Готовим дрезденский штоллен с Романом.
Здравствуйте и добро пожаловать в
5 минут с Екатериной. Сегодня мы с
Юлей пришли к Роме в гости
И Рома делает нам мастер
класс по французским... французским?
- Дрезденским
-По дрезденским, немецким штолленам.
Поэтому, добро пожаловать и наслаждайтесь.
Штоллен, по сути дела, - это большой вкусный
пряник
Пропитанный, обязательно фрукты
подпитывается алкоголем
В классическом рецепте используется
немного компонентов
Используется только молоко, сливочное масло,
мука, ром для пропитки сухофруктов.
цукаты - апельсиновые и лимонные
чисто для аромата...
Два килограмма тут почти муки
это все вручную лучше (мешать).
Вот его структура будет вот такая
Тесто
И мы отложим, чуть-чуть дадим ему
подойти
Есть разные пряничные приправы.
Здесь у нас цедра лимона
сушенная, сахар.
корица, кардамон -ложится
в немецкую выпечку традиционно
еще немножко мяты придаст особый вкус
и гвоздика обязательно в штолленах,
как и в глинтвейн, как и в
в принципе чуть-чуть
гвоздики, неполную.
Ну так как вообще для себя можно
приготовить из килограмма муки.
Какие тут фрукты?
Это сухофрукты. Тут дыня натуральная
узбекская засахаренная.
-А можно попробовать?
- Можно, но это будет не дыня это сушенный
ананас кольцами
- Вот это дыня, да? - Это манго
сыровяленное, очень вкусное ароматное.
А вот это вот такая более рыжая, вот дыня.
Вот это дыня. Вот у нас есть есть тесто.
Мы его вот так растягиваем.
Вяленное манго и засахаренный ананас.
так чтобы всем досталось по штоллену
А вот это вяленные фрукты,
замоченные на ночь в роме
Вот примерно они почти все вмешались.
Уже есть в каждом кусочке теста фрукты, -
можно отложить
Как формируется - раз.
Вот так чуть ее внутрь - и два.
вот такой вот получается как буква S.
А вот у тебя скалочка, это я
люблю ручной труд.
Рома разрешил мне самой раскатать
одну штуку.
Не то что разрешил,
это что мы здесь...
-Заставил -Заставил
-Чтобы научиться что-то делать...
-Так, мне надо вот это раскатать, да?
-Да, раскатать толщиной в палец.
- Толщиной в твой или в мой палец?
- Ну давай сантиметр, конечно
мужской палец побольше.
- Так, катаем.
- Катаем овальной формы.
- В овальную? - Да.
- Хорошо.
- Как ты обычно катаешь на любую.
- Не знаю, как оно получается, но
- Получается, теперь в
ширину чуть-чуть.
- И в ширину.
- Да.
Все отлично.
Смотри, прилипнет. Для этого силикон,
видишь и не прилипает. - Нормально?
-Да, руки, руки себе мукой обсыпь.
Вот у тебя остатки марципановой массы.
-Марципановая масса.
- Это миндаль, повторю, с сахаром и
чуть-чуть муки.
Ну, даже не сахар, а сахарная пудра
- Это всё? Это последний марципан. - Да.
- Её всю надо? - Щедро всю,
делая из него колбаску.
- Побольше наверное муки. - Да, я делаю
из этого марципана...а оно не сыпется.
А оно - пальцами, не стесняйся - оно
клейкое,
это ж конфета по сути.
кстати, очень вкусная
его покрывают шоколадом,
он застывает потом
- Сюда входят миндаль.. - Сахарная пудра,
можно чуть муки или крахмал.
Можно ничего не добавлять.
- А мы добавляли муку?
- Я чуть муки добавил, чтобы
пропеклось и сформировалось
Потому что в сырой марципан для конфет
муку не добавляют. Просто в большие
миндальной массы и меньше сахара.
Но это выпечка, можно не угадать.
- Всё, я уже вроде весь наш марципан...
- Да мы его и так и так доедим
-Вкусный, мы оставляем марципан.
- Остатки сладки, как говорится.
- Колбаску не обязательно идеально
и главное
чтобы она равномерно распределилась
по всей длине штоллена
- Распределяем это по штоллену. Нет..
это что-то оно не так.
- Да вот так, расформируй
-Ничего страшного, просто когда
срезаешь, чтобы всем достался.
- То есть его еще надо...
-...марципанчик.
- Если его в красивую колбасу
ровненькую свернуть,
в разрезе будет такой.
-Так.... красиво?
- Да -Теперь... -Теперь закладываешь
тесто, пеленаешь.
- Вот так. - Вот так, да.
- Но так, чтобы остался отворот такой.
И приминаешь плотненько,
чтоб марципанчик завернулся
а теперь вот этот отворачиваешь назад
буквой S - Теперь
отворачиваем назад.Так. - Всё. Запеленала
это тоже ассоциируется с
Младенцем Христом
потому что это
- Рождественская - Рождественская
история
Только на Рождество пекут
его целый год ждут
поэтому продуктов не жалеют
это самый вкусный кекс,
который можно придумать.
ну у немцев во всяком случае
- Так, вот это он? У меня марципан
вылезает. - Чуть-чуть вылез.
Значит, его было много и не закрылось тестом,
у теста был небольшой
отворот, ничего страшного.
он просто поджарится, будет хрустеть.
- Это мы съедим.
Всё, готов, формируешь плотненький
Мой первый в жизни штоллен сформированный
настоящий, Дрезденский, не французский,
Дрезденский, немецкий
-Да - Кстати, если Вы в Германии и
смотрите нас сейчас, скажите
правда ли это
немецкий штоллен. Напишите мне в комментариях.
И если вы в какой то другой стране и у вас тоже
есть штоллены, тоже дайте нам знать.
Мы всегда с радостью это читаем.
- В другой стране повторяют за немцами.
Если у вас есть что то похожее, может быть
на Рождество вы делаете
какое-то другое... какую-то выпечку
или другое блюдо, пишите в комментариях.
- Да, спасибо.
- Так.
- Вот у нас их пять.
- Мой какой-то весь в муке.
- Ничего, мука впитается.
-У нас все пять разных штолленов.
Но это мастер-класс, поэтому...
Какой-то из них немецкий.
- Мы - нет - они все у нас по Дрезденскому
рецепту сделаны, просто разной формы.
а это хорошо потому что они ручной работы.
- Так, и теперь вам надо будет взять в духовку.
- Да.
-Нет, мы сейчас это оставим отдыхать часов
на 5 - 6, они должны подойти
а в прохладном месте их оставляют
на ночь, и пекут утром, но мы выпечем эти,
поэтому оставим при комнатной температуре
часов на 5-6 и где-то встретимся
через шесть часов выпечем.
и вы увидите какие они красивые в финале.
- Если мы не съедим их раньше.
- Ну один точно попробуем.
-Это собственно наш выпуск на сегодня.
Спасибо большое, что смотрите.
Не забывайте про ваши лайки, комментарии и
если вы можете, пожалуйста,
поддержите канал на Патреоне.
Ссылочка в описании.
Спасибо, спасибо Рома большое.
- Очень приятно, до встречи.
- До встречи, до свидания.
