La Comida Mexicana (1)
13 - La Comida Mexicana May Antes de visitar México ¿cuál era tu comida mexicana favorita, Jaime? Jim ¡Me encantaban las Chimichangas! May ¡Y eso ni es comida mexicana! Jim Yo sé, pero en aquel entonces, yo no sabía. May Bueno, vamos a hablar sobre la comida mexicana el día de hoy. Jim Empecemos. ¡Hola amigos! Bienvenidos al episodio número trece de este, su podcast, Learn Spanish and Go. May Nosotros somos Jim y May una pareja de un gringo y una mexicana con la misión de ayudarte a mejorar tu comprensión del español y acercarte al mundo hispanohablante. Jim May, ¿qué tal hoy? May ¡Super bién! ¿Tú cómo estás? Jim ¡Estoy muy bien! Gracias. Estoy extrañando la comida mexicana un poco. May Sí, yo también. Jajajaja. Cada día que pasa la extraño más y más. Jim Sí. Y simplemente al leer nuestras notas sobre este tema me dan* muchas ganas de la comida mexicana. May Se me antoja mucho.
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SpanishandGo.com Jim Oh, sí. Se me antoja mucho. May Bueno, vamos a comenzar una vez más leyendo una reseña que nos dejaron por aquí en Apple Podcast. Jim Esta reseña la dejó West By Golly Ben y dice así: “This is an amazing Podcast. Wonderful tool for those trying to take their Spanish from paper to fluency or individuals looking to learn more about Spanish speaking countries. Jim and May both speak clearly and are very enjoyable to listen to. Can´t say enough good things. I look forward to Tuesdays, now”. May ¡Ah! ¡Muchas gracias por esta reseña! Jim Sí. ¡Muchas gracias, Ben! Un saludo. Y bueno, el tema de hoy es la comida mexicana, uno de mis temas favoritos. May Sí. El día de hoy vamos a analizar un poquito la comida mexicana. Yo creo que cuando estamos aprendiendo sobre un país inmediatamente queremos probar las cosas de ahí, ¿no? La comida siempre es un tema muy interesante cuando hablamos sobre la cultura de un lugar. Entonces, pensamos que este tema sería perfecto para un episodio del podcast. Jim Así es, ¿y por qué no comenzamos con los ingredientes típicos de la comida mexicana? May Sí, los más característicos son: el chile, el frijol, el maíz, el jitomate, la cebolla, el aguacate, los nopales, la calabaza también, y algunas hierbas o quelites. Jim ¿Quelites? May Sí, los quelites son las hierbas comestibles, ¿no? Que se utilizan mucho en la cocina mexicana como el epazote, el huazontle, el cilantro, entre otras.
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SpanishandGo.com Jim Ok, muy bien. May Entonces. ¿Jaime, cuál era tu experiencia con la comida mexicana antes de visitar México? Jim Pues, básicamente conocía bien el guacamole, burritos, nachos, chimichangas, me encantaban las chimichangas. May Sí, bueno jajaja. La mayoría de las cosas que acabas de mencionar son platillos que no son típicos de la comida mexicana, que son más bien conocidos como: Tex-Mex Jim Sí, pero yo no sabía en aquel entonces. Eso fue la comida mexicana para mí. May Sí, esa era la comida mexicana para ti. Y bueno, vamos a tocar el tema de… de la comida Tex-Mex en algún otro episodio del Podcast porque hoy le queremos dedicar este episodio completamente a la comida tradicional mexicana. Jim La comida auténtica de México, ¿quieres decir verdad? Como: “eso no cuenta, eso es* del norte”. Jajajaja. May Bueno, esque es diferente. No voy a decir que es mejor o peor, ¿no? La comida Tex- Mex yo creo que tiene un lugar en nuestros corazones también. A mí me gusta la comida Tex-Mex, no toda. Hay algunas cosas de la comida Tex-Mex que no me gusta mucho, pero hay otras cosas que sí, como los burritos. Jim Sí. Nos gusta Chipolte, iba a decir el chipotle, pero el chipotle es un chile. May Exacto. Sí, Chipotle, la cadena de “comida mexicana”, entre comillas. Jim Sí.
