熟 鸡蛋 返生 有 可能 吗 ？这项 研究 得 了 “诺贝尔奖” (1) Is it possible to regenerate cooked eggs? This research won the "Nobel Prize" (1)

各位 同學 大家 好 我 是 李永樂 老師 前 一段時間 有個 新聞 特別 火 說 的 是 有 一個 校長 利用 超 心理 意識 能量 的 方法 把 熟 雞蛋 成功 變回 成生 雞蛋 並且 還 孵出 了 小雞 此文 一出 輿論 嘩然 有 小朋友 就問 我 說 這個 熟 雞蛋 返生 到底 有沒有 可能 呢 其實 熟 雞蛋 返生 這事 在歷史上 已經 不是 第一次 了 2015 年 的 時候 就 有 科研人員 做過 這樣 的 實驗 並且 還 獲得 了 諾貝爾獎 這是 怎 麽 回事 呢 今天 就給 大家 介紹 一下 熟 雞蛋 返生 的 一些 事 為 了 了解 熟 雞蛋 返生 我們 首先 從 蛋白質 講起 因為 我們 知道 雞蛋 裏面 有 很多 的 蛋白質 當你 這個 加熱 的 時候 蛋白質 就 發生 了 變化 能 不能 返生 這 取決於 這種 變化 是不是 可逆 的 我們 得 先 了解 一下 蛋白質 蛋白質 是 生命體 中 特別 重要 的 一種 物質 它 有 許多許多 的 功能 舉 幾個 例子 比如說 人 的 生理 活動 有 很多 化學反應 化學反應 很多 時候 需要 酶 的 參與 而 這個 酶 就是 蛋白質 我們 要 調節 血糖 需要 胰島素 的 參與 胰島素 就是 一種 蛋白質 我們 的 細胞膜 表面 有 很多 的 受體 它 是 用來 控制 物質 的 進出 的 這些 受體 也 是 蛋白質 感染 了 病毒 之後 要 進行 清除 病毒 用什 麽 呀 用 抗體 抗體 也 是 蛋白質 再 比如說 我們 的 血液 運送 氧氣 運送 氧氣 的 時候 有 血紅蛋白 那 自然而然 它 是 蛋白質 再 比如說 我們 的 肌肉 要 進行 收縮 肌肉 裏面 有 肌球蛋白 有 肌動蛋白 那 也 是 蛋白質 肌肉 再 比如 我們 的 臉上 很 有 彈性 為什 麽 有 膠原蛋白 膠原蛋白 是 什 麽 也 是 蛋白質 所以 蛋白質 對 人 的 各種 生理 活動 都 有 特別 重要 的 意義 那 如果說 我們 要是 餓 了 的話 我們 首先 消耗 的 是 糖 糖 消耗 完 了 我們 消耗 脂肪 萬不得已 的 時候 我們 才 會 消耗 蛋白質 因為 蛋白質 對 我們 生理 活動 太 重要 了 如果 沒有 蛋白質 的話 生理 活動 無法 進行 之所以 生命 多姿多彩 就是 因為 蛋白質 是 有 很多很多 種類 的 人們 估計 生物體 的 蛋白質 有 10¹⁰～10¹² 種之多 說 那 為 什 麽 蛋白質 有 這 麽 多種 呢 我們 繼續 介紹 蛋白質 的 組成 單元 是 什 麽 叫做 氨基酸 氨基酸 什 麽 是 氨基酸 呢 氨基酸 是 一種 小 分子 它 是 由 碳 氫 氧 氮 這 四種 元素 構成 的 一種 物質 它 的 結構 是 什 麽 樣 的 呢 首先 左側 有 一個 氨基 氨基 就是 一個 氮連著 兩個 氫 叫做 氨基 氨基 然後 在 這個 氨基 旁邊 它 又 連著 一個 碳 這個 碳 一側 連著氫 另外 一側 連 一個 