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CuriosaMente - Videos Interessantes, ¿Por qué arrugamos la cara al comer algo ÁCIDO?

¿Por qué arrugamos la cara al comer algo ÁCIDO?

Ay, imagínate que partes un limón, le pones un poquito de sal y ¡Am! ¡Lo muerdes! ¡Qué

ácido! … Seguro se te hizo agua la boca, pero, si de verdad mordieras el limón lo que no podrías

evitar es hacer muecas. Aunque nadie sabe la respuesta con certeza, hoy responderemos…

¿Por qué el limón nos hace fruncir la cara? – ¿Por qué hacemos gestos al chupar limón?

Hacer gestos al consumir algo ácido es una reacción completamente involuntaria:

incluso los bebés la tienen sin haberla aprendido. ¿Cómo ocurre? Los sentidos

del olfato y del gusto son laboratorios de análisis químico: moléculas que se encuentran

en nuestro entorno entran en contacto con células receptoras en la cavidad nasal y en la boca que

activan una respuesta nerviosa. La principal función de estos sentidos es averiguar si una

sustancia es benéfica o nociva para nosotros. En el caso del gusto, está ubicado en la lengua,

que tiene esos mini bultitos llamados “papilas gustativas”, y en las papilas hay células

receptoras que distinguen cinco sabores básicos: dulce, salado, amargo, umami y ácido. Por cierto:

el diagrama que muchos conocemos que muestra las áreas de la lengua especializadas en cada sabor

es falso: tenemos receptores de sabores en todas las áreas. El científico alemán David P Hänig hizo

este mapa queriendo representar que algunas zonas de la lengua son levemente más sensibles a unos

sabores que otras, pero en realidad no existen segmentos especializados: puedes percibir algo

dulce con la parte posterior de la lengua, aunque la punta es un poco más sensible a ese sabor.

Lo cierto es que diferentes células receptoras distinguen sabores específicos y estos están

relacionados con diferentes tipos de moléculas: las células que detectan lo dulce lo que hacen

es detectar carbohidratos, que percibimos como agradables y benéficos.

Las que detectan lo salado perciben el sodio, que es un mineral esencial para nuestro cuerpo

(en pequeñas cantidades), y también los iones presentes en otras sales como el cloruro de potasio.

Las que detectan el umami lo que nos indican es la presencia de proteínas y las que detectan el sabor

amargo detectan moléculas que podrían ser venenosas (como sales inorgánicas de peso molecular alto).

las que detectan el umami lo que nos indican es la presencia de proteínas y

las que detectan el sabor amargo detectan moléculas que podrían ser venenosas (como

sales inorgánicas de peso molecular alto). Pero el ácido (o agrio) es un sabor especial:

puede ser tanto agradable como desagradable. Lo más curioso es que esta célula, llamada tipo 3,

no detecta moléculas propiamente dichas, sino ¡protones! Sucede que las sustancias con un pH

bajo, o sea, los ácidos, tienen un exceso de iones de hidrógeno positivos. Un ion de hidrógeno es un

átomo de hidrógeno que perdió un electrón. Como es el átomo más simple, el hidrógeno sólo tiene

un electrón y un protón, así que si le quitas el electrón, sólo queda un protón huerfanito.

Si una sustancia ácida toca tu lengua, los protones llegan a las células receptoras tipo

3 que tienen un canal proteínico especializado en recibirlos y mandar una señal al nervio craneal

7 que la lleva hasta el cerebro. Así que, en el improbable caso de que alguien te pregunte “¿a qué

saben los protones?”, responde sin vacilar “los protones saben ácidos”. Y para probar tu punto,

dile a quien preguntó que se ponga una batería de nueve voltios en la lengua: la corriente

eléctrica genera electrólisis en el agua de la saliva, separando oxígeno e iones de hidrógeno:

protones que percibes como “ácido” aunque no haya sustancias ácidas en tu lengua. ¡Ojo! No

vayas a hacer este experimento con otro tipo de baterías o corriente eléctrica ¡podrías

morir! Sería un final muy agrio para tu vida. Y si quieres conocer los fundamentos de la

electricidad y la electrónica, Platzi tiene un curso para tí. También tienen programas sobre

otras ramas de la ciencia y la tecnología, como física y biología, desarrollo de apps,

videojuegos y páginas web, ciencia de datos, y también mercadotecnia y emprendimiento. ¡Visita

el link que te dejamos en la descripción para obtener un descuento! Agradecemos a Platzi

patrocinar este video ¡Nunca pares de aprender! Bueno, pero ¿por qué el ácido nos provoca hacer

gestos? La primera hipótesis es que el sabor agrio, como el amargo, se relaciona con sustancias

dañinas y que el fruncimos el rostro como una manera instintiva de “cerrar” nuestro organismo

a eso que podría ser venenoso. Incluso cerramos los ojos para evitar que alguna gota entre en

ellos. El problema con esta hipótesis es que los alimentos ácidos (por ejemplo,

la fruta que aún no está madura) pueden ponernos mal pero difícilmente ponen en riesgo nuestra

vida. Además, la reacción no expulsa la sustancia de la boca, o sea, no escupimos

como cuando percibimos algo verdaderamente desagradable. ¡El bebé incluso puede pedir más!