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SpanishandGo.com May Jajaja. Bueno, pero la comida mexicana auténtica fuera de México, como en Estados Unidos o aquí en Puerto Rico, muchas veces es difícil de encontrar, ¿no? Yo creo que no hemos tenido mucha suerte encontrando como buena comida típica mexicana. Jim Es verdad, nunca podemos encontrar comida que sabe como la comida de México o en México, pues. May Sí. Y es difícil porque una de las características principales de la comida mexicana es el uso de productos frescos, pero súper, súper frescos como por ejemplo; los quesos que se utilizan, las tortillas y la masa como molida natural. Jim Sí. May Y pues sí, esto es algo difícil de encontrar fuera del país. Que yo no voy a decir, pues que no existe la comida mexicana buena fuera de México. Yo creo, que hemos ido a algunos restaurantes mexicanos en Estados Unidos especialmente, en donde tienen varias cosas que están muy buenas, ¿no? Hemos comido por ahí, algún chiles relleno que no estaba tan mal. Jim Sí. Pero las tortillas nunca son iguales. May Nunca, a menos que ellos tengan como la masa que la hagan ellos ahí. Y casi siempre lo que utilizan en los restaurantes mexicanos fuera de México para hacer tortillas es la masa o la harina “Maseca,” de la marca “Maseca” que no está tan mal. Cuando tienes el antojo de comida mexicana, pues yo creo que te sabe bastante bien. Jim Pero no es igual. May No es igual, definitivamente. Entonces sí, otra de las razones por las que no hemos encontrado comida mexicana que nos guste, fuera de México es porque, fuera de México casi nunca podemos encontrar comida mexicana que sea vegetariana o vegana.
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SpanishandGo.com Jim Sí, casi siempre fuera de México tienen un montón de platos con carne y queso, pero en México siempre podemos encontrar algo. Que es vegetariano o vegano y si no está en el menú normalmente son felices preparando* algo para nosotros. May Sí, normalmente están contentos de prepararnos algo. Jim Ah, sí. Están contentos de prepararnos algo. May Así es. Entonces, pues no hemos tenido mucha suerte nosotros fuera de México, encontrando comida mexicana que nos guste mucho, pero de que la hay, pues la debe de haber, ¿no? La comida mexicana buena. Entonces, vamos a hablar un poquito más sobre platillos más específicos que son tradicionales de la cocina mexicana. Aquí pues, queremos mencionar que estos platillos varían, de acuerdo al área, ¿no? No en todo México se come por ejemplo, el pozole, ¿no? En algunas otras partes del país se comen más los mariscos, pero por lo general estos son los platillos más comunes, ¿con cuál empezamos, Jaime? Jim Vamos a empezar con los tamales. May ¿Qué son los tamales? ¿Cómo se hacen? o ¿de qué son? Jim Pues, los tamales se preparan con masa de maíz que se rellena de diferentes ingredientes dulces o salados. A mí me gustan los salados. May A mí me gustan los dulces, jajajaja. Me gustan los dos. Pero sí, me gustan mucho los dulces. Jim Y pues, dependiendo del área donde se preparan se envuelven en hojas de maíz o de plátano que también son muy ricos de plátano me gustan. Y se cocen* al vapor. May Así es. La palabra “tamales” viene del náhuatl: “tamalli,” que significa eso: “envueltos” ¿no? Por eso se preparan así, envueltos como Jaime ya dijo, en hojas de maíz o de plátano.
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SpanishandGo.com Jim Sí. May A mí me gustan mucho los dulces. Los puedes encontrar a veces como de fresas, o de pasas, o de coco, de piña; o los salados que a Jaime le gustan a veces tienen como… Jim Rajas. May ¡Ajá! Rajas. Jim O champiñones. May Champiñones, alguna salsa como de mole rojo, o algo así. Jim Sí. May ¡Deliciosos! Y hablando de mole, el mole es otro de los platillos típicos más conocidos de México. Hemos hablado del mole en otro episodio, en el que mencionamos frases graciosas del español. Jim Así es. May Ahí hablamos del mole de olla, pero el mole es una salsa espesa que se prepara con chiles, con chocolate, y algunas especias. Esta receta o este platillo más bien, se prepara comúnmente con pollo, se sirve con arroz, o con tortillas. Y para el mole existen una infinidad de recetas. No… Jim Casi cada familia tiene su receta, ¿verdad? May Sí. No hay como una… que sea como la original, porque se cree que el mole se preparó por primera vez en el estado de Puebla, y se dice que se utilizaron más de cien ingredientes para prepararlo.
