Det rene gær
|The pure yeast|Pure yeast
Die Reinzuchthefe
The pure yeast
Чистые дрожжи
I efteråret 1883 må JC glemme alt om Frederiksborg.
|In the autumn|||forget about|everything||
Han oplever enhver bryggers mareridt: Carlsbergs øl er blevet sygt.
|experiences|every|utility room|nightmare||||"has become"|gone bad
He's living every brewer's nightmare: Carlsberg beer has gone sick.
Det smager bittert og lugter dårligt.
||bitter||smells|bad
Det skyldes forurenet gær, og man kan på dette tidspunkt ikke kurere det.
|is due to|contaminated|||||||point in time||cure|
It's caused by contaminated yeast and there is no cure at this point.
Den eneste løsning er at hælde øllet ud, rense alle maskiner og skaffe nyt gær.
|The only|solution|||pour out||pour out|clean||machines||get||
The only solution is to pour out the beer, clean all machines and get new yeast.
Den berømte franske forsker Louis Pasteur har ellers på dette tidspunkt bidraget til store forbedringer af brygprocessen.
|famous||researcher|Louis Pasteur|Louis Pasteur|has otherwise|otherwise||this point in time|point in time|contributed|||improvements||brewing process
The famous French scientist Louis Pasteur had contributed to major improvements in the brewing process by this time.
Men hvis øllet først er blevet sygt, hjælper Pasteurs opdagelser ikke.
||||||sick||Pasteur's discoveries|discoveries|
But once the beer has become sick, Pasteur's discoveries don't help.
Så JC er ophidset.
|||excited
So JC is excited.
Året før har han hjulpet konkurrenten Tuborg med sundt gær, da deres øl var sygt.
The year|||||the competitor|||healthy|yeast|when||||bad
The year before, he helped competitor Tuborg with healthy yeast when their beer was sick.
Og nu må han selv bede om hjælp – han, der stadig bruger den tyske gær fra 1845.
|||||ask for|||||still|uses||German||
And now he has to ask for help himself - he's still using the German yeast from 1845.
JC bliver nødt til at få en ny sending gær fra München.
|||||get|||shipment|||Munich
Og så går både Carlsberg Laboratoriet og han selv i gang med at forske i den dårlige gær.
|||||||||||||research|||bad|
And then both the Carlsberg Laboratory and he himself start researching the bad yeast.
Emil Christian Hansen i sit laboratorium i 1908.
Emil Christian Hansen||Emil Christian Hansen||his|laboratory|
Emil Christian Hansen in his laboratory in 1908.
Redningsmanden bliver doktor Emil Christian Hansen fra Carlsberg Laboratoriet.
The rescuer||Dr.||||||Laboratory
The rescuer will be Dr. Emil Christian Hansen from the Carlsberg Laboratory.
Han har bygget videre på Pasteurs opdagelser og finder ud af, at gær kan opdeles i flere forskellige arter.
||built upon|built further on|||discoveries||||||||be divided into||several different types|different|species
Det er kun nogle få af arterne, der kan bruges til ølbrygning.
|||a few|||the species|||be used||beer brewing
Han finder også ud af, hvordan de egnede gær-arter kan udskilles og rendyrkes.
|||||||suitable||yeast strains||be isolated||be cultivated
He also finds out how the suitable yeast species can be separated and purified.
I november 1883 er det lykkedes Emil Chr.
|In November|||"succeeded for"|Emil Chr.|Chr. stands for Christian
In November 1883, Emil Chr.
Hansen at frembringe så meget rendyrket gær, at det kan bruges til brygning på Gammel Carlsberg.
Hansen to produce||produce|||pure|yeast||||be used for||brewing beer production||Old Carlsberg|
Hansen to produce enough pure yeast to be used for brewing at Gammel Carlsberg.
Det betyder en revolution – ikke alene på Carlsberg, men for bryggere i hele verden.
|means||a major change||"not only"||||||||the world
JC har besluttet, at den nye viden og det rene gær skal kunne bruges frit af alle bryggere i verden.
||||||knowledge||||||||freely|||||
Og det spreder sig lynhurtigt.
||spreads||lightning fast
Få år senere anvender alle verdens større bryggerier rendyrket gær ved brygningen af bayersk øl og lignende.
||"later"|"use"||the world's|||pure-cultured|yeast||the brewing process||Bavarian|||and similar products
Emil Chr.
Emil Christian|Christian
Hansens opdagelse har for første gang givet dem kontrol over øllets gæring.
Hansen's|discovery|||||||control||the beer's|fermentation
Emil Christian Hansens rendyrkede gær kaldes Saccharomyces Carlsbergensis.
|||pure-cultured|||Saccharomyces|Carlsberg yeast
Emil Christian Hansen's pure yeast is called Saccharomyces Carlsbergensis.
Den verdensberømte franske forsker Louis Pasteur har haft stor betydning for bryggeri-branchen.
|world-famous|French|researcher||||||significance|||the brewing industry
Han opdagede blandt andet, at man ved at pasteurisere (varmebehandle) vin kan slå bakterier ihjel og gøre vinen mere holdbar.
|discovered|among other things|among other things|||by||pasteurize|heat-treat|||kill|bacteria|kill|||the wine||more durable
Bryggere begyndte i 1860'erne og 1870'erne at eksperimentere med den samme behandling til øl.
|"began"||1860s and 1870s|||||||the same|treatment||
I dag pasteuriserer man næsten altid øl.
|today|pasteurize||almost||
