tortillas y todo esto sino
también se utilizaba como para esta cosa
que yo diría que es como un primo lejano
todavía del pan como lo conocemos hoy
pero algo muy interesante es que se
utilizaba en ofrendas ceremoniales no
Entonces no era cualquier cosa cuando
había ceremonias la gente creaba este
tipo de tipo pan digamos en sus braceros
Entonces los lo hacían digamos a mano
pero era comida para los dioses y bueno
esto era particularmente especial
durante el mes de mayo que es cuando se
recoge la cosecha y se ofrendaba al dios
Tláloc que es el dios de la lluvia si no
me equivoco había muchos dioses en la
época prehispánica y no sé cómo
funcionaba también se hacía algún tipo
de pan con otras harinas y miel Entonces
ya existía este concepto de que el pan
podría ser algo dulce pero era algo
especial que algo del uso cotidiano así
es y para esto se utilizó mucho los
sistemas de molienda que inclusive hoy
en día conocemos como el metate Si tú no
has visto un metate es una piedra en la
cual es prácticamente plana y tiene una
herramienta que aplasta que es otra
piedra las Nueces o los las especias
cualquier cosa que se vuelve alguna
harina Algún polvo se hacía a mano y hoy
en día hay gente en las comunidades
rurales que siguen haciendo sus
tortillas por ejemplo con metates o sea
muelen el maíz hacen la masa y después
preparan sus tortillas y ahora nos
brincamos rápidamente a la época
colonial que es justamente ya cuando nos
colonizaron los españoles la producción
de pan ya como pan comenzó en México en
1525 entonces pues ya tiene mucho tiempo
no y lo interesante es que se vendía en
los mercados o en Las Plazas no era
tanto como que hubiera una panadería
como hoy en día sino que se vendía al
aire libre y era muy común que había
como clasicismo en el pan nos referimos
a que sí había dos tipos completamente
diferentes de pan los que eran para la
gente digamos de bajos recursos y para
las clases altas obviamente la calidad
era muy diferente y es algo que me
parece que ha cambiado hoy hoy
prácticamente Ahora sí hay de calidad a
calidad en el pan pero creo que está
mucho más estandarizado hoy en día
cualquier persona puede tener acceso a
un pan de muy buena calidad de buen
sabor y muchísimas variedades cosa que
no ocurría En ese entonces Y fue hasta
el siglo 16 y 17 más o menos que con la
llegada de los franceses italianos
ingleses un poco más cultura europea que
llegó a México pues empezaron a
perfeccionar sobre todo la técnica no y
poder crear esto que le llamamos la
panificadora no que es todo el proceso
no solo de hornear el pan sino
justamente de las harinas los productos
refinados que se utilizan y sobre todo
técnicas para hacerlo más rápido y más
rico y obviamente con esto también estas
familias o personas que llegaron de
Europa trajeron con ellos diferentes
tipos de pan si has viajado a diferentes
ciudades de México sabrás que hay
muchísimos conventos muchos un convento
es donde vivían las monjas y algo
interesante es que las monjas serán muy
fanáticas del pan porque se creaban
muchos tipos de panes y postres
diferentes que surgieron en los
conventos Y que ahora son del uso
cotidiano
Exacto por ahí hablamos una vez de
dulces mexicanos y que en los conventos
de Querétaro se creó un dulce que se
llama pedo de monja pero es como una
galleta con chocolate no es exactamente
pan pero solo es gracioso sí Y como un
dato curioso nada más para que sepas por
ejemplo Sor Juana Inés de la Cruz que
seguramente has escuchado es una famosa
poetisa ella parte de sus obras fue a
hacer una transcripción de recetas del
libro de cocina del convento donde vivía
Y la mitad eran panes O sea la mitad del
libro de cocina era de puro pan
imagínate
y bueno justamente en este periodo de
los conventos y todo esto llegamos a la
época del Porfiriato no Y como te hemos
dicho días era un fanático de la
opulencia de todo este
glamour europeo que él quería traer a
México sí Por cierto por si no sabes o
no has visto ese episodio Porfirio Díaz
fue un dictador en México presidente un
presidente dictador estuvo muchos años
en el poder hicimos un episodio de
batiendo si fue bueno o fue malo lo
puedes buscar en nuestra página web pero
bueno como decía David entonces Porfirio
Díaz era fanático de los francés Así es
entonces con esto se incrementó el
proceso y el tipo de pan francés que
llegó a México no entonces obviamente
