đ§ Mon cordon bleu fondant et croustillant - YouTube
Le problÚme c'est qu'on le fait systématiquement avec du filme donc forcément, ça aide.
On va faire un essai, ça sera du live. (Off : cordon bleu premiÚre CLAP)
Salut à tous, aujourd'hui je vais vous apprendre à préparer un cordon bleu. Et oui, c'est bon les
cordons bleus. Et vous aimez ça ! Sauf que ceux que vous achetez, ils ne sont pas terribles.
Moi je vais en faire un en direct, en live avec vous et mĂȘme pour moi ça va ĂȘtre une premiĂšre.
Parce que j'ai jamais fais comme ça. Alors si je le loupe, vous le louperez aussi mais
bon, on va tout faire pour que ça marche. Vous vous ĂȘtes lavĂ© les mains ? Vous avez affĂ»tĂ© vos
couteaux ? Vous vous ĂȘtes abonnĂ© ? Alors on va pouvoir y aller. Cordon bleu UNE, c'est parti !
Et avant de commencer, préchauffez votre four à 180°.
La liste des ingrédients est bien sûr en description pour vous aider à faire
la recette. Alors, la j'ai pris un suprĂȘme de volaille classique. On peut aussi prendre de la
dinde. J'ai enlevé les petits filets. Les filets je les ai récupérés sur le poulet
entier avec lequel j'ai fait plusieurs recettes. Et ça, ça fait partie des recettes qu'on peut
faire un un poulet entier. La partie la plus délicate, c'est le dédoublage. Il ne faut pas
percer et aller trop loin pour Ă©viter de couper le filet en deux. C'est le plus dur Ă
faire. Une fois que vous avez fait ça, c'est bon. C'est donc la partie un peu technique. Vous
avez vu, j'ai enlevĂ© la peau du suprĂȘme. Surtout ne la jetez pas. Mettez la entre
deux papiers sulfurisés, à sécher au four gentiment et ça vous fait un petit crispy
trĂšs sympa avec un bon goĂ»t de poulet. Ensuite, je tape mes suprĂȘmes. C'est bon il
est mort là , il ne devrait plus bouger. Je les aplati avec une casserole, ça marche bien. Je
vais batter aussi les petits filets, de la mĂȘme maniĂšre pour bien aplatir la chair. Je
passe un peu le couteau pour éviter qu'elle ne se rétracte. La partie que j'ai ouverte,
je la laisse à l'extérieur. Ensuite, j'assaisonne avec du sel et du poivre.
Je prends ensuite une tranche de jambon que je coupe en deux. Je mets sur ma volaille une
tranche de gruyÚre ou d'emmental. On pourrait mettre du comté aussi. AprÚs l'épaisseur de la
tranche c'est comme vous voulez. C'est vrai qu'on peut le faire plus Ă©pais si on aime
le fromage et si on veut que ça coule un petit peu. Et bien vous mettez le double de fromage.
Je vais ensuite refermer. Et lĂ , je vais prendre le petit filet que j'ai batter et
je vais m'en servir pour fermer la petite jointure. Pour bien colmater
ensemble les deux parties. Voilà . à la cuisson, ça va se coller.
Donc voilĂ , pour l'instant la premiĂšre Ă©tape est faite. Pour se simplifier la
vie, on pourrait utiliser du papier film. Pour les enrouler et les faire pré-cuire à la vapeur
pour qu'ils se tiennent bien. Ensuite les panĂ©s et les poĂȘlĂ©s. Mais dans une dĂ©marche Ă©cologique,
on utilise pas de plastique et on fait tout naturellement avec de petites astuces.
Je vais ensuite préparer mes ingrédients pour paner. Les oeufs,
pour l'anglaise. Deux oeufs entiers. De la chapelure de pain classique. Et de la farine
T55. J'assaisonne les oeufs avec du sel et poivre et je vais ensuite les mélanger à la fourchette.
Dans l'ordre, je commence par la farine. Je mets mon filet dans la
farine. Puis je tapote pour enlever l'excédent. Ensuite, je le passe dans les oeufs. Il faut
bien qu'il y ait de l'oeuf partout pour que la chapelure puisse bien coller. Je tapote un petit
peu dessus pour que ça garde bien la forme. Ensuite, je repasse dans l'oeuf. Attention,
pas dans la farine sinon ça fait de gros morceaux de farine.
Donc dans l'oeuf une deuxiĂšme fois puis dans la chapelure.
VoilĂ , on pane deux fois en fait. Ăa fait une panure un peu plus Ă©paisse et un peu
plus croustillante. VoilĂ , les deux escalopes sont prĂȘtes. Il n'y a plus qu'Ă les cuire.
C'est le genre d'opérations que vous pouvez faire la veille. Vous mettez vos escalopes au frigo et
puis le lendemain vous pouvez les cuire. Ensuite je prends une poĂȘle avec de l'huile et un peu de
beurre. Le feu ne doit pas ĂȘtre trop fort. Il faut que ça frĂ©misse doucement. Que ça
crépite juste ce qu'il faut. Il faut surtout éviter que le beurre brûle. Voilà , il est
bien moussant. Je vais donc rajouter mes cordons bleus dans l'huile et le beurre.
Et je vais les cuire sur les deux faces. Ce qu'il est important c'est de ne pas les
agresser. Il ne faut pas que la poĂȘle soit brĂ»lante. La tempĂ©rature monte petit Ă petit.
Donc on a poĂȘlĂ© sur chaque cĂŽtĂ© environ deux minutes Ă peu prĂšs,
le temps d'une bonne coloration. Et ensuite, on va les laisser cinq minutes au four à 180°.
VoilĂ , superbe. Deux magnifiques cordons bleus fait maison. Vous voyez, mĂȘme moi j'ai rĂ©ussi.
Sans papier film. On pense Ă la planĂšte. C'est la premiĂšre fois que je les fais comme
ça. J'en conviens mais ça marche trÚs bien et ils sont trÚs jolis mes cordons bleus.
Alors si vous avez apprécié cette recette, faites le savoir, faites vos commentaires ici. Et envoyez
moi vos photo sur instagram avec le hashtag #PROGRAMMEMENTOR. Si jamais vous ĂȘtes sĂ©lectionnĂ©,
vous pourriez avoir une petite surprise. Pour ce qui est du matériel que j'utilise
pour faire ces vidéos, vous le retrouverez sur mon site.
Et bien écoutez, j'ai apprécié ce moment avec vous. Je vous salue et
je vous dit à la prochaine. Ciao ! Pour vous équiper avec du matériel
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