Пельмени. Старинный способ приготовления Knödel. Die altmodische Art des Kochens Dumplings. The old-fashioned way of cooking Les boulettes. La cuisine à l'ancienne Ravioli. Il vecchio modo di cucinare Pierogi. Staromodny sposób gotowania Bolinhos de massa. A forma de cozinhar à moda antiga Старинный способ приготовления Il vecchio modo di cucinare

Как правило, пельмени в Сибири заготавливались "впрок", после установления стабильных морозов. As a rule, dumplings in Siberia were prepared "for the future", after the establishment of stable frosts. Di norma, gli gnocchi in Siberia venivano preparati "per il futuro", dopo l'instaurarsi di gelate stabili. В заготовке участвовали все члены семьи, и занимала она по несколько дней. All members of the family were involved in harvesting, and it took several days at a time. Tutti i membri della famiglia hanno partecipato alla preparazione e ci sono voluti diversi giorni. Понятно, что заготавливали даже не килограммами - мешками. It is clear that they were harvested not even in kilograms, but in bags. È chiaro che non sono stati raccolti nemmeno in chilogrammi - in sacchi. Вероятно, именно с этим связана простота рецепта. This is probably due to the simplicity of the recipe. Ciò è probabilmente dovuto alla semplicità della ricetta.

В настоящее время существует много рецептов приготовления пельменей, но хочется рассказать о традиционных сибирских пельменях. Attualmente ci sono molte ricette per fare gli gnocchi, ma voglio parlare dei tradizionali gnocchi siberiani.

Тесто для пельменей: -Мука -Вода Никакой соли. Мука кладется горкой, в середине - углубление, в которое постепенно, при круговом размешивании, вливается очень холодная вода. The flour is put in a mound, in the middle - a hollow, into which gradually, with circular stirring, pour very cold water. Специально ставили ведро с водой на мороз, а после того, как образовалась корка льда, воду использовали. They specially put a bucket of water in the cold, and after a crust of ice formed, the water was used. Тесто должно вымешиваться до достаточно крутого состояния, когда оно начинает отставать от рук. The dough should be kneaded until it is stiff enough that it starts to pull away from your hands. После этого тесто кладут на полчаса под влажную салфетку. After that, the dough is placed for half an hour under a damp cloth. Оно должно отдохнуть. It must rest.

Фарш для пельменей:  Начинку для пельменей готовили из трех равных частей говядины, свинины, птицы. Minced dumplings: The stuffing for dumplings was prepared from three equal parts of beef, pork, poultry. Должно быть 3 вида мяса. Без соли, без специй. Обязательное условие - фарш должен быть мелкорубленым. A prerequisite is that the minced meat must be finely chopped. Рубили вручную. Мясорубку не использовали.

Теперь лепим пельмени. Now let's make dumplings. Тесто тонко раскатывают, стаканом нарезают кружочки. The dough is rolled out thinly, circles are cut with a glass. Можно из комочков теста раскатать кружочки-лепешки. You can roll out circles-cakes from lumps of dough. У каждого свой способ, но стаканом получается аккуратнее. Everyone has their own way, but with a glass it turns out more accurately. На кружочек кладут порцию фарша и защипывают края. Put a portion of minced meat on a circle and pinch the edges. Начинка оказывается внутри. The filling is inside. После этого скручивают в «ушко» или скрепляют концы. Вот и все, пельмень сделан. Складывают готовые пельмени на лист и помещают в морозильный шкаф или выносят на мороз. Приготовление и подача на стол. В кипящий куриный или говяжий бульон (кубики не использовать, это не бульон) кладут замороженные пельмени. Put frozen dumplings in boiling chicken or beef broth (don't use cubes, it's not broth). Можно использовать обычную воду, но вкус будет другим. You can use plain water, but the flavor will be different. Бульон нужно посолить, по вкусу. Помешиваем пельмени, чтобы не прилипли ко дну кастрюли. После того, как пельмени всплывут, варить еще 3-4 минуты. Затем откидываем на дуршлаг, даем бульону стечь. Then remove to a colander and let the broth drain.

Раскладываем на порции, слегка поливаем топленым маслом. Arrange into portions, drizzle lightly with melted butter. Обязательно к пельменям подают разные заправки и разносолы. Лук и чеснок, маринованный в брусничном или ежевичном соку, нарезанный кольцами. Onions and garlic marinated in lingonberry or blackberry juice, sliced into rings. Мелко нарезанный репчатый лук, выстоянный в моченой бруснике или клюквенном соке с перцем. Finely chopped onions soaked in soaked cranberries or cranberry juice and pepper. Лук и соленые грибы (рыжики, грузди), мелко нарубленные. Запеченный лук, растертый со сливками и солью. Сметана в чистом виде. Pureed sour cream. Сметана с растертой вареной морковью и чесноком. Sour cream with grated cooked carrots and garlic. Топленое масло. Ghee. Горчица. Это дело вкуса. It's a matter of taste. Приятного аппетита!