también estábamos llegando al tema de la
industrialización y justamente se
crearon nuevos productos y se pudo
comercializar mucho más rápido el pan
que de otra manera era Pues de cierta
manera más difícil y más local no eran
pequeños
abastecimientos de pan y justamente
durante este periodo se crearon dos
compañías que fueron muy importantes y
son hasta la fecha importante una de
ellas se llama el globo que ahora cambió
y ya es de una empresa mucho más grande
y otra es el molino estamos hablando
entre 1884 y 730 pero todavía al menos
el globo existe y es una panadería muy
importante en México Así que si quieres
un trocito de historia puedes venir a
México comer pan de ahí Que obviamente
ya es mucho más moderno y todo pero
finalmente es una panadería que lleva
muchos años funcionando en México y la
otra que volvió aún más fácil la llegada
del pan a cualquier lado fue grupo Bimbo
y si tú dices Bimbo en México todas las
personas Sabes de lo que están hablando
Ya sé que en Estados Unidos creo en
inglés es como un insulto en México no
Bimbo es el nombre es el nombre de una
compañía de pan muy grande Yo creo que
es la más poderosa en México yo me
atrevería a decir de hecho tienen ya en
Estados Unidos han comprado marcas como
sarali y cosas muy grandes venden en
China de hecho ellos compraron el globo
para que te des una idea del imperio que
es ahora Bimbo y bueno fue en los años
50 y 60 que ellos tuvieron este Boom y
que puedes conseguir sus panes en el
pueblo más remoto en que tú puedas
pensar en México en la sierra Ahí va a
haber pan Bimbo Sí y justamente es este
tipo de pan empaquetado producido en
masa entonces aquí vimos este gran
cambio de que había una panadería
chiquita donde tal vez las familias
creaban el pan lo vendían era fresco del
día a este otro lado de donde puedes
encontrar pan en una tienda en un
supermercado con fechas de caducidad
mucho más amplias entonces pues sí
existe de todo tipo de pan aquí Así es Y
bueno a pesar de que este pan
empaquetado está en todos lados la
realidad es que el mercado del pan en
México sigue siendo enorme es decir bien
puedes comprar un pan empaquetado como
de esta marca Bimbo pero las familias
siguen adquiriendo los dos es decir
siguen yendo a las panaderías normales a
las panaderías como más lujosos tal vez
para un un evento especial o un cafecito
así como coqueto con tu novia un trocito
de un pastel o de un pan o un pan más
caro un pan más caro Y sigues vendiendo
de todo lo que quiero decirte es que hay
muchísima cultura de pan en México y de
hecho todavía puedes ver gente que va
caminando en la calle con una bandeja de
pan en su cabeza cubierta por un
plástico y que va gritando el pan el pan
entonces la gente sale de su casa y
baile compra pan Es que de verdad puedes
ver muchos tipos de de pan de cultura
del pan de forma de vender el pan es
parte de nuestra cultura tienes que
verlo así es y Bueno hablamos un poquito
de las piezas de pan porque es chistoso
así le llamamos las piezas de pan no
Cuáles son las más comunes Cuáles son
las que más te gustan a ti Ana y vamos a
tratar de explicartela Sé que es difícil
nos estás escuchando Pero cuál dirías tú
que es el pan dulce por excelencia del
mexicano la concha la concha Exacto Qué
es la concha Pues en Argentina es una
mala palabra pero en México es un es un
pan de forma redondeada como un pequeño
Domo la parte de abajo es un pan
Generalmente de vainilla muy simple pero
lo riquísimo es que encima lleva una
como corteza corteza hecha de azúcar y
de otras cosas y que contiene el sabor
principal de la concha entonces puede
ser de vainilla de chocolate de fresa
que son las clásicas pero actualmente
puedes tener de almendra de nutella de
matcha de cualquier cosa y me gusta que
se llama Concha porque parece como una
Conchita de de mar o el caparazón de una
tortuga Porque además casi nunca es
plana sino que tiene
como si fuera justamente una tortuga
digamos Así es Y creo que también
tenemos el otro lado del pan el pan que
le llamamos Salado hay dos exponentes
súper importantes en la cultura que
sirven para muchas cosas que es la
telera y el Bolillo estos dos son Pues
sí salados no tienen en realidad mucho
sabor yo no diré Okay se consideran
salados porque no son dulces pero no
saben a sal Son neutros son neutros y
justamente esto los utilizamos para
