×

我們使用cookies幫助改善LingQ。通過流覽本網站,表示你同意我們的 cookie 政策.


image

李永乐老师 Youtube, “元气 森林 ”真的 没有 糖 吗 ?人类 为什么 喜欢 吃糖?

“元气 森林 ”真的 没有 糖 吗 ?人类 为什么 喜欢 吃糖?

各位 同学 大家 好 我 是 李永乐 老师 最近 有 一款 网红 的 饮料 元气 森林 登上 了 热 搜 原因 是 它 在 一款 乳茶 饮料 的 配套 表里 写 上 了 零 蔗糖 但 有人 说 这款 乳茶 明明 含有 果糖 和 乳糖 你 却说 零 蔗糖 这是 误导 消费者 有 小朋友 就 问 我 说 这个 零 蔗糖 和 零糖 到底 有 什么 区别 呢 像 健怡 可乐 零度 可乐 它们 都 非常 甜 但是 也 宣传 自己 是 无糖 的 到底 靠 不靠 谱 呢 今天 我们 就 来 研究 一下 糖 到底 是 什么 其实 糖 不 一定 是 甜 的 而 甜 的 也 不 一定 是 糖 糖 是 一大 类 的 化学物质 我们 可以 管它 叫 糖类 人们 最 开始 在 发现 糖类 的 时候 发现 糖 都 是 由 碳 氢 氧 三种 元素 构成 的 而且 这个 氢 和 氧 的 比例 总是 2 比 1 所以 我们 可以 写成 Cn(H₂O)m 好像 就是 由 碳原子 和 几个 水分子 构成 的 一样 当然 后来 人们 发现 其实 并 不是 碳原子 和 水分子 构成 的 不过 最 开始 人们 这么 认为 所以 给 它 起 了 个 名字 叫做 碳水化合物 碳水化合物 后来 人们 也 发现 了 一些 糖 它 里面 的 氢 和 氧 的 比例 不是 2 比 1 的 但是 碳水化合物 这个 名字 也 依然 是 流传 了 下来 糖 是 一大 类 化学物质 那 我们 首先 来讲 一讲 对 我们 生活 最 相关 的 一类 糖 叫做 单糖 单糖 单糖 的 结构 是 最 简单 的 我们 随便 说 几个 单糖 比如说 我们 都 听说 过 的 葡萄糖 葡萄糖 是 我们 生命 活动 所 必需 的 一种 物质 再 比如说 果糖 果糖 就是 在 这个 水果 蜂蜜 里面 经常 有 的 一种 糖 叫 果糖 还有 叫 半乳糖 半乳糖 是 在 这个 牛奶 里面 经过 分解 之后 得到 的 一种 糖 这是 比较 常见 的 几种 单糖 那么 这 几种 单糖 它们 有 一个 共性 就是 它们 的 这个 化学物质 的 组成 都 可以 写作 C₆(H₂O₆) 都 可以 写成 这个 样子 结构 是 不 一样 的 但 它们 的 分子式 都 长 这个 样子 那么 这些 个 糖 它 可以 干什么 呢 比如 我们 就 以 葡萄糖 为例 葡萄糖 可以 干什么 葡萄糖 对 生命 活动 最 重要 的 意义 就是 它 可以 进行 这个 有氧 的 代谢 葡萄糖 可以 和 氧气 结合 当然 还有 和 水 水 我 就 不 写 了 然后 变成 什么 呢 变成 水 还有 二氧化碳 二氧化碳 还有 就是 能量 能量 是 以 三 磷酸 腺苷 ATP 的 形式 存在 的 我们 生理 活动 需要 能量 怎么 来 的 我们 不停 的 呼吸 呼吸 进去 的 氧气 和 葡萄糖 结合 然后 变成 二氧化碳 呼出来 了 同时 放出 能量 这 就是 生物体 比如说 人体 他 能够 获得 能量 的 原因 我们 需要 葡萄糖 没有 葡萄糖 我们 没有 办法 进行 这个 反应 没有 办法 获得 能量 了 而 我们 的 细胞 是 需要 能量 的 葡萄糖 还 可以 干什么 呢 比如说 没有 氧气 没有 氧气 葡萄糖 也 可以 变 它 可以 在 无氧 的 情况 下 变成 乳酸 以及 少量 的 能量 这个 是 谁 的 反应 呢 这 实际上 就是 酸奶 的 反应 这个 我们 做 酸奶 其实 就是 让 一些 厌氧菌 和 这个 葡萄糖 在 一块 结果 葡萄糖 就 被 分解 了 变成 了 乳酸 变成 乳酸 和 一部分 能量 那么 还有 一种 反应 就是 葡萄糖 也 可以 变成 酒精 以及 少量 的 能量 就是 无氧 的 情况 下 它 既 可以 变成 乳酸 也 可以 变成 酒精 所以 我们 酿酒 我们 酿酒 也 是 通过 葡萄糖 来酿 的 因此 葡萄糖 对 我们 的 生活 是 非常 重要 的 对 不 对 好 这 几种 就是 我们 常见 的 一些 单糖 单糖 最大 的 特征 是 它 可以 被 我们 的 身体 吸收 它 可以 被 我们 的 小肠 吸收 吸收 之后 进 到 血液 里面 然后 就 可以 供给 我们 生理 活动 那么 除了 单糖 以外 还有 一些 糖 结构复杂 一点 比如说 二糖 二糖 什么 叫二糖 呢 听 这 名字 你 就 知道 了 它 是 两个 单糖 合 起来 的 但是 它 的 分子 却 并 不是 两个 单糖 简单 地加 到 一块 它会 脱去 一 分子 水 所以 它 的 结构式 是 C₁₂(H₂O)₁₁ 你 比较 一下 你 会 发现 它 是 两个 单糖 然后 脱去 一 分子 水 得到 的 是 吧 那么 常见 的 二糖 有 哪些 呢 我们 刚才 已经 说 到 了 单糖 了 是 吧 单糖 我们 举 了 三类 比如说 葡萄糖 葡萄糖 是 吧 还有 就是 果糖 还有 刚才 我们 说 到 的 半乳糖 那么 这三类 它们 结合 到 一块 就 可以 组成 一些 常见 的 二糖 举个 例子 如果 有 两个 葡萄糖 合 