Al parecer la respuesta es un poco más complicada. En un estudio científico sobre la evolución del

sabor ácido, se menciona que la percepción de este sabor fue la primera en evolucionar:

puede ser tan antigua como los primeros vertebrados. Los peces pueden detectar

cambios en la acidez del agua para ajustar su pH interno. Los peces gato incluso tienen papilas

gustativas ¡en los bigotes! Con ellas detectan rastros ácidos que dejan sus presas al respirar.

El mismo estudio destaca que diferentes especies tienen diferentes gustos: a las ovejas,

por ejemplo, les disgusta lo ácido, mientras que a las cabras les gusta. Igual con los primates:

a algunos de nuestros parientes, como al mono ardilla, les repele lo ácido,

mientras que a los chimpancés, gorilas y humanos ¡en realidad nos gusta! Muchos mamíferos pueden

producir vitamina C en el hígado, pero sucede que hace unos 61 millones de años, nuestros ancestros,

los primeros primates haplorrinos, perdieron la capacidad de producir su propia vitamina C, quizá

porque era muy abundante y era fácil obtenerla de la fruta. La vitamina C es ácido ascórbico y es

importante para el funcionamiento del sistema inmune y para metabolizar lipoproteínas. Está

presente en el limón, la guayaba, la piña, el kiwi y otras frutas y sin ella no funcionaría nuestro

organismo (o pregúntale a los marineros a quienes les daba escorbuto por no comer fruta). Otro ácido

útil es el ácido láctico que se encuentra en ciertos alimentos en descomposición –o más bien,

en fermentación por levaduras–. Este ácido incrementa el contenido proteínico y calórico

de los alimentos e incluso los hace más digeribles. ¡Esta fermentación incluso

hace que los alimentos duren más! Si nos nutre y nos encanta ¿por qué

le hacemos caras al ácido? El estudio dice que este sabor puede ser muy atractivo pero deja de

gustarnos cuando sobrepasa ciertas cantidades y concentraciones. Su exceso puede lastimar

nuestra lengua e incluso

puede irritar el esófago. En ese contexto, los gestos podrían ser una manera de forzarnos a

dosificar la ingesta de alimentos ácidos, para comerlos poco a poco y permitirnos

generar suficiente saliva para diluir el ácido (quizá incluso el movimiento muscular genera

mayor salivación). El gesto incluso puede servir para indicarles a los demás: ¡Esto sabe ácido!

La última hipótesis no tiene estudios que la sustenten, pero es interesante y más simple:

como el nervio encargado de procesar el sabor ácido es el Nervio craneal VII,

el mismo encargado de controlar los músculos del rostro, la reacción es simplemente un efecto

secundario provocado por la recepción de los protones y la estimulación del nervio. Lo que

tenemos seguro es que hacer caras graciosas cuando chupamos limón es otra de esas pequeñas cosas que

tenemos en común con todos los seres humanos. ¿A tí te gusta? ¿Qué cara pones? ¡Curiosamente!

¿Eres de esas personas que nunca paran de aprender? Entonces recuerda visitar

Platzi con sus más de MIL cursos. Te dejamos el link en la descripción. ¡Ah,

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videos! También nos ayuda si nos das “súper gracias” ¡Súper gracias a tí!

¿Por qué arrugamos la cara al comer algo ÁCIDO? For||we wrinkle|||to the|||acid Warum runzeln wir das Gesicht, wenn wir etwas SÄURE essen? Why do we wrinkle our faces when we eat something ACIDIC? Pourquoi nous plissons-nous le visage lorsque nous mangeons quelque chose d'ACID ? Porque é que enrugamos a cara quando comemos algo ÁCIDO? 为什么我们一吃酸性食物就会皱眉头?

Ay, imagínate que partes un limón, le pones  un poquito de sal y ¡Am! ¡Lo muerdes! ¡Qué |||||||||||||||you bite| Stell dir vor, du schneidest eine Zitrone, gibst ein wenig Salz darauf und beißt hinein!