hacer tortas que es la versión mexicana
de un sándwich y digo que es tan común y
popular Porque casi cualquier persona
que sale a trabajar y muchas veces los
niños es lo que llevan para su almuerzo
para su comida de mediodía que no es la
comida completa Ya sé siempre comemos
mucho pero es muy popular entonces abres
este pan a la mitad y le pones jamón
queso
lo que sea y te puedes llevar una rica
torta y de hecho es muy versátil Porque
también se hacen cosas dulces con esto
es muy común tener un vasito de
chocolate caliente un bolillo y sopearlo
es decir sumergirlo y luego comértelo o
hay gente que hace el pan dulce más
simple del mundo y más barato que es la
mitad de un bolillo le embarras
mantequilla le pones azúcar y lo
calientas en un comal y sabe bueno Ah
Qué rico como pueden ver la fanática del
pan de esta familia es sana Adivinen
quién quiso hacer este piso te vamos a
decir un par más de cosas puedes buscar
las imágenes en Google o si nos estás
viendo aquí están las imágenes pero otro
tipo de panes por ejemplo los moños que
literal tiene la forma de un moño y está
cubierto en azúcar normalmente es de una
piel de una pasta hojaldrada de pan que
aquí es donde tenemos esta influencia
muy fuerte francesa en este tipo de
cosas no las banderillas los cuernitos
que para nosotros les llamamos cuernitos
pero es un croissan pero si tiene más
una forma como un cuerno en México para
algunas tenemos cuernitos y croissant
que es la la versión más francesa y cara
tenemos orejas las orejas son un pan
dulce típico tiene la forma de una oreja
humana según no Ahora tiene una forma
como de corazón
es es una masa hojaldrada también muy
dulce muy deliciosísima Y tenemos otro
tipo de panes Como por ejemplo los besos
que son como dos galletas cubiertas en
azúcar glas y que adentro tienen
mermelada Y por qué se llaman besos
porque justamente están unidas estas dos
partes como si se estuvieran besando no
tenemos muchísimas opciones tenemos algo
también que se llama polvorones Entonces
te preguntarás Por qué polvorón suena
como polvo y de hecho sí están hechos de
un tipo de harina Es una galleta que
justamente su atractivo o la diferencia
con otros panes es que cuando tú Lo
rompes
sueltan un montón No de polvo obviamente
de Migajas de este pan o de esta galleta
y por lo tanto se llama polvorón y el
último del que te quiero hablar que es
muy chistoso es el ojo de buey tiene un
nombre muy extraño es un panqué que está
rodeado de hojaldre Entonces es una cosa
un poco rara Pero puedes tener como lo
mejor de Los dos mundos algo crujiente y
algo Suavecito y bueno avanzando Tenemos
también panes especiales estos panes que
te platicamos están todo el año todo el
tiempo en el supermercado hay lugares
especiales donde hacen pan aparte de que
en el supermercado te venden el pan
Bimbo empacado Pero hay temporadas en
donde lo único que vas a encontrar son
estos panes específicos Uno de ellos es
el pan de muerto
en octubre y noviembre de hecho
puedes encontrar pan de muerto como
desde agosto a pesar de que el Día de
Muertos oficialmente es el uno y el dos
de noviembre pero bueno a la gente le
encanta y por eso empiezan a producir
este pan casi siempre si vas en agosto
septiembre puedes encontrar pan de
muerto y pan normal pero si vas a la
panadería específicamente el dos o el
uno de noviembre probablemente solo haya
pan de muerto seguramente lo conoces es
un pan que ha sido muy popular en todo
el mundo y Bueno antes era solamente
cubierto de azúcar pero ahora está lo
más común es que esté relleno de mil
cosas de nutella de cajeta de chocolate
de muchas cosas y el siguiente que es
súper popular es la rosca de reyes y de
este sí ya te hemos hablado un montón
tenemos un episodio donde hablamos
específicamente de este tema y bueno es
un pan que viene de una herencia
española Este sí obviamente tiene su su
toque mexicano y todo pero es algo en
común también que el día 5 y 6 de enero
que es cuando se celebra el Día de Reyes
no vas a encontrar otra cosa en las
panaderías que no sea la rosca de reyes
riquísima también y sobre todo es una
colección de memorias para todos es una
colección de tradición Entonces nos
encanta Y lo interesante de esta rosca
es que tiene diversas cosas dentro de la
rosca entonces puedes tener una parte
que es como una Concha puedes tener una
parte que no tiene nada si a ti no te
gusta mucho lo dulce una parte con
frutos secos entonces hay un poco para
todos y bueno para ir cerrando Te
queremos compartir Cuáles son algunos
inventos nuevos algunas cosas nuevas que
nunca habías visto que íbamos a comenzar
con la manteconcha te voy a contar la
historia resulta que hay un panadero en
Querétaro en nuestra ciudad se llama
José sino mal recuerdo la panadería se
llama El manantial que de hecho Nunca
hemos ido
pero vamos a ir y él quería crear algún
producto nuevo yo creo que se aburrió y
dijo A ver vamos a experimentar y lo que
es el le ocurrió es combinar una
mantecada que es una forma de llamarle a
un panqué estos que se hornean en un
capacillo como un cupcake digamos pero
no exactamente tanto ese relleno no sin
nada arriba como un cupcake simple no
pero es redondito y todo esto no me
gusta mucho
y lo que hizo fue que tomó esta
mantecada y decidió ponerle encima el
tipo de azúcar que se utiliza en las
conchas que ya te hablé Entonces dijo Ah
esto es una amante cada como concha
manteconcha y entonces creo solamente 35
y empezó a venderlas pero al siguiente
día se dio cuenta de que Facebook estaba
lleno de fotos de sus manteconchas y que
toda la gente estaba llegando a su
panadería porque quería probar Esto
entonces ahora actualmente producen
miles de manteconchas cada semana porque
a la gente le gusta esta combinación sí
Y aquí Fue como un golpe de suerte un
poquito porque de 35 alguien de los que
lo compró le pareció una idea increíble
le tomó una foto lo subió a su Facebook
y se volvió viral Entonces está súper
chistoso que algo que es físico se
vuelve viral tanto como para que su
negocio de este señor pues tuviera un
gran una gran venta no y una cosa
similar durante la época
del Día de Muertos es que se crearon las
mantemuertos Es raro porque muerto
termina y no pero mantecada es femenino
entonces la gente no sabe si decir El
Mante muerto o la amante muerto pero
básicamente es lo mismo una mantecada
pero que arriba tiene un pan de muerto
Entonces es un poco raro pero pero es
bastante interesante y otra invención
extraña es las conchurras qué es esto la
verdad es que este sillón nunca lo había
escuchado pues las conchurras es una
Concha con churro que tiene un churro
sí Entonces es una mezcla y muy extraña
si estás viendo el video puedes ver la
foto y por último están las conchurras
Okay ya ahorita deberías de saber qué es
piénsalo con churra es un churro que
está como en un círculo completo y
arriba tiene el azúcar de la concha
entonces hay dos cosas un churro que
parece concha y una Concha que tiene un
churro entonces básicamente puedes
inventar cualquier cosa pero a veces es
gracioso como lo más simple de repente
se vuelve tan importante importante
exactamente pues bueno ya te llevamos
más o menos por un paseo a las
panaderías mexicanas no hay Nada como
venir aquí entrar a la panadería escoger
tu pan y Y pues sí y
súper padre de esta experiencia
justamente es eso entrar pero hay un
mundo de olores y normalmente en estas
panaderías digamos de calle normales ahí
mismo se hornea el pan a diferencia de
los supermercados que estos panes
empacados pues no se hornean ahí no
Entonces al entrar el hecho de oler todo
eso te da una sensación increíble la
verdad no esa sensación de un pan recién
horneado es súper rica Aún si es un
bolillo o una telera que no tienen mucha
gracia por sí mismos la verdad es que a
veces te lo ponen y tú sales de la
panadería y lo primero que haces es
arrancarle un pedazo Y comértelos solo
por el hecho de que tuviste esa
experiencia que te incita a comer y un
tip más nada más si tú quieres quedar
bien con tus amigos mexicanos
Especialmente con sus padres etcétera
lleva el pan dulce o lleva los bolillos
recién horneados calientitos y
crujientes llega a darles la bolsa y les
dices está recién horneado y créeme que
te van a amar exactamente y bueno ahora
sí esto es todo por este episodio
Esperamos que se les haya hecho agua la
boca y que ojalá puedan conseguir algo
de este pan mexicano muy clásico en
donde tú vives Y si viajas a México no
dejes de visitar una panadería
tradicional vas a ver que te vas a
enamorar de los olores y Sabores Muchas
gracias y bienvenidos a nuestros nuevos
nuevos de patreon Steven Elliot Joshua
Steve rosemary James vanish Scott
Cristina sana nos vemos la próxima
semana adiós
[Aplausos]
[Música]