到 一块 它会 组成 什么 呢 就是 麦芽糖 麦芽糖 顾名思义 什么 地方 有 啊 在 麦子 里边 就 有 对 吧 麦子 里边 就 有 那 如果 一个 葡萄糖 和 一个 果糖 合 起来 呢 它们 两个 组合 一下 就 变成 了 蔗糖 蔗糖 是 我们 生活 中 最 常见 的 一种 糖 我们 吃 的 白糖 红糖 什么 方糖 什么 冰糖 全都 是 用 蔗糖 做 的 什么 地方 有 蔗糖 呢 甘蔗 里 有 甜菜 里面 有 我们 在 厨房 里面 那个 糖 大部分 都 是 蔗糖 是 吧 还有 如果 你 要是 把 这个 葡萄糖 和 半乳糖 你 把 它合 起来 它们 两个 一 结合 变成 了 什么 呢 就是 乳糖 那 乳糖 什么 地方 有 啊 牛奶 里边 有 对 不 对 这个 乳糖 可以 分解成 葡萄糖 和 半乳糖 是 吧 二糖 不能 被 我们 的 身体 所 直接 吸收 但是 它 可以 怎么样 它 可以 水解 它 可以 水解 成 单糖 然后 再 被 我们 的 身体 所 吸收 所以 你 吃 了 二糖 跟 吃 单糖 区别 不大 你 吃 了 二糖 之后 它 很快 就 水解 了 水解 完 了 之后 就 可以 被 吸收 了 你 的 血糖 就 会 很快 升高 对 不 对 那么 这个 元气 森林 里边 乳茶 这个 饮料 它 含有 什么 呢 首先 它 的 配料表 里边 就 写 了 它 含有 果糖 对 吧 它 含有 果糖 同时 它 因为 是 个 奶茶 饮料 它 里面 有奶 有奶 就 一定 有 乳糖 对 吧 你 既有 果糖 又 有 乳糖 那 你 很 显然 是 含糖 的 但是 你 却 偏偏 强调 说 我 没有 蔗糖 那 你 是不是 有点 避重就轻 的 意思 所以 后来 他 也 承认 他 说 以后 我们 不再 宣传 没有 蔗糖 了 我们 宣传 低脂 低糖 对 吧 把 这个 零 蔗糖 改成 了 低糖 是 吧 那么 我们 为什么 要 强调 蔗糖 呢 主要 是因为 大部分 的 饮料 如果 要 想加 这个 甜味 的话 大部分 都 是 要加 蔗糖 或者 是 加 蔗糖 分解 出来 的 果糖 和 葡萄糖 因为 这个 蔗糖 比较 甜 蔗糖 的 甜度 单位 是 1 我们 以 蔗糖 为 标准 那么 比 蔗糖 甜 的 就是 果糖 1.7 所以 你 要是 加 蔗糖 或者 加 果糖 的话 那么 你 这个 饮料 就 会 非常 好喝 对 不 对 我们 为什么 喜欢 喝 这种 甜 的 东西 呢 那 是因为 人类 吃饱 饭 那 是 最近 几年 的 事儿 在 古代 人 都 吃不饱 饭 对 不 对 那么 你 要是 能够 找到 这种 甜 的 东西 这种 糖类 含量 比较 高 的 东西 那么 你 就 更 容易 活下去 对 不 对 所以 人们 就 特别 喜欢 吃 这种 甜 的 东西 这 实际上 是 一种 进化 的 自然选择 那些 不 喜欢 吃 甜 的 东西 的 人 他们 早 都 饿死 了 我们 喜欢 吃 甜 的 所以 我们 才 生存 下来 了 因此 我们 要往 饮料 里面 加糖 人们 才 喜欢 喝 但是 你加 了 糖 之后 这 就 会 引起 一大堆 的 问题 比如 肥胖 糖尿病 等等 这些 问题 那 怎么办 呢 人们 又 想到 了 一个 办法 我们 能 不能 找到 一个 既有 甜味 而且 还 不让 人 血糖 升高 的 东西 呢 这个 玩意儿 我们 就 称之为 代糖 大家 注意 代糖 这个 东西 它 有的是 糖 它 有 的 也 不是 糖 是 吧 所以 这个 东西 我们 打个 星号 它 不 一定 是 糖 像 这个 零度 可乐 健怡 可乐 它们 用 的 都 是 代糖 那么 代糖 里面 有 哪些 种类 呢 举个 例子 比如说 第一个 代糖 的 种类 比较 常见 的 叫 阿斯巴甜 阿斯巴甜 阿斯巴甜 这是 人类 在 进行 化学工业 生产 的 时候 偶然 发现 的 一种 物质 这种 物质 它 的 甜度 是 蔗糖 的 200 倍 所以 它 非常 非常 甜 你加 一点点 这 一杯 饮料 就 很甜 很甜 了 而且 它 的 那点 热量 几乎 可以 忽略不计 所以 像 健怡 可乐 零度 可乐 用 了 这种 东西 于是 它 宣传 自己 是 零糖 的 其实 是 合理 的 那么 除了 阿斯巴甜 以外 人们 还 发现 了 一些 其他 的 东西 比如说 这个 叫做 赤藓 糖醇 的 物质 赤藓 糖醇 这种 物质 它 也 是 一种 代糖 这种 物质 它 的 甜度 大约 是 蔗糖 的 0.8 倍 不是 那么 的 甜 但是 好像 味道 比较 正 那 第三种 比如说 叫 三氯 蔗糖 三氯 蔗糖 三氯 蔗糖 也 是 一种 人工 添加 的 这种 甜味剂 它 的 甜度 是 多少 呢 是 蔗糖 的 600 倍 所以 你加 一点点 它 就 非常 非常 的 甜 这种 东西 都 称之为 代糖 有 的 时候 给 也 它 起个 名字 叫 甜味剂 甜味剂 它 不 一定 是 糖 它 的 主要 特征 就是 它 首先 要 非常 甜 其次 它 不是 很 容易 被 人 吸收 利用 也就是说 它 能够 给 人 提供 的 热量 非常少 不至 于使 人 发胖 或者 产生 血糖 升高 的 这样 的 问题 对 不 对 你 比如说 像 现在 这个 元气 森林 它 不是 还有 那个 什么 气泡 水 饮料 那 元气 森林 的 气泡 水 它 其实 用 的 就是 什么 呀 就是 这个 赤癣 糖醇 还有 这个 三氯 蔗糖 