ácido! … Seguro se te hizo agua la boca, pero,  si de verdad mordieras el limón lo que no podrías ||||||||but||||bite|||it||| Säure! ... Ich bin mir sicher, dass dir das Wasser im Mund zusammenläuft, aber wenn du wirklich in die Zitrone beißt, kannst du nicht

evitar es hacer muecas. Aunque nadie sabe  la respuesta con certeza, hoy responderemos… to avoid||to make|grimaces|||||answer||certainty|today|we will answer Vermeiden heißt Grimassen schneiden. Obwohl niemand die Antwort mit Sicherheit kennt, werden wir heute eine Antwort geben...

¿Por qué el limón nos hace fruncir la cara?  – ¿Por qué hacemos gestos al chupar limón? For||||||pucker|||For||we make|faces||suck| Warum macht Zitrone unser Gesicht faltig? - Warum machen wir Gesten, wenn wir Zitrone lutschen?

Hacer gestos al consumir algo ácido es  una reacción completamente involuntaria: To make|||to consume|||is||||involuntary

incluso los bebés la tienen sin haberla  aprendido. ¿Cómo ocurre? Los sentidos even||||they have||||How||The|senses Sogar Säuglinge haben sie, ohne sie gelernt zu haben. Wie kommt es dazu? Die Sinne

del olfato y del gusto son laboratorios de  análisis químico: moléculas que se encuentran of the|smell|||taste|||||chemical|molecules||| und Geschmack sind Laboratorien der chemischen Analyse: Moleküle, die in der Nase und den Geschmacksknospen zu finden sind.

en nuestro entorno entran en contacto con células  receptoras en la cavidad nasal y en la boca que in||environment|they enter|||||receptors|in||cavity||||||

activan una respuesta nerviosa. La principal  función de estos sentidos es averiguar si una they activate||response||The|||||senses|is|to find out||

sustancia es benéfica o nociva para nosotros. En el caso del gusto, está ubicado en la lengua, substance||beneficial|or|harmful|||In|||||is|located|in||

que tiene esos mini bultitos llamados “papilas  gustativas”, y en las papilas hay células that||||little bumps||papilla|taste|and|||papilla||

receptoras que distinguen cinco sabores básicos:  dulce, salado, amargo, umami y ácido. Por cierto: receptors|||five|flavors||sweet|salty|bitter|savory||acid|For|

el diagrama que muchos conocemos que muestra las  áreas de la lengua especializadas en cada sabor the||||we know|||||||||in||

es falso: tenemos receptores de sabores en todas  las áreas. El científico alemán David P Hänig hizo is||we have|||flavors|||||The|||||P Hänig|did

este mapa queriendo representar que algunas zonas  de la lengua son levemente más sensibles a unos this||wanting to|||||of||||slightly||||

sabores que otras, pero en realidad no existen  segmentos especializados: puedes percibir algo flavors|||but|||||segments||you can|to perceive|

dulce con la parte posterior de la lengua, aunque  la punta es un poco más sensible a ese sabor. sweet|||part|||||although||tip||||||||

Lo cierto es que diferentes células receptoras  distinguen sabores específicos y estos están The||||||||||||

relacionados con diferentes tipos de moléculas:  las células que detectan lo dulce lo que hacen related|||||||cells|||||||

es detectar carbohidratos, que percibimos como  agradables y benéficos. is|||that|||||beneficial

Las que detectan lo salado perciben el sodio, que es un mineral esencial para nuestro cuerpo The|||||||sodium|that|||||||

(en pequeñas cantidades), y también los iones presentes en otras sales como el cloruro de potasio. in||quantities|and|||ions|present||||||chloride||potassium

Las que detectan el umami lo que nos indican es la presencia de proteínas y las que detectan el sabor The|||the|savory taste|||||||presence|||and|||||

amargo detectan moléculas que podrían ser venenosas (como sales inorgánicas de peso molecular alto). bitter||||||poisonous|like||inorganic|||molecular| detect molecules that could be poisonous (such as inorganic salts of high molecular weight).

las que detectan el umami lo que nos  indican es la presencia de proteínas y

las que detectan el sabor amargo detectan  moléculas que podrían ser venenosas (como |||the||bitter|||||||

sales inorgánicas de peso molecular alto).  Pero el ácido (o agrio) es un sabor especial: sales|||||||||or|sour||||

puede ser tanto agradable como desagradable. Lo más curioso es que esta célula, llamada tipo 3, can||||||||||||||

no detecta moléculas propiamente dichas, sino  ¡protones! Sucede que las sustancias con un pH

bajo, o sea, los ácidos, tienen un exceso de iones  de hidrógeno positivos. Un ion de hidrógeno es un |||||||||||||A|ion||hydrogen||

átomo de hidrógeno que perdió un electrón. Como  es el átomo más simple, el hidrógeno sólo tiene atom||||lost||||||||||||

un electrón y un protón, así que si le quitas  el electrón, sólