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Bonjour à tous. Aujourd'hui, je vais vous  apprendre à faire des pâtes carbonara.

De vraies pâtes carbonara. Parce que  vous savez que dans la vraie recette,

il n'y a pas de crème. Moi j'aime bien en mettre  de temps en temps mais bon, là on va faire there's no cream. I like to use it from time to time, but we're going to do something about that.

la véritable recette des pâtes carbonara. Ok ? Alors, c'est une recette qui est facile à faire,

qui n'est pas chère, et qui ne prend pas  beaucoup de temps. En quinze/vingt minutes,

l'histoire est bouclée. Et puis, c'est une  des cent recettes incontournables que je vous ||terminée|||||||||||

recommande de savoir faire chez vous au quotidien. Alors si vous êtes prêt ? Si vous vous êtes lavé recommends that you know how to do it at home every day. So, are you ready? If you've washed

les mains, affûtez vos couteaux et bien sûr si  vous vous êtes abonnés, on va pouvoir démarrer. ||affûtez|||||||||||||| hands, sharpen your knives and, of course, if you've subscribed, we can get started.

Prêt ? C'est parti !

Alors,  on va commencer par étaler la pâte à pasta que  vous savez faire parce qu'elle est dans mon livre We'll start by rolling out the pasta dough you know how to make because it's in my book

ou alors que vous avez regardé la vidéo. Donc, je vais l'étaler.

La liste des ingrédients est en  description en bas de la page. The list of ingredients is described at the bottom of the page.

On va pouvoir commencer. je coupe mon pâton en  deux pour ne pas avoir de bandes trop longues. Now we can get started. I cut my dough in half so as not to make the strips too long.

Je vais ensuite l'étaler, je vais l'abaisser un  petit peu et ensuite je vais la passer dans le |||l'étaler|||l'abaisser||||||||||| I will then spread it out, lower it a little and then pass it through the

laminoir. Ah ... je ne mets pas la main moi ! Les  collaborateurs, ils ont des mains de minots. Je laminoir||||||||||||||||| rolling mill. Ah ... I don't put my hand in! Collaborators have the hands of little children. I

n'ai jamais compris pourquoi ils me mettaient des  récipients aussi petits, mais bon c'est comme ça. never understood why they put me in such small containers, but there you go.

Alors, si vous n'avez pas de laminoir vous  pouvez abaisser la pâte au rouleau très fin,

mais c'est vrai que ça prend un petit peu de  temps. Et si vous ne voulez pas abaisser la pâte,

vous pouvez toujours acheter des pâtes  fraîches mais bon c'est plus sympa de

tout faire soi-même. Là, je passe la pâte  au laminoir. je vais la passer deux fois,

en baissant d'un cran. C'est là que down a notch. This is where

je vais montrer ma petite astuce. Je reviens en  arrière et j'enlève un cran. Alors pour la petite

astuce , j'enlève un cran et je vais la doubler.  Ça m'évite de repasser à chaque fois. Je baisse

encore un cran. De temps en temps il faut remettre  de la farine dessus et dessous. Il faut éviter de

faire des pâtons trop épais car sinon on se  retrouve avec des bandes très longues. Il ||pâtons||||||||||||| make the dough too thick, otherwise you'll end up with very long strips. He

faut avoir l'habitude ou alors être deux pour  manipuler. Ensuite, je coupe des bandes. Et

maintenant, on va changer. "Rachel, tu peux  venir m'aider s'il te plaît. tu vas m'aider

à récupérer les tagliatelles. Prends une  assiette creuse pour le récupérer. Bon, |||||||deep||||

je pourrais le faire tout seul  mais c'est pour vous montrer que

c'est plus sympa de le faire à deux. Voilà,  toi tu récupères tout et tu les mets dans

l'assiette. Et voilà, super. Merci Rachel.  Tu sais faire des tagliatelles maintenant.

(Rachel : parfait, merci chef)." Je vais couper la poitrine de porc

fumée. Donc j'enlève la couenne (la partie  dure) et je vais tailler en bâtonnets. |||| rind|||||||||sticks

Je vais affûter mon couteaux là parce  que je m'aperçois qu'il ne coupe pas

très bien. J'aurais pu le faire avant. Petite  erreur, mais que je rattrape rapidement. Voilà. ||||||||||||catch||

Ensuite je fais des bâtonnets. Je vais râper  le parmesan avec une microplane. Bien sûr, |||||||||parmesan|||microplane||

pendant que je fais toutes ces étapes, j'ai  mis de l'eau à chauffer pour cuire mes pâtes.

Là je vais saler l'eau pour assaisonner  mes pâtes et je vais rajouter une ||||||season|||||||

petite cuillère d'huile d'olive. Alors, il y a toujours un débat sur

cette cuillère d'huile d'olive dans l'eau pour  la cuisson des pâtes. Mais moi j'aime bien, c'est

joli et puis malgré tout ça, ça graisse un petit  peu les pâtes quand on les sort. Il y a toujours

un petit peu de résidu d'huile d'olive qui  reste sur les pâtes. Ensuite, je mets mes ||||residue|||||||||||

pâtes à cuire (l'eau est très chaude bien sûr). Ça cuit très vite car se sont des pâtes fraîches,

attention. Ça va plus vite que les pâtes sèches. Là je vais cuire mes lardons dans un peu

d'huile d'olive. L'huile est chaude,

je mets mes lardons dans le sautoir. Et je  les fais revenir, sans trop de coloration. ||||||sauté|||||||||

Ensuite je vais mélanger des oeufs entiers. On  peut aussi couper avec des jaunes d'oeufs. Ensuite Then I'll mix in whole eggs. You can also cut with egg yolks. Then

je sale et je poivre la préparation. C'est  important d'assaisonner chaque préparation. |||||||||to season||

Je vais donc récupérer mes pâtes et les  mettre dans le cul de poule. Je les sors I'm going to get my pasta and put it in the hen's ass. I take it out...

avec un écumoire, ce qui me permet de garder  un peu d'eau de cuisson c'est important. Si ||skimmer||||||||||||||

toutefois vous décidez d'égoutter vos pâtes  dans une écumoire, pensez à récupérer un ||||||||écumoire|||| |||drain|||||||||

peu d'eau de cuisson pour le rajouter dans  l'appareil. Ça permet de lier l'ensemble.

Donc, j'ai plongé mes pâtes dans les oeufs battus.  Et là je mélange. Alors attention, la température

est très basse pour ne pas cuire les oeufs. Et je  rajoute le parmesan dedans en mélangeant le tout.

L'ensemble lie les pâtes. Donc on a ce jus de  cuisson, plus les oeufs et le parmesan et on

mélange délicatement. Ça donne quelque chose  de très onctueux, de très gourmand. Voilà, |delicately|||||||creamy|||gourmet|

maintenant vous savez faire les vraies  pâtes carbonara. Petite anecdotes, quand

j'étais plus jeune et que j'allais manger dans les  pizzerias je prenais deux pizzas reines plus une |||||||||pizzerias|||||||

pâte carbonara et je mangeais tout en même temps.  J'avais de l'appétit à l'époque. Bon maintenant,

vous savez les faire en tout cas. Et puis si  vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas

à me le dire en commentaire, je vous filerai un  petit coup de main. Si toutefois, vous manquez ||||||||will give|||||||||

d'ustensiles et que vous avez envie d'investir  dans du matériel de qualité, n'hésitez pas à aller d'ustensiles||||||||||||||| of utensils|||||||||||||||

sur mon site. Il y a tout ce qu'il faut. Et puis  aussi, il y a la méthode pour bien cuisiner,

organiser sa cuisine, son frigo et travailler  dans de bonnes conditions. En attendant, je crois

que je vais le manger tout seul ce plat de pâtes  carbonara parce qu'il me donne bien envie. Allez,

à bientôt. Ciao ! Ça se partage pas ça. Pour vous équiper avec du matériel de qualité,

tout ce que j'utilise est disponible  sur ma boutique en ligne. Pour ne

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