你加 一点点 之后 它 就 会 非常 甜 所以 他 那个 饮料 里边 宣传 说 自己 是 零脂 零糖 零卡 的 其实 还是 有 一定 道理 的 因为 这些 东西 虽然 非常 甜 但 它 热量 其实 非常 非常少 的 不过 像 这种 甜味剂 吃 多 了 会 不会 有 害处 这个 很难说 到 目前为止 科学家 们 也 没有 一个 定论 不过 我 觉得 吃 什么 东西 你 都 不能 吃太多 不要 因为 这个 东西 很甜 又 没有 热量 你 就 拼命 地 吃 这 肯定 也 不好 那么 除了 这二糖 以外 还有 一些 糖类 比如说 这个 碳 再 多一些 我们 就 称之为 寡糖 如果 碳 再 多 超过 100 个 我们 就 称之为 什么 呢 我们 就 称之为 多糖 我们 再 来讲 一讲 生活 中 的 多糖 其实 多糖 在 我们 生活 中 非常 常见 第一类 重要 多糖 就 叫 淀粉 淀粉 就是 我们 生活 中 最 重要 的 一种 多糖 什么 地方 有 淀粉 大家 都 知道 吧 大米 白面 当然 你 其他 的 像 玉米 什么 里边 它 也 有 淀粉 淀粉 是 一种 多糖 它 的 结构 就是 好像 一大堆 的 这个 糖 分子 单糖 的 分子 串 起来 了 一样 不停 地 脱水 缩合 形成 了 这种 直链 这 就是 直链 淀粉 那么 一旦 淀粉 被 我们 吃 进去 我们 有 一种 酶 比如 唾液 淀粉酶 它 就 可以 消化 淀粉 它 可以 把 这个 淀粉 一个 一个 的 切成 个小段 变成 什么 变成 刚才 我们 说 的 单糖 所以 淀粉 是 可以 水解 的 它 就 变成 了 单糖 变成 单糖 之后 我们 就 可以 怎么样 就 可以 吸收 了 不能 水解 的 这种 大分子 的 糖 我们 是 没有 办法 吸收 的 你 必须 得 能够 水解 成 单糖 我 才 能够 进行 吸收 好 淀粉 我们 知道 了 那 除了 淀粉 以外 还有 什么 呢 比如说 还有 这个 糖原 糖原 是 什么 呢 我们 身体 吸收 了 一大堆 的 单糖 但 我们 不是 随时 在 吃饭 我们 吃 了 一顿饭 之后 要 隔 6 个 小时 再 吃 第二顿 那么 中间 这 段时间 我们 不停 地 消耗 糖 我们 这个 糖 放在 哪儿 呢 糖原 就 有 这个 功能 我们 的 肝脏 可以 把 多余 的 单糖 合成 糖原 糖原 长得 跟 淀粉 差不多 它 只不过 多出 一些 支链 而已 所以 糖原 是 一个 小 仓库 它 可以 由 单糖 合成 糖原 如果 你 单糖 多 了 它 就 会 合成 糖原 那么 万一 有 一天 你 有 一顿饭 没 吃 这时候 你 血糖 就 不够 了 于是 你 这个 肝脏 里边 的 这个 糖原 又 会 分解成 什么 呢 单糖 然后 供给 你 的 能量 所以 糖原 实际上 是 一个 什么 呢 是 一个 小 仓库 它 可以 储存 一定 的 能量 对 不 对 但是 糖原 能够 储存 能量 其实 并不多 比如说 糖原 它 可以 储存 大概 几百 克 几百 克 之外 如果 你 还有 一些 单糖 怎么办 呢 有人 说 那 再有 多 的 我 就 不要 了 我 就 把 它 扔 了 那 不行 因为 我们 刚才 已经 说 过 了 就是说 人类 在 进化 过程 中 吃饱 饭 这件 事是 最近 几年 才 发生 的 那 以前 的 时候 人们 都 是 吃不饱 饥 一顿 饱 一顿 的 如果 你 把 这些 糖 扔 了 下 一顿 还 不 一定 什么 时候 的 所以 人们 会 启动 另外 一个 机制 就 会 把 这些 单糖 如果 你 还 多 我 就 会 合成 什么 呢 合成 脂肪 合成 脂肪 所以 这个 就 告诉 我们 假如 你 吃 的 糖 比较 多 这个 糖 有 可能 是 像 左边 我们 说 的 什么 果糖 蔗糖 也 有 可能 比如 淀粉 一顿饭 吃 四碗 米饭 你 吃 了 这么 多 的 这些 糖类 糖类 过多 了 它 就 会 变成 脂肪 所以 你 不吃 肉 也 不见得 就 不长 肉 对 吧 因为 它 的 这个 单糖 它 可以 合成 脂肪 单糖 的 储存 能量 的 本领 大概 是 1 克 单糖 可以 储存 4000 卡 的 热量 那 这个 1 克 脂肪 可以 储存 9000 卡 的 热量 那 脂肪 储存 在 什么 地方 呢 首先 储存 在 皮下 是 吧 皮下 如果 满 了 的话 就 储存 在 内脏 所以 这个 人 肚子 就 会 鼓起来 是不是 脂肪肝 就 会 形成 会 有 一些 问题 但是 脂肪 的 存在 是 有 它 的 意义 的 比如说 脂肪 可以 减震 如果 没有 脂肪 的话 你 内脏 一跑 起来 相互 摩擦 内脏 就 撞坏 了 脂肪 可以 减震 脂肪 可以 保暖 是 吧 那 海豹 脂肪 非常 厚 所以 它 就 可以 保暖 是 吧 你 再 比如说 在 饥荒 的 时候 没有 糖 了 怎么办 这个 时候 脂肪 就 可以 燃烧 是 吧 脂肪 就 可以 释放出来 让 你 提供 能量 是 吧 所以 脂肪 有 它 自己 存在 的 意义 也 是 非常 重要 的 好 那么 继续 还有 什么 多糖 呢 还有 一种 多糖 叫做 纤维素 纤维素 大家 听说 过 膳食 纤维 这个 词 吗 纤维素 什么 东西 是 纤维素 我们 举个 例子 比如说 木头 木头 就是 纤维素 是 吧 比如说 棉花 这 玩意 能 吃 吗 不能 吃 这个 东西 是 纤维素 