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SpanishandGo.com Jim ¡Wow! May Entonces, imagínate una receta con cien ingredientes, pues muchas familias le fueron quitando o poniendo ingredientes para prepararlos en sus casas. Jim ¡Cien ingredientes! Yo tengo problemas preparando la comida con cinco ingredientes. May Sí. Con tu… cuando hacías “guaca-Jaime” ¿te acuerdas? Jim Sí. Dos ingredientes: salsa de lata, mezclada* con un aguacate. Ese* es mi guacamole. May Jajajaja. “Guaca-Jaime”. Jim Así se dice. May Jajajaja. Bueno, la próxima cosa que tenemos, Jaime, ¿cuál es otro platillo muy típico de la comida mexicana? Jim Las enchiladas. May ¿Cómo se hacen? o ¿qué llevan? Jim Pues, claro que llevan tortillas de maíz. Eso es muy importante en la comida mexicana, pero las rellenas de carne molida, o de pollo, o de queso, bañadas en salsa de chile roja o verde. A mí me gustan las de salsa roja. Algunas personas las bañan de mole, y las he probado así pero depende. El mole es tan diferente, como ya dijiste, ¿no? como cada versión, cada receta es distinta. May Sí. Mucha gente hace el mole dulce. Y algunas otras personas lo hacen salado. En Colima es más común encontrar el mole dulce o sea que lo preparan, así como normalmente lo prepararía mi mamá por ejemplo, que mi mamá lo hace picante y
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SpanishandGo.com saladito. Pero ellos lo hacen así y después le agregan azúcar a veces, o como piloncillo para endulzarlo. Y a mí, ese mole dulce no. No… no me gusta para nada. Jim A mí tampoco. May Entonces, sí. A veces las enchiladas van bañadas en mole. Jim Y pues, encima le puedes poner o les puedes poner lechuga, crema, o queso fresco. May Sí. Algo que... te puede decir si una receta de enchiladas es auténtica mexicana es el tipo de queso que le ponen arriba, ¿no? Muchas veces en los restaurantes de comida mexicana fuera de México les ponen un queso blanco que se tiene que derretir y entonces las tienen que meter al horno para… como gratinar este queso, y eso nunca lo vas a ver en unas enchiladas auténticas mexicanas. Jim Sí. El queso líquido… nunca ves… al menos como mi suegra, tu mamá, nunca va a preparar un plato con un queso como líquido, como lo* encontrarías* en Estados Unidos. May Sí, no. El queso derretido casi no se utiliza en la comida mexicana. La única cosa que puedo pensar es como… si haces una quesadilla, ¿no? Como una quesadilla que le pones queso y la pones como en la parrilla, entonces el queso se derrite. Jim Sí, pero todavía eso es un poco diferente, porque el queso en los restaurantes como Tex-Mex de Estados Unidos, es un queso líquido como una quesadilla, yo creo que se… sale el queso como… y no como de uno…. May ¿No de una buena forma? Jim No de una buena forma. Estoy intentando decir que es como un queso con la consistencia de una sopa, tal vez. May Sí. El queso que se utiliza en Estados Unidos normalmente es un queso más barato que dura mucho más tiempo en refrigeración. En comparación con el queso fresco en
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SpanishandGo.com México que lo hacen como en lugares más pequeños, ¿no? Que no dura tanto tiempo, pero está súper fresco. Por eso, ¿no? por eso se llama queso fresco. Y no siempre se derrite así tan líquido como el queso que utilizan en los restaurantes Tex-Mex. Jim Así es. Y ese queso que te estoy diciendo como… yo creo que lo venden en muchos lugares ya como un líquido, a veces en latas. May Oh así, como… ¿cómo le dicen? Como “cheese dip”. Jim Sí. o como… es como un “Cheddar cheese”. May Sí. No es para nada típico mexicano. Jim No. May El siguiente platillo típico de la comida mexicana que tenemos aquí es el pozole. El pozole es como una sopa, como un caldo que se prepara con el maíz de tipo “Cacahuazintle”, que es un tipo de maíz originario de México. Es un poco más blanco que el maíz normal y es más grande así, los granos del maíz son mucho más grandes que el elote, por ejemplo. Jim Sí. Y el pozole casi se ve como palomitas mojadas en sopa. May ¡Yuck! ¡No! Eso suena asqueroso. ¡No digas eso de mi pozole! Jajajaja. Jim Así se ve. Se ven como palomitas mojadas y lo digo así porque… porque* son como el tamaño… este maíz es como el tamaño de una palomita. May Sí, es verdad. Cuando se coce este maíz… antes de cocerlo el maíz está como cerradito, el grano de maíz está cerrado. Y ya cuando se coce bien la gente dice: “revienta”. O sea, como… como la palomita, las palomitas que revientan. Jim Sí.