側鏈 再 往右 又 是 一個 碳 這個 碳 一側 連著 一個 氫原子 和 一個 氧原子 另外 一側 連著 一個 氧原子 好 那 麽 右邊 的 這個 我們 稱之為 羧基 這都 是 化學 上 的 一些 概念 大家 聽 不 太 懂 也 沒 有關 系 反正 就是 一些 化學 結構 最 重要 的 是 中間 這個 R 這個 R 我們 稱 它 為 側鏈 不同 的 氨基酸 它 的 側鏈 是 不 一樣 的 如果 在 化學 裏面 講 這個 R 有 很多很多 種 可能 有 幾百種 氨基酸 但是 如果 在 生物體 內 我們 去 尋找 我們 會 發現 生物體 內 的 這個 氨基酸 的 側鏈 只有 二十種 或者 二十二 種 為什 麽 或者 呢 就是 常見 的 只有 二十種 還有 兩種 特別 不 常見 所以 我們 說 在 生物體 內 這個 氨基酸 大概 有 二十種 左右 二十種 還有 兩種 不太 常見 這 二十種 氨基酸 就 能 構成 我們 上面 這些 所有 的 這些 蛋白質 了 那 麽 這對 人 來講 有 的 氨基酸 是 可以 通過 糖 進行 合成 的 那 麽 也 有 一些 氨基酸 你 自己 是 合成 不了 的 必須 從 外界 攝入 這個 我們 就 叫 它 必須 氨基酸 必須 氨基酸 就是說 你 需要 通過 吃 食物 的 方法 來 攝取 一定 的 氨基酸 這樣 的 氨基酸 一共 有 幾種 呢 有 九種 如果 你 不吃 食物 攝取 不了 九種 氨基酸 的話 那 麽 你 的 身體 就 會 生病 是 吧 所以 我們 經常 教育 小孩 說 這個 不能 挑食 為什 麽 呢 因為 你 只有 什 麽 食物 都 吃 才能 達到 所有 的 氨基酸 都 齊全 對 吧 好 這個 就是 蛋白質 的 一個 基礎 單元 叫做 氨基酸 那 麽 氨基酸 下 一步 要 組成 什 麽 呢 就 叫做 肽鏈 肽鏈 氨基酸 和 氨基酸 之間 通過 什 麽 呢 通過 脫水 縮合 作用 脫水 縮合 脫水 縮合 所 形成 的 所 形成 的 氨基酸 鏈 一個 一個 的 氨基酸 脫水 縮合 形成 了 一個 長 鏈 這個 鏈 我們 稱 它 為 肽鏈 是 吧 什 麽 意思 我們 旁邊 再畫 一個 氨基酸 好 大家 看 我 又畫 了 一個 氨基酸 那 麽 這 兩個 氨基酸 之間 可以 產生 反應 大家 看 這個 位置 有 一個 氫 和 一個 氧 這個 位置 有 一個 氫 兩個 氫 和 一個 氧合 起來 是 什 麽 呢 是 水 所以 它們 兩個 可以 合 起來 變成 一 分子 水 然後 水 就 去掉 了 這就 叫 脫水 縮合 脫水 縮合 之後 你 這個 碳 和 這個 氮 它 就 空出 了 一個 化學鍵 的 位置 於是 它們 兩個 人 就 會 連到 一塊 形成 一個 這個 碳 - 氮鍵 對 吧 這個 碳 - 氮鍵 我們 給它 起個 名字 就 叫做 肽鍵 肽鍵 跟 公公 沒有 什 麽 關系 它 是 一個 化學鍵 叫做 肽鍵 好 那 麽 我們 右邊 還 可以 再接 一個 氨基酸 再接 一個 氨基酸 之後 還 可以 繼續 脫水 縮合 是 吧 然後 就 一個 一個 這 麽 接 就 形成 了 一個 長 鏈 這個 長 鏈 我們 就 稱 之 為 肽鏈 大家 註 意在 肽鏈 中 的 每 一個 氨基酸 可以 是 不同 的 種類 你 可以 