纤维素 其实 也 是 多糖 它长 得 跟 淀粉 差不多 只不过 它 可能 有 很多 条链 合到 一块 而且 链 与 链 之间 有 作用力 所以 我们 的 身体 没有 办法 把 这个 纤维素 进行 水解 不能 水解 我们 就 没有 办法 消化 了 对 不 对 除了 木头 棉花 这种 根本 不能 吃 的 含有 纤维素 的 以外 还有 很多 含有 纤维素 也 是 能 吃 的 比如说 像 蔬菜 很多 蔬菜 里边 是 含有 大量 的 纤维素 的 大家 注意 蔬菜 里 的 纤维素 也 是 不能 消化 的 所有 的 纤维素 都 不能 消化 举个 例子 比如说 金针菇 金针菇 有个 英语 的 名称 叫 什么 叫 see you tomorrow 为什么 呢 因为 金针菇 吃 进去 之后 如果 你 不 嚼 的话 它 就 会 原封不动 的 拉 出来 对 吧 第二天 你 就 又 能 看见 它 了 所以 叫 see you tomorrow 原因 就是 因为 金针菇 里边 含有 大量 的 什么 呀 纤维素 这个 玩意儿 没有 办法 消化 你 再 比如说 像 一些 粗粮 粗粮 里边 也 有 纤维素 比如说 像 这个 红薯 是 吧 红薯 里边 也 有 纤维素 但是 你 吃 进去 之后 第二天 你 看不到 有 拉 出来 的 红薯 原因 是 什么 呢 因为 那种 纤维素 它 是 水溶性 的 虽然 你 没有 办法 吸收 但是 它 溶于 水 了 所以 你 看不到 它 的 形态 但 无论如何 它 都 是 不能 被 吸收 的 不过 纤维素 对于 我们 人体 来讲 其实 还是 有 意义 的 你 要 吃 一些 膳食 纤维 比如说 你 要 吃 一些 蔬菜 你 要 多 吃 一些 粗粮 这样一来 它 有 一个 好处 就是 首先 虽然 它 不能 吸收 但是 它 可以 让 你 有 饱腹 感 对 吧 你 吃 的 就 少 了 这样 可以 减轻 你 的 身体 的 负担 再 比如说 它 可以 促进 肠道 的 蠕动 促进 粪便 的 形成 是 吧 便于 你 这个 大便 的 排出 这样一来 就 可以 促进 你 肠道 里边 的 更新 所以 可以 使 你 避免 一些 疾病 所以 纤维素 虽然 不 能够 吸收 但是 它 有 它 存在 的 意义 我们 还是 应该 多 吃 这些 膳食 纤维 当然 除了 木头 和 棉花 这个 我们 是 不能 吃 的 那 有人 说 那 你 纤维素 人 不能 吃 那 为什么 牛 和 羊 它 能 吃 呢 其实 牛 和 羊 吃 草 草 里边 有 大量 的 纤维素 但 也 不是 牛 和 羊 分解 的 那 是因为 牛 和 羊 的 胃 里边 有 那种 微生物 这个 微生物 帮着 牛 和 羊 把 纤维素 分解 了 那 如果 有 一天 这种 微生物 可以 进 到 我们 体内 也 能 帮助 我们 分解 的话 那 我们 也 不用 去种 粮食 吃 了 我们 就 吃 树皮 就行了 是 吧 好 这个 纤维素 它 也 是 一种 糖 其实 还有 一种 糖 叫做 几丁质 几丁质 是 什么 呢 那 就是 甲壳类 动物 的 壳 是 吧 这些 壳 它 其实 也 是 一种 糖 我们 称之为 壳多糖 或者 是 几丁质 那 这个 玩意 我们 自然而然 也 是 不能 消化 的 通过 我们 的 介绍 大家 是不是 明白 了 其实 碳水化合物 也 就是 糖类 它 是 一大 类物质 其中 能 有 甜味 的 单糖 和 二糖 其实 是 少数 还有 很多 的 多糖 其实 并 没有 甜味 但是 它 确实 可以 分解成 单糖 甚至 可以 合成 脂肪 糖类 是 最 主要 的 能源 物质 它 分解 起来 特别 快 提供 能量 非常 迅速 我们 的 大脑 以及 我们 的 生理 活动 都 需要 糖 那 比如说 假如 你 饿 了 一天 你 低血糖 了 这个 时候 你 面前 有 一碗 白 米粥 还有 一碗 红烧肉 你 说 你 应该 吃 哪个 呢 你 应该 吃白 米粥 因为 白 米粥 里边 是 淀粉 淀粉 很 容易 分解成 单糖 可以 使 你 的 血糖 恢复 但是 红烧肉 里边 主要 是 脂肪 脂肪 想 分解 它 的 速度 是 比糖慢 很多 的 但是 对于 我 来讲 我会 一边 吃白 米粥 一边 吃 红烧肉 现在 有 一些 小伙伴 采用 戒 碳水 的 方法 来 减肥 就是 绝对 不吃 碳水化合物 只 吃 牛肉 和 西兰花 然后 逼迫 身体 去 燃烧 脂肪 那么 这种 方式 也许 的确 可以 在 短时间 内 降低 自己 的 体重 但是 它 也 可能 会 引发 内分泌 的 紊乱 毕竟 我们 打乱 了 人体 正常 的 生理 活动 所以 平衡 的 饮食 加上 适当 的 运动 才 是 最好 的 减肥 方法 如果 实在 减 不了 就 算了吧 毕竟 在 亿万年 的 进化 过程 中 有 脂肪 的 人 比 没有 脂肪 的 人 更 容易 生存 下来 大家 如果 喜欢 的 视频 可以 在 YouTube 账号 李永乐 老师 里 订阅 我 点击 小 铃铛 可以 第一 时间 获得 更新 信息

“元气 森林 ”真的 没有 糖 吗 ?人类 为什么 喜欢 吃糖? Is it true that there's no sugar in the "Genki Forest"? Why do humans like to eat sugar? 元気の森」に砂糖がないって本当?なぜ人間は砂糖を好んで食べるのか?

各位 同学 大家 好 我 是 李永乐 老师 最近 有 一款 网红 的 饮料 元气 森林 登上 了 热 搜 Recently, an internet celebrity drink, Yuanqi Forest, has been on the hot search 原因 是 它 在 一款 乳茶 饮料 的 配套 表里 写 上 了 零 蔗糖 但 有人 说 这款 乳茶 明明 含有 果糖 和 乳糖 你 却说 零 蔗糖 这是 误导 消费者 有 小朋友 就 问 我 说 这个 零 蔗糖 和 零糖 到底 有 什么 区别 呢 像 健怡 可乐 零度 可乐 它们 都 非常 甜 但是 也 宣传 自己 是 无糖 的 到底 靠 不靠 谱 呢 Is it reliable? 今天 我们 就 来 研究 一下 糖 到底 是 什么 其实 糖 不 一定 是 甜 的 而 甜 的 也 不 一定 是 糖 糖 是 一大 类 的 化学物质 我们 可以 管它 叫 糖类 人们 最 开始 在 发现 糖类 的 时候 发现 糖 都 是 由 碳 氢 氧 三种 元素 构成 的 而且 这个 氢 和 氧 的 比例 总是 2 比 1 所以 我们 可以 写成 Cn(H₂O)m 好像 就是 由 碳原子 和 几个 水分子 构成 的 一样 当然 后来 人们 发现 其实 并 不是 碳原子 和 水分子 构成 的 不过 最 开始 人们 这么 认为 But at first people thought that 所以 给 它 起 了 个 名字 叫做 碳水化合物 碳水化合物 后来 人们 也 发现 了 一些 糖 它 里面 的 氢 和 氧 的 比例 不是 2 比 1 的 但是 碳水化合物 这个 名字 也 依然 是 流传 了 下来 But the name carbohydrates is still handed down 糖 是 一大 类 化学物质 那 我们 首先 来讲 一讲 对 我们 生活 最 相关 的 一类 糖 叫做 单糖 单糖 单糖 的 结构 是 最 简单 的 我们 随便 说 几个 单糖 比如说 我们 都 听说 过 的 葡萄糖 For example, glucose that we have all heard of 葡萄糖 是 我们 生命 活动 所 必需 的 一种 物质 Glucose is a substance necessary for our life activities 再 比如说 果糖 果糖 就是 在 这个 水果 蜂蜜 里面 经常 有 的 一种 糖 叫 果糖 还有 叫 半乳糖 半乳糖 是 在 这个 牛奶 里面 经过 分解 之后 得到 的 一种 糖 这是 比较 常见 的 几种 单糖 那么 这 几种 单糖 它们 有 一个 共性 就是 它们 的 这个 化学物质 的 组成 都 可以 写作 C₆(H₂O₆) 都 可以 写成 这个 样子 结构 是 不 一样 的 但 它们 的 分子式 都 长 这个 样子 那么 这些 个 糖 它 可以 干什么 呢 比如 我们 就 以 葡萄糖 为例 葡萄糖 可以 干什么 葡萄糖 对 生命 活动 最 重要 的 意义 就是 它 可以 进行 这个 有氧 的 代谢 葡萄糖 可以 和 氧气 结合 当然 还有 和 水 水 我 就 不 写 了 Of course there is He Shui Shui, I will not write 然后 变成 什么 呢 变成 水 还有 二氧化碳 二氧化碳 还有 就是 能量 能量 是 以 三 磷酸 腺苷 ATP 的 形式 存在 的 Energy is in the form of adenosine triphosphate (ATP) 我们 生理 活动 需要 能量 怎么 来 的 我们 不停 的 呼吸 呼吸 进去 的 氧气 和 葡萄糖 结合 然后 变成 二氧化碳 呼出来 了 同时 放出 能量 这 就是 生物体 比如说 人体 他 能够 获得 能量 的 原因 我们 需要 葡萄糖 没有 葡萄糖 我们 没有 办法 进行 这个 反应 We can't do this reaction without glucose 没有 办法 获得 能量 了 而 我们 的 细胞 是 需要 能量 的 葡萄糖 还 可以 干什么 呢 比如说 没有 氧气 没有 氧气 葡萄糖 也 可以 变 它 可以 在 无氧 的 情况 下 变成 乳酸 以及 少量 的 能量 这个 是 谁 的 反应 呢 这 实际上 就是 酸奶 的 反应 This is actually the reaction of yogurt 这个 我们 做 酸奶 其实 就是 让 一些 厌氧菌 和 这个 葡萄糖 在 一块 结果 葡萄糖 就 被 分解 了 变成 了 乳酸 变成 乳酸 和 一部分 能量 那么 还有 一种 反应 就是 葡萄糖 也 可以 变成 酒精 以及 少量 的 能量 就是 无氧 的 情况 下 它 既 可以 变成 乳酸 也 可以 变成 酒精 所以 我们 酿酒 我们 酿酒 也 是 通过 葡萄糖 来酿 的 因此 葡萄糖 对 我们 的 生活 是 非常 重要 的 对 不 对 好 这 几种 就是 我们 常见 的 一些 单糖 单糖 最大 的 特征 是 它 可以 被 我们 的 身体 吸收 它 可以 被 我们 的 小肠 吸收 吸收 之后 进 到 血液 里面 然后 就 可以 供给 我们 生理 活动 那么 除了 单糖 以外 还有 一些 糖 结构复杂 一点 Some sugars are a little more complex 比如说 二糖 二糖 什么 叫二糖 呢 听 这 名字 你 就 知道 了 它 是 两个 单糖 合 起来 的 但是 它 的 分子 却 并 不是 两个 单糖 简单 地加 到 一块 它会 脱去 一 分子 水 所以 它 的 结构式 是 C₁₂(H₂O)₁₁ 你 比较 一下 你 会 发现 它 是 两个 单糖 然后 脱去 一 分子 水 得到 的 是 吧 那么 常见 的 二糖 有 哪些 呢 我们 刚才 已经 说 到 了 单糖 了 是 吧 单糖 我们 举 了 三类 比如说 葡萄糖 葡萄糖 是 吧 还有 就是 果糖 还有 刚才 我们 说 到 的 半乳糖 那么 这三类 它们 结合 到 一块 就 可以 组成 一些 常见 的 二糖 举个 例子 如果 有 两个 葡萄糖 合 到 一块 它会 组成 什么 呢 就是 麦芽糖 麦芽糖 顾名思义 什么 地方 有 啊 在 麦子 里边 就 有 对 吧 麦子 里边 就 有 那 如果 一个 葡萄糖 和 一个 果糖 合 起来 呢 What if one glucose and one fructose combined 它们 两个 组合 一下 就 变成 了 蔗糖 蔗糖 是 我们 生活 中 最 常见 的 一种 糖 我们 吃 的 白糖 红糖 什么 方糖 什么 冰糖 全都 是 用 蔗糖 做 的 什么 地方 有 蔗糖 呢 甘蔗 里 有 甜菜 里面 有 我们 在 厨房 里面 那个 糖 大部分 都 是 蔗糖 是 吧 还有 如果 你 要是 把 这个 葡萄糖 和 半乳糖 你 把 它合 起来 它们 两个 一 结合 变成 了 什么 呢 就是 乳糖 那 乳糖 什么 地方 有 啊 牛奶 里边 有 对 不 对 这个 乳糖 可以 分解成 葡萄糖 和 半乳糖 是 吧 二糖 不能 被 我们 的 身体 所 直接 吸收 但是 它 可以 怎么样 它 可以 水解 它 可以 水解 成 单糖 然后 再 被 我们 的 身体 所 吸收 所以 你 吃 了 二糖 跟 吃 单糖 区别 不大 你 吃 了 二糖 之后 它 很快 就 水解 了 水解 完 了 之后 就 可以 被 吸收 了 你 的 血糖 就 会 很快 升高 对 不 对 那么 这个 元气 森林 里边 乳茶 这个 饮料 Then the milk tea drink in this vitality forest 它 含有 什么 呢 首先 它 的 配料表 里边 就 写 了 它 含有 果糖 对 吧 它 含有 果糖 同时 它 因为 是 个 奶茶 饮料 它 里面 有奶 有奶 就 一定 有 乳糖 对 吧 你 既有 果糖 又 有 乳糖 那 你 很 显然 是 含糖 的 但是 你 却 偏偏 强调 说 我 没有 蔗糖 那 你 是不是 有点 避重就轻 的 意思 所以 后来 他 也 承认 他 说 以后 我们 不再 宣传 没有 蔗糖 了 我们 宣传 低脂 低糖 对 吧 把 这个 零 蔗糖 改成 了 低糖 是 吧 那么 我们 为什么 要 强调 蔗糖 呢 主要 是因为 大部分 的 饮料 如果 要 想加 这个 甜味 的话 大部分 都 是 要加 蔗糖 或者 是 加 蔗糖 分解 出来 的 果糖 和 葡萄糖 因为 这个 蔗糖 比较 甜 蔗糖 的 甜度 单位 是 1 Because this sucrose is sweeter, the sweetness unit of sucrose is 1 我们 以 蔗糖 为 标准 那么 比 蔗糖 甜 的 就是 果糖 1.7 所以 你 要是 加 蔗糖 或者 加 果糖 的话 那么 你 这个 饮料 就 会 非常 好喝 对 不 对 我们 为什么 喜欢 喝 这种 甜 的 东西 呢 那 是因为 人类 吃饱 饭 那 是 最近 几年 的 事儿 That's because humans have had enough to eat in recent years 在 古代 人 都 吃不饱 饭 对 不 对 那么 你 要是 能够 找到 这种 甜 的 东西 这种 糖类 含量 比较 高 的 东西 那么 你 就 更 容易 活下去 对 不 对 所以 人们 就 特别 喜欢 吃 这种 甜 的 东西 这 实际上 是 一种 进化 的 自然选择 那些 不 喜欢 吃 甜 的 东西 的 人 他们 早 都 饿死 了 我们 喜欢 吃 甜 的 所以 我们 才 生存 下来 了 因此 我们 要往 饮料 里面 加糖 人们 才 喜欢 喝 但是 你加 了 糖 之后 这 就 会 引起 一大堆 的 问题 比如 肥胖 糖尿病 等等 这些 问题 那 怎么办 呢 人们 又 想到 了 一个 办法 People thought of another way 我们 能 不能 找到 一个 既有 甜味 Can we find one that has both sweetness 而且 还 不让 人 血糖 升高 的 东西 呢 这个 玩意儿 我们 就 称之为 代糖 大家 注意 代糖 这个 东西 它 有的是 糖 它 有 的 也 不是 糖 是 吧 What it has is sugar and what it has is not sugar, right? 所以 这个 东西 我们 打个 星号 它 不 一定 是 糖 像 这个 零度 可乐 健怡 可乐 它们 用 的 都 是 代糖 那么 代糖 里面 有 哪些 种类 呢 举个 例子 比如说 第一个 代糖 的 种类 比较 常见 的 叫 阿斯巴甜 阿斯巴甜 阿斯巴甜 这是 人类 在 进行 化学工业 生产 的 时候 偶然 发现 的 一种 物质 这种 物质 它 的 甜度 是 蔗糖 的 200 倍 所以 它 非常 非常 甜 你加 一点点 这 一杯 饮料 就 很甜 很甜 了 而且 它 的 那点 热量 几乎 可以 忽略不计 所以 像 健怡 可乐 零度 可乐 用 了 这种 东西 于是 它 宣传 自己 是 零糖 的 其实 是 合理 的 那么 除了 阿斯巴甜 以外 人们 还 发现 了 一些 其他 的 东西 比如说 这个 叫做 赤藓 糖醇 的 物质 For example, this substance called erythritol 赤藓 糖醇 这种 物质 它 也 是 一种 代糖 这种 物质 它 的 甜度 大约 是 蔗糖 的 0.8 倍 不是 那么 的 甜 但是 好像 味道 比较 正 But it seems to taste better 那 第三种 比如说 叫 三氯 蔗糖 The third one is called sucralose, for example 三氯 蔗糖 三氯 蔗糖 也 是 一种 人工 添加 的 这种 甜味剂 它 的 甜度 是 多少 呢 是 蔗糖 的 600 倍 所以 你加 一点点 它 就 非常 非常 的 甜 这种 东西 都 称之为 代糖 有 的 时候 给 也 它 起个 名字 叫 甜味剂 甜味剂 它 不 一定 是 糖 它 的 主要 特征 就是 它 首先 要 非常 甜 其次 它 不是 很 容易 被 