【 自煮 食譜 】 法式 雞肉卷 半 煎炸 肉 嫩 番茄汁 香濃 健身 朋友 都 食 得
大家 好 我 是 小凌
大家 可以 見到 這 一 大 塊 雞胸肉
這些 材料 很 適合 健身 或 健康 飲食 的 朋友
但 健身 朋友 通常 都 只是
白灼 雞胸肉 和 沙律 一起 吃
今日 我們 就 用 相同 材料
煮 一 道 美味 菜色 法式 雞肉卷
首先 準備 雞胸肉
有 皮 沒 皮 也 可以
先 把 雞皮 去除
這裡 是 整 塊 雞胸肉 不 是 雞柳
因為 雞柳 比較 細條
不 足夠 製作 雞肉卷
不 能 捲 實 其他 材料
切除 筋膜 肥膏
將 雞胸肉 放 平 中間 切 薄
如果 雞胸肉 較 厚 可以 切 兩 刀 切 薄
翻轉 雞胸肉 另一 面 切 一 刀
把 雞胸肉 鋪 平 用 保鮮紙 放 在 上面
就 可以 用 肉鎚 把 雞胸 肉鎚 平
把 雞胸肉 鎚 至 薄薄 的 雞肉片 就 可以 翻轉
開始 調味
少少 鹽 少少 胡椒
放 一旁 讓 雞肉 醃 一陣
今天 會 釀入 蘑菇 、 菠菜 、 芝士
將 蘑菇 切 薄片
將 蘑菇片 放 雞胸肉 上面
放 菠菜 和 芝士
再落 調味料
都 是 少少 胡椒 少少 鹽 和 一些 百里香 的 葉
順著 保鮮紙 把 雞肉 捲 起來
將 雞肉卷 盡量 壓 實 至 內裡 沒有 空間
喜歡 食 雞皮 的 朋友 可以 將 雞皮 包 回 雞肉卷 上
將 雞肉卷 再次 壓 實
將 保鮮紙 兩端 扭 實
再 打結 以免 雞肉卷 散開
現在 雞肉卷 已經 準備 完成
準備 一 鍋 熱水
跟著 我們 需要 灼 雞肉卷
目的 是 將 雞肉卷 定型
現在 等 水 滾
水 滾 後 轉 細火
用 慢煮 方法 灼 雞肉卷
太 大火 有 機會 將 雞肉卷 灼 過 火
慢煮 方式 可以 慢慢 將 雞肉 卷 浸 熟
現在 將 雞肉卷 浸 3 至 5 分鐘
現在 雞卷 已經 差不多
可以 看到 表面 已經 浸 熟
按 下去 比較 結實
表面 已 轉 色
就 可以 把 雞肉卷 拿 出來 放 進 冷水 降溫
可以 浸 冷水 或 放 雪櫃
雞卷 冷卻 後 可以 拆開 保鮮紙
可以 用 廚紙 輕輕 印 乾 雞卷
然後 準備 一些 蛋漿 和 麵包糠
在 雞卷 表面 搽上 蛋漿
然後 灑 一 層 麵包糠
平時 做 吉列 會 加 三 種 材料
先 加 一 層 生粉 才 到 蛋漿
吉列 脆漿 會 比較 厚身
今日 雞卷 不是 做 吉列 那 種 效果
雞卷 只 需要 少少 脆 的 效果 和 顏色 好看 一點
所以 只 用到 薄薄 一 層 蛋漿 和 麵包糠
現在 雞卷 已經 準備 好
可以 開鑊 加 油
油 可以 放 多 些
以 做出 半 煎炸 效果
轉 細火 因 麵包糠 很 容易 變色
剛才 雞卷 只是 慢煮 白灼 了 一陣
裡面 還未 熟透
要 慢火 再 煎 一 段 時間
要 知道 油溫 合適 程度
可以 用 砧板 上 剩餘 的 麵包糠 灑落 油鑊
見到 麵包糠 浮 在 表面
有 泡泡 出現 就 代表 油溫 合適
如果 油溫 過 高
麵包糠 很 快 變 深色 甚至 變 燶
這樣 熱油 需要 降溫 至 合適 程度 才 好 放 雞卷
雞卷 是 圓筒形
記得 要 不時 轉動
否則 雞卷 一 邊 過 熟 另 一 邊 還 是 生 的
可以 將 油鑊 傾斜
讓 滾油 流 在 一 邊
以 做出 半 煎炸
如果 大家 怕 油炸 放 焗爐 亦 可
煎炸 一些 形狀 立體 的 食物
不是 完全 浸入 油中
大家 可以 用 湯匙 將 滾油 淋 回 食物 表面
令 食物 比較 均勻 受熱
除了 初榨 橄欖油 不 適合 之外
一般 食油 都 可以 用來 半 煎炸
喜愛 健康 飲食 的 朋友
可以 用 椰子油
一直 淋 油 直至 整個 雞卷 成 金黃色
麵包糠 變成 脆脆 的 就 可以 了
如果 害怕 不夠 熟 可以 用 湯匙 輕 壓 雞卷
如果 雞卷 熟透 雞肉 會 變 硬
還有 大家 可以 見到 雞卷 旁邊 出現 愈來愈 多 泡泡
因為 雞肉 煮 熟 時 開始 流出 肉汁
另外 見到 雞卷 兩端 開始 流出 芝士
亦 代表 雞卷 熟透
現在 先 將 雞卷 拿 起
最後 教 大家 做 一 個 三 重 番茄汁
材料 有 新鮮 車厘茄
日曬 番茄乾 罐裝 番茄肉
將 新鮮 車厘茄 切開
大 粒 切 開 四 分 細粒 切 成 兩半
將 日曬 番茄乾 放 鑊
日曬 番茄乾 有 罐裝 或 樽裝
都 是 油 浸 的
可以 將 這些 油 一起 放 鑊
這些 日曬 番茄乾 的 味道 就 好像 將 番茄 濃縮 很 多 倍
這樣 煮法 能 將 番茄 味道 重新 釋放
令 醬汁 更加 香濃
另外 日曬 之後 會 有 一 種 番茄 甜味
是 新鮮 番茄 沒有 的
香煎 時 番茄乾 會 慢慢 變 軟
此時 可以 輕輕 壓 爛 以 釋出 味道
同時 可以 將 番茄乾 的 油 迫出
將 新鮮 車厘茄 加 進去 一起 煎 香
最後 將 番茄蓉 加 進去
再 放 百里香 少少 鹽 少少 胡椒
將 番茄肉 和 新鮮 車厘茄 都 輕輕 壓 下 釋出 水分
混合 醬汁 再 煮 乾 少少
當 開始 聞到 百里香 的 香味 就 可以 整 枝 拿走
現在 雞卷 和 醬汁 都 已經 完成
可以 將 雞卷 切開 上碟
雞卷 厚薄 隨 大家 喜好
切 雞卷 時 已 感到 外面 鬆脆
入面 肉汁 豐富
還有 芝士 流出
所以 雞卷 要 輕輕 切開
以免 流失 芝士
在 網上 有 很 多 不同 的 雞卷 做法
材料 選擇 亦 可以 隨 個人 喜好
烹煮 方法 有 白灼 有 香煎
亦有 好像 現在 示範 般 用 麵包糠 半 煎炸
大家 只 需要 學 會 基本 做法
便 可 按 個人 喜好 做出 不同 的 食譜
