Trotamundos - Etapa 10: Mendoza, tierra de grandes vinos (Argentina) | ProfeDeELE - YouTube (1)
Invitada: Marina Arnold | Encargada de Turismo y Eventos en Bodega Argentia
https://www.bodegaargentia.com.ar/
Introducción Escuchas Trotamundos del Español, el pódcast
de ProfedeELE para estudiantes de español donde te invitamos a recorrer diferentes países
junto a nosotros y conocer las variedades de esta lengua. ¡Comencemos!
Hola a todos. ¿Qué tal? Bienvenidos a un nuevo episodio de Trotamundos del Español
de ProfeDeELE. Me llamo Marco y soy el presentador de este programa.
En este episodio te quiero invitar a conocer Mendoza, un lugar famoso por la producción
de vinos en Argentina. Vamos a visitar una bodega para que así puedas conocer acerca
del proceso de elaboración de vino y además conocer esta hermosa región.
Antes de comenzar, me gustaría hacerte dos preguntas sobre las que te pido reflexionar
antes de escuchar este episodio:
¿Cómo piensas que es esta región vitivinícola? A Mendoza le dicen la “Capital del Malbec”,
¿qué sabes sobre esta cepa de vino?
¿Están listos? Acompáñenme entonces en este nuevo viaje de Trotamundos del Español.
¡Vamos!
Cuerpo
Hoy me encuentro en Mendoza, una provincia ubicada al pie del Aconcagua, la montaña
más alta del continente americano, en el centro oeste de Argentina.
Mendoza es una región agrícola e industrial, famosa por el excelente vino que se produce
en esta región. De hecho, se considera una de las 10 capitales mundiales de esta bebida
alcohólica.
Su tierra fértil, el agua de riego proveniente de la cordillera de los Andes y el clima templado
y seco de esta zona son la mezcla perfecta para producir vinos de gran calidad. En toda
la región hay más de 1.000 bodegas de vino, de las cuales alrededor 100 están habilitadas
para actividades turísticas donde comúnmente se hacen recorridos por los viñedos y degustaciones
de vino.
Y para conocer más acerca de todo esto, me encuentro en una de las bodegas de vino más
antiguas de la región, en la localidad de Maipú, donde me reuno con Marina Arnold,
encargada de turismo y eventos en Bodega y Viñedos Argentia.
Marco: ¿Qué tal, Marina? Mucho gusto. Háblanos de ti y de tu relación con el mundo del vino.
Marina: Mi nombre es Marina Arnold. Yo tengo 35 años. Soy de Mendoza, capital del Gran
Mendoza. Hace más o menos 20 años que estoy ligada a la vitivinicultura. Desde los 17
años que me metí en este mundo del vino, nuestra bodega, estudié turismo y estudié
un poco de sommelier para aprender de este mundo. Bueno, y esa soy yo.
Marco: Perfecto. ¿Dijiste el mundo de la vitivinicultura?¿La vitivinicultura? ¿Qué
es la vitivinicultura?
Marina: Todo. Todo lo relacionado a la vitivinicultura. Exactamente. Todo relacionado con el mundo
del vino.
Marco: Y cuéntanos, Marina, ¿cuál es la importancia de Mendoza en la producción de
vinos de Argentina?
Marina: Mira, primero es importante saber que Mendoza representa el 60% de la producción
total de vino de la Argentina, que es un montón entre el 60 y el 65%. Mendoza representa la
producción de vino de Argentina. ¿Y por qué destaca mucho esto? Primero, por la gran
diversidad de suelo y de clima y altitud que tenemos en Mendoza. Se producen vinos jóvenes
y frutales y también se producen vinos de guarda con gran producción de guarda. Eso
es porque tenemos diferentes tipos de suelos, amplitud térmica e inviernos más húmedos.
Veranos más secos hacen que el que el terroir - el terroir es el conjunto de sol, suelo
y agua - que el terroir que hay en Mendoza, que incluso a menudo tenemos dentro de la
misma provincia diferentes zonas, sea perfecto para que el viñedo pueda desarrollarse de
manera óptima.
Marco: Muy interesante. Por eso el vino de Mendoza de Argentina es reconocido a nivel
mundial. Y sobre eso, ¿cuáles son los principales mercados del vino argentino?
Marina: Mirá, yo te voy a contar un poco lo que tuvimos como respuesta del análisis
que se hizo en el 2021. El mayor destino de exportación fue Estados Unidos, Reino Unido,
Brasil, Canadá, Países Bajos, pero desde el año 2020 incrementó muchísimo la exportación
en mercados como México, China, Francia, Suiza, Paraguay. Se están abriendo cada vez
más mercados.
Marco: Y sobre las cepas de la región, ¿qué cepas de vinos se producen en Mendoza?
Marina: La protagonista es el Malbec, el Malbec. El mundo viene a probar Malbec mendocino.
Realmente el protagonista es el Malbec. [También] Bonarda, Cabernet, Tempranillo... En varietales
blancos tenemos Chardonnay, Sauvignon blanc, pero el Malbec es el protagonista absoluto.
La gente viene a probar el Malbec de Mendoza.
Marco: Y para la gente que no conoce Malbec, ¿cuáles son sus características?
Marina: Bueno, mirá, el Malbec. Me gustaría decir que es un vino muy cálido. Es un vino
suave, con taninos muy agradables, con taninos muy dulces. El Malbec tiene características
inconfundibles en cuanto al color, tiene matices violáceas o azulados y rubí, tiene tonos
rubí intensos, con matices violáceos o azulados. Tiene un color muy característico y tiene
taninos muy suaves, taninos muy amigables.
Marco: La cepa Malbec es originaria de Francia. Llegó a Sudamérica a mediados del siglo
XIX y es en Mendoza donde encontró las condiciones perfectas para mostrar todo su potencial.
Luego de conocer más sobre Mendoza y los tipos de vino que se producen en esta región,
Marina me cuenta sobre la historia de su bodega y me lleva a recorrer sus instalaciones, donde
vamos a conocer el proceso de producción de vino. En las bodegas encontramos las piletas,
que son unos depósitos enormes de cemento que se usan para la fermentación del vino,
unos recipientes gigantes y también las barricas de la bodega. Las barricas son contenedores
de madera para almacenar el vino. Marina, háblanos de la historia de la bodega
Argentia, que además es una de las más antiguas de la región.
Marina: Nuestra bodegas, una empresa familiar: somos tres hermanos y mi papá al frente del
proyecto. Bodega Argentia, es una de las bodegas más antiguas de Maipú: 1880-1890 y está
100% original.
Marco: 100% original como a finales del siglo XIX. ¿Qué material se ocupa en la bodega?
Marina: La bodega es toda de adobe. El adobe es un sistema de construcción muy antiguo
donde se mezcla el barro, que es tierra con agua, y paja y se seca el sol. Se hacen ladrillos
de adobe. Y así estaba hecha la construcción, en 1880, de todas las propiedades. La bodega
sigue estando igual, es toda de adobe y sus piletas son todas de cemento.
Marco: ¡Guau, qué grandes que son estas piletas! Hay que subir por estas piletas por
una escalera, como si fuera el segundo nivel de una casa. Y ya quiero conocer más sobre
el proceso de producción de vino.
Marina: Primero vamos a saber qué es el vino Marco, ¿qué es el vino? El vino es la transformación
del azúcar propia de la fruta, de la uva, en alcohol. Las uvas blancas las vamos a cosechar
en el mes de febrero y las uvas tintas en el mes de marzo. Una vez que cosechamos y
va a ingresar la uva a la bodega en un camión y primero se descarga en una cinta de selección.
Es una cinta donde hay una persona de cada lado y justamente la tarea es seleccionar
algún racimo que no corresponda. A veces vienen muchas hojas, a veces vienen bichos
del campo. Entonces el trabajo en la cinta es seleccionar todo lo que no tenga relación
con la elaboración del vino, con el racimo propio que hemos cosechado.
Marco: ¡Ajá! Entonces limpiar los racimos de uva en la cinta.
Marina: Después ese racimo va a pasar por la despalilladora. La despalilladora separa
el grano del escobajo. El escobajo es el esqueleto que tiene el racimo. Es el esqueleto que sostiene
el grano. A través de una bomba, el grano va a ingresar directamente a la pileta. Adentro
de la pileta ingresa todo: piel, semilla y el jugo propio de la fruta. Y en ese momento
se hace la siembra: en la siembra, se le colocan levaduras.
Marco: ¿Y cuál es la función de la levadura?
Marina: El trabajo de la levadura es generar la primera fermentación alcohólica. A mí
me gusta decir que en ese momento, cuando ingresan las levaduras es cuando comienza
la magia. Realmente el vino es magia. La levadura, como te digo, genera la primera fermentación
alcohólica: transforma ese azúcar propio de la fruta en alcohol. La fermentación alcohólica
dura más o menos entre 10 a 15 días. Ustedes deben saber siempre el color del vino lo vamos
a obtener de la piel de la uva. Uvas blancas, vinos blancos; uvas tintas, vinos tintos,
rosados o blancos. Por una cuestión física y también química, la parte sólida, que
es piel y semilla, queda en la parte de arriba de la pileta y todo se jugó en fermentación,
que era la parte de abajo.
Marco: Bien, entonces la parte sólida de arriba y el jugo abajo. En esta pileta, en
el estanque grande que son las piletas.
Marina: La pileta tiene una puerta y al costado de cada puerta hay una pequeña boca. Lo que
hacemos es abrir una de esas boquitas para que todo ese jugo que está fermentando caiga
a una bandeja, a una, a una gran zaranda, bandeja o a un gran recipiente. Y con una
bomba subimos ese jugo a la misma pileta, pero por la parte de arriba. Las piletas tienen
dos ingresos: la puerta del frente y la puerta de arriba. Entonces ese jugo lo sacamos por
la puerta del frente por una boquita y lo subimos por la parte de arriba. ¿Para qué?
Para que ese jugo pase por la parte sólida y de esa forma yo voy a extraer color y taninos
que hay en la piel de la uva.
Marco: Vale, entonces traen el jugo desde la pileta, que es este contenedor enorme,
y lo vuelven a añadir por la parte superior, donde está la parte sólida de la uva, en
la pileta, ¿no? ¿Cómo se llama este proceso?
Marina: Ese movimiento se denomina remontaje. Hacemos que el jugo pase por la parte sólida.
Una vez que termina la primera fermentación alcohólica, ya tengo alcohol. Entonces ya
tengo vino. Ese vino lo llevo a una pileta y toda la parte sólida, que es piel y semilla,
a la prensa. ¿Por qué la prensa? Justamente porque está
muy mojado de vino por este movimiento que yo les cuento que hemos hecho. Entonces la
piel y la semilla quedan muy mojados de vino. Lo que hacemos es llevarlo a una prensa hidráulica
que justamente lo que hace es apretar toda esa piel para extraer jugo -vino en este caso
porque ya trae la primera fermentación-. Pero nosotros en nuestra bodega elaboramos
todos vinos tintos de alta gama. ¿Por qué primero no rompemos semillas en prensa? Si
nosotros empezamos a prensar toda la parte sólida, tenemos semillas y las semillas se
empiezan a romper.
Marco: ¿Y por qué es importante la semilla?
Marina: La semilla le aporta un sabor amargo, herbáceo. Nosotros no rompemos semilla en
prensa. Perdemos litros, pero nos aseguramos mucho la calidad del producto.
Marco: ¿Y qué hacen después con esa parte sólida que queda?
Marina: El orujo, que es la piel y la semilla, como no rompimos semilla en prensa, al no
romper semilla queda muy mojado de vino. Entonces lo que nosotros hacemos es esparcirlo por
todo el piso de la bodega. Todos nuestros visitantes cuando llegan y estacionan los
autos, en el piso está todo el orujo. ¿Por qué hacemos eso? Para que el sol agote bien
el alcohol que tiene ese orujo. Una vez que está bien seco, no hay mejor abono para la
tierra que el orujo. Somos bodega sustentable. Nosotros lo que intentamos es devolverle un
poquito a la naturaleza, todo lo que nos da para poder hacer un vino.
Marco: ¿Y qué hacen con el líquido que se obtiene luego de prensar el orujo?
Marina: Ese poquito de vino que extrajimos de la poca prensa que hicimos lo vamos a guardar