人 吸收 利用 也就是说 它 能够 给 人 提供 的 热量 非常少 不至 于使 人 发胖 或者 产生 血糖 升高 的 这样 的 问题 对 不 对 你 比如说 像 现在 这个 元气 森林 它 不是 还有 那个 什么 气泡 水 饮料 那 元气 森林 的 气泡 水 它 其实 用 的 就是 什么 呀 就是 这个 赤癣 糖醇 还有 这个 三氯 蔗糖 It’s this erythritol and this sucralose 你加 一点点 之后 它 就 会 非常 甜 所以 他 那个 饮料 里边 宣传 说 自己 是 零脂 零糖 零卡 的 I have zero fat, zero sugar and zero card 其实 还是 有 一定 道理 的 因为 这些 东西 虽然 非常 甜 但 它 热量 其实 非常 非常少 的 不过 像 这种 甜味剂 吃 多 了 会 不会 有 害处 这个 很难说 到 目前为止 科学家 们 也 没有 一个 定论 不过 我 觉得 吃 什么 东西 你 都 不能 吃太多 不要 因为 这个 东西 很甜 又 没有 热量 你 就 拼命 地 吃 这 肯定 也 不好 那么 除了 这二糖 以外 还有 一些 糖类 比如说 这个 碳 再 多一些 我们 就 称之为 寡糖 如果 碳 再 多 超过 100 个 我们 就 称之为 什么 呢 我们 就 称之为 多糖 我们 再 来讲 一讲 生活 中 的 多糖 其实 多糖 在 我们 生活 中 非常 常见 第一类 重要 多糖 就 叫 淀粉 淀粉 就是 我们 生活 中 最 重要 的 一种 多糖 什么 地方 有 淀粉 大家 都 知道 吧 大米 白面 rice flour 当然 你 其他 的 像 玉米 什么 里边 它 也 有 淀粉 淀粉 是 一种 多糖 它 的 结构 就是 好像 一大堆 的 这个 糖 分子 单糖 的 分子 串 起来 了 一样 不停 地 脱水 缩合 形成 了 这种 直链 这 就是 直链 淀粉 那么 一旦 淀粉 被 我们 吃 进去 我们 有 一种 酶 比如 唾液 淀粉酶 它 就 可以 消化 淀粉 它 可以 把 这个 淀粉 一个 一个 的 切成 个小段 变成 什么 变成 刚才 我们 说 的 单糖 所以 淀粉 是 可以 水解 的 它 就 变成 了 单糖 变成 单糖 之后 我们 就 可以 怎么样 就 可以 吸收 了 不能 水解 的 这种 大分子 的 糖 我们 是 没有 办法 吸收 的 你 必须 得 能够 水解 成 单糖 我 才 能够 进行 吸收 好 淀粉 我们 知道 了 good starch we know 那 除了 淀粉 以外 还有 什么 呢 比如说 还有 这个 糖原 糖原 是 什么 呢 我们 身体 吸收 了 一大堆 的 单糖 但 我们 不是 随时 在 吃饭 我们 吃 了 一顿饭 之后 要 隔 6 个 小时 再 吃 第二顿 那么 中间 这 段时间 我们 不停 地 消耗 糖 我们 这个 糖 放在 哪儿 呢 糖原 就 有 这个 功能 我们 的 肝脏 可以 把 多余 的 单糖 合成 糖原 糖原 长得 跟 淀粉 差不多 它 只不过 多出 一些 支链 而已 It's just a few more branches 所以 糖原 是 一个 小 仓库 它 可以 由 单糖 合成 糖原 如果 你 单糖 多 了 它 就 会 合成 糖原 那么 万一 有 一天 你 有 一顿饭 没 吃 这时候 你 血糖 就 不够 了 于是 你 这个 肝脏 里边 的 这个 糖原 又 会 分解成 什么 呢 单糖 然后 供给 你 的 能量 所以 糖原 实际上 是 一个 什么 呢 是 一个 小 仓库 它 可以 储存 一定 的 能量 对 不 对 但是 糖原 能够 储存 能量 其实 并不多 比如说 糖原 它 可以 储存 大概 几百 克 几百 克 之外 如果 你 还有 一些 单糖 怎么办 呢 有人 说 那 再有 多 的 我 就 不要 了 我 就 把 它 扔 了 那 不行 that won't work 因为 我们 刚才 已经 说 过 了 就是说 人类 在 进化 过程 中 吃饱 饭 这件 事是 最近 几年 才 发生 的 那 以前 的 时候 人们 都 是 吃不饱 饥 一顿 饱 一顿 的 Hungry and full 如果 你 把 这些 糖 扔 了 下 一顿 还 不 一定 什么 时候 的 Not sure when the next meal will be 所以 人们 会 启动 另外 一个 机制 就 会 把 这些 单糖 如果 你 还 多 我 就 会 合成 什么 呢 合成 脂肪 synthetic fat 合成 脂肪 synthetic fat 所以 这个 就 告诉 我们 假如 你 吃 的 糖 比较 多 这个 糖 有 可能 是 像 左边 我们 说 的 什么 果糖 蔗糖 也 有 可能 比如 淀粉 一顿饭 吃 四碗 米饭 你 吃 了 这么 多 的 这些 糖类 糖类 过多 了 它 就 会 变成 脂肪 所以 你 不吃 肉 也 不见得 就 不长 肉 对 吧 So if you don’t eat meat, you don’t have to grow meat, right? 因为 它 的 这个 单糖 它 可以 合成 脂肪 单糖 的 储存 能量 的 本领 大概 是 1 克 单糖 可以 储存 4000 卡 的 热量 那 这个 1 克 脂肪 可以 储存 9000 卡 的 热量 那 脂肪 储存 在 什么 地方 呢 首先 储存 在 皮下 是 吧 皮下 如果 满 了 的话 就 储存 在 内脏 所以 这个 人 肚子 就 会 鼓起来 是不是 脂肪肝 就 会 形成 会 有 一些 问题 但是 脂肪 的 存在 是 有 它 的 意义 的 But the presence of fat has its meaning 比如说 脂肪 可以 减震 For example, fat can absorb shock 如果 没有 脂肪 的话 你 内脏 一跑 起来 相互 摩擦 内脏 就 撞坏 了 The internal organs are broken 脂肪 可以 减震 脂肪 可以 保暖 是 吧 那 海豹 脂肪 非常 厚 所以 它 就 可以 保暖 是 吧 你 再 比如说 在 饥荒 的 时候 没有 糖 了 怎么办 这个 时候 脂肪 就 可以 燃烧 是 吧 脂肪 就 可以 释放出来 让 你 提供 能量 是 吧 所以 脂肪 有 它 自己 存在 的 意义 也 是 非常 重要 的 好 那么 继续 还有 什么 多糖 呢 还有 一种 多糖 叫做 纤维素 纤维素 大家 听说 过 膳食 纤维 这个 词 吗 纤维素 什么 东西 是 纤维素 我们 举个 例子 比如说 木头 木头 就是 纤维素 是 吧 比如说 棉花 这 玩意 能 吃 吗 不能 吃 这个 东西 是 纤维素 纤维素 其实 也 是 多糖 它长 得 跟 淀粉 差不多 It looks like starch 只不过 它 可能 有 很多 条链 合到 一块 It’s just that it may have many chains combined into one 而且 链 与 链 之间 有 作用力 所以 我们 的 身体 没有 办法 把 这个 纤维素 进行 水解 不能 水解 我们 就 没有 办法 消化 了 对 不 对 除了 木头 棉花 这种 根本 不能 吃 的 含有 纤维素 的 以外 还有 很多 含有 纤维素 也 是 能 吃 的 比如说 像 蔬菜 很多 蔬菜 里边 是 含有 大量 的 纤维素 的 大家 注意 蔬菜 里 的 纤维素 也 是 不能 消化 的 所有 的 纤维素 都 不能 消化 举个 例子 比如说 金针菇 金针菇 有个 英语 的 名称 叫 什么 For example, what is the English name of Flammulina velutipes? 叫 see you tomorrow 为什么 呢 因为 金针菇 吃 进去 之后 如果 你 不 嚼 的话 它 就 会 原封不动 的 拉 出来 对 吧 第二天 你 就 又 能 看见 它 了 所以 叫 see you tomorrow 原因 就是 因为 金针菇 里边 含有 大量 的 什么 呀 纤维素 这个 玩意儿 没有 办法 消化 你 再 比如说 像 一些 粗粮 粗粮 里边 也 有 纤维素 比如说 像 这个 红薯 是 吧 红薯 里边 也 有 纤维素 但是 你 吃 进去 之后 第二天 你 看不到 有 拉 出来 的 红薯 原因 是 什么 呢 因为 那种 纤维素 它 是 水溶性 的 虽然 你 没有 办法 吸收 但是 它 溶于 水 了 所以 你 看不到 它 的 形态 但 无论如何 它 都 是 不能 被 吸收 的 不过 纤维素 对于 我们 人体 来讲 其实 还是 有 意义 的 你 要 吃 一些 膳食 纤维 比如说 你 要 吃 一些 蔬菜 你 要 多 吃 一些 粗粮 这样一来 它 有 一个 好处 就是 首先 虽然 它 不能 吸收 但是 它 可以 让 你 有 饱腹 感 对 吧 你 吃 的 就 少 了 you eat less 这样 可以 减轻 你 的 身体 的 负担 再 比如说 它 可以 促进 肠道 的 蠕动 促进 粪便 的 形成 是 吧 便于 你 这个 大便 的 排出 这样一来 就 可以 促进 你 肠道 里边 的 更新 所以 可以 使 你 避免 一些 疾病 所以 纤维素 虽然 不 能够 吸收 但是 它 有 它 存在 的 意义 我们 还是 应该 多 吃 这些 膳食 纤维 当然 除了 木头 和 棉花 这个 我们 是 不能 吃 的 那 有人 说 那 你 纤维素 人 不能 吃 Some people say that you can't eat cellulose 那 为什么 牛 和 羊 它 能 吃 呢 其实 牛 和 羊 吃 草 草 里边 有 大量 的 纤维素 但 也 不是 牛 和 羊 分解 的 那 是因为 牛 和 羊 的 胃 里边 有 那种 微生物 这个 微生物 帮着 牛 和 羊 把 纤维素 分解 了 那 如果 有 一天 这种 微生物 可以 进 到 我们 体内 也 能 帮助 我们 分解 的话 那 我们 也 不用 去种 粮食 吃 了 我们 就 吃 树皮 就行了 是 吧 好 这个 纤维素 它 也 是 一种 糖 其实 还有 一种 糖 叫做 几丁质 In fact, there is another sugar called chitin 几丁质 是 什么 呢 那 就是 甲壳类 动物 的 壳 是 吧 这些 壳 它 其实 也 是 一种 糖 我们 称之为 壳多糖 或者 是 几丁质 那 这个 玩意 我们 自然而然 也 是 不能 消化 的 通过 我们 的 介绍 大家 是不是 明白 了 其实 碳水化合物 也 就是 糖类 它 是 一大 类物质 其中 能 有 甜味 的 单糖 和 二糖 其实 是 少数 还有 很多 的 多糖 其实 并 没有 甜味 但是 它 确实 可以 分解成 单糖 甚至 可以 合成 脂肪 糖类 是 最 主要 的 能源 物质 它 分解 起来 特别 快 提供 能量 非常 迅速 我们 的 大脑 以及 我们 的 生理 活动 都 需要 糖 那 比如说 假如 你 饿 了 一天 你 低血糖 了 这个 时候 你 面前 有 一碗 白 米粥 还有 一碗 红烧肉 你 说 你 应该 吃 哪个 呢 你 应该 吃白 米粥 因为 白 米粥 里边 是 淀粉 淀粉 很 容易 分解成 单糖 可以 使 你 的 血糖 恢复 但是 红烧肉 里边 主要 是 脂肪 脂肪 想 分解 它 的 速度 是 比糖慢 很多 的 但是 对于 我 来讲 我会 一边 吃白 米粥 一边 吃 红烧肉 现在 有 一些 小伙伴 采用 戒 碳水 的 方法 来 减肥 就是 绝对 不吃 碳水化合物 只 吃 牛肉 和 西兰花 然后 逼迫 身体 去 燃烧 脂肪 那么 这种 方式 也许 的确 可以 在 短时间 内 降低 自己 的 体重 但是 它 也 可能 会 引发 内分泌 的 紊乱 毕竟 我们 打乱 了 人体 正常 的 生理 活动 所以 平衡 的 饮食 加上 适当 的 运动 才 是 最好 的 减肥 方法 如果 实在 减 不了 就 算了吧 毕竟 在 亿万年 的 进化 过程 中 有 脂肪 的 人 比 没有 脂肪 的 人 更 容易 生存 下来 大家 如果 喜欢 的 视频 可以 在 YouTube 账号 李永乐 老师 里 订阅 我 点击 小 铃铛 可以 第一 时间 获得 更新 信息