是 二十種 氨基酸 中 的 某 一個 然後 一個 一個 這 麽 排列 下去 對 吧 好 那 麽 肽鏈 之後 我們 就 可以 講一講 蛋白質 了 肽鏈 就 可以 組成 蛋白質 了 如果 這個 肽鏈 中 氨基酸 比較 少 比如 少於 五十個 我們 只能 管它 叫 一個 寡肽 還 不能 叫 蛋白質 如果說 這個 肽鏈 中 氨基酸 的 數量 比較 多 我們 就 可以 給它 起個 名字 蛋白質 了 蛋白質 的 結構 非常 復 雜 這個 結構 一共 分為 四級 我們 來說 一下 首先 我們 來講 一下 一級 結構 蛋白質 的 一級 結構 指 的 是 什 麽 呢 指 的 是 這個 肽鏈 中 它 的 氨基酸 的 序列 它 這個 氨基酸 不是 有 二 十來 種 對 吧 它 的 序列 是 不 一樣 的 氨基酸 的 序列 是 由 什 麽 決定 的 是 由 基因 決定 的 就是 你 的 DNA 裏邊 已經 儲存 了 這個 遺傳信息 它會 告訴 你 這個 氨基酸 怎 麽 樣 進行 復 制 首先 DNA 是 廠長 它 決定 氨基酸 怎 麽 復 制 DNA 裏面 不是 有 那個 堿 基 對 嘛 對 吧 堿 基 對 一共 有 A T C G 四種 每 三個 堿 基 對 就 決定 了 一種 氨基酸 每 三個 堿 基 對 決定 一個 氨基酸 生物 上 起個 名字 叫 密碼子 然後 這個 DNA 把 這個 信息 給 一個 叫做 信使 RNA 的 這 麽 一個 物質 這個 信使 RNA 又 會 把 這個 信息 帶到 核糖體 這個 核糖體 也 是 我們 細胞 中 的 一種 物質 這個 核糖體 就 會 按照 DNA 的 意思 去 一個 一個 地 連接 這個 氨基酸 於是 形成 一個 肽鏈 越來越 長 就 會 形成 這個 蛋白質 了 比如說 我們 可以 打個比方 說 這 就是 一個 肽鏈 是 吧 這是 第一個 氨基酸 這 第二個 氨基酸 第三個 氨基酸 第四個 氨基酸 每 一個 氨基酸 到底 是 什 麽 形成 了 一個 有序 的 這樣 的 一個 序列 這個 序列 我們 就 稱 之 為 一級 結構 那 麽 最早 測定 的 一級 結構 就是 胰島素 因為 胰島素 是 最 簡單 的 一個 蛋白質 它 就是 有 五十一個 氨基酸 組成 的 人們 最早 把 胰島素 的 這個 氨基酸 序列 測 出來 了 好 這 就是 一級 結構 但是 蛋白質 可 不僅僅 有 這 麽 簡單 的 結構 它 還有 二級 結構 二級 結構 什 麽 叫 二級 結構 呢 二級 結構 就是指 它 的 這個 局部 的 它 的 這個 局部 的 彎折 情況 我們 就 稱 之 為 二級 結構 什 麽 意思 呢 就是 我們 剛才 說 到 這個 肽鏈 的 時候 講到 它 的 組成 是 脫水 縮合 那 麽 其中 有 一個 碳 就 這個 碳 它 是 可以 轉動 的 就是 它 兩邊 的 這個 化學鍵 可以 移動 可以 轉角 這個 碳 它 也 可以 轉動 的 大概 意思 是 說 你 看 我 這是 一個 氨基酸 的 長 鏈 對 吧 然後 這個 位置 它 可以 轉 它 可以 轉 這個 位置 它 也 可以 轉 是 吧 這個 位置 它 也 可以 轉 就 可以 形成 不同 的 這樣 的 一個 結構 這種 結構 我們 就 稱 之 為 二級 結構 是 吧 二級 結構 人們 發現 主要 有 兩種 形式 第一種 形式 叫做 α 螺旋 α 螺旋 α 螺旋 這個 二級 結構 長 什 麽 樣 呢 大概 就長 這個 樣子 大家 看 我 疊 了 這 麽 一個 東西 它 就是 這樣 的 一個 螺旋狀 的 這 麽 一個 情況 是 吧 一個 一個 氨基酸 的 形成 了 這樣 的 一個 螺旋狀 的 情況 那 麽 為 什 麽 會 形成 螺旋狀 的 情況 呢 這是 因為 它們 臨近 的 分子 之間 有 一種 化學鍵 的 作用 這種 化學鍵 我們 給起個 名字 叫 氫鍵 是 吧 反正 就是 原子 之間 有 這個 力 的 作用 叫 氫鍵 因為 這個 氫鍵 的 作用 它 就 能 形成 這種 α 螺旋 的 這種 結構 好 這是 第一種 那 麽 還有 一種 我們 就 稱 之 為 β 折疊 β 折疊 什 麽 叫 β 折疊 呢 長 的 樣子 就 像 W 一樣 這樣 一個 彎 一個 彎 的 一個 彎 一個 彎 的 而且 它 有 很 多條 鏈 可能 彼此之間 還有 作用 兩個 鏈 之間 還有 相互 的 這樣 的 一個 氫鍵 的 這樣 的 連接 是 吧 長 的 樣子 大概 像是 這個 樣子 每 一個 氨基酸 這樣 一折 一折 的 形成 了 這樣 的 一種 W 的 這種 結構 這種 就 叫做 β 折疊 那 麽 α 螺旋 和 β 折疊 是 比較 常見 的 二級 結構 發現者 名字 叫做 鮑林 那 麽 學習 化學 的 同學 應該 都 知道 鮑林 因為 他 是 著名 的 化學家 是 這個 化學鍵 的 這個 提出 者 他 當時 提出 了 化學鍵 之後 也 就 想 出來 了 α 螺旋 和 β 折疊 的 這個 結構 並且 也 因此 獲得 了 1954 年 的 諾貝爾化學獎 在 1954 年 的 時候 美國 這個 麥卡錫主義 盛行 鮑林 這個 人 是 個 和平主義者 反對 麥卡錫主義 結果 就 成為 問題 人物 然後 就 影響 他 的 科研 後來 英國 有 一次 召他 去 開會 英國皇家 協會 找 鮑林 說 咱們 來開 一個 關於 蛋白質 的 會議 吧 結果 這 美國 人 把 他 看 住 了 不讓 他 去 鮑林 沒有 去 結果 就 成全 了 另外 兩個 人 就是 沃森和克 裏克 沃森和克 裏克 成為 這個 DNA 雙螺旋 結構 的 發現者 但是 鮑林 這個 人比沃 森和克 裏克 應該 說 在 學術 水平 上要 高 很多 1954 年 得 完 諾貝爾化學獎 之後 因為 反戰 1962 年 又 得 了 一次 諾貝爾和平獎 他 是 世界 上 第二個 兩次 獲得 諾貝爾獎 的 人 第一個 是 居 裏 夫人 我們 繼續 來看 更加 高級 的 三級 結構 三級 結構 三級 結構 是 什 麽 樣子 的 呢 三級 結構 是 指 整個 這個 多肽鏈 的 這個 折疊 情況 比如說 它 有 可能 有 一部分 是 一個 這個 β 折疊 有 一部分 是 這個 α 螺旋 有 一部分 又 是 β 折疊 很長 很長 的 一個 蛋白質 鏈 分成 很多很多 段 每 一段 的 二級 結構 是 不 一樣 的 把 它 整體 合 起來 我們 就 稱 之 為 三級 結構 而且 人們 研究 三級 結構 之後 發現 了 一個 特點 就是說 在 這個 蛋白質 形成 三級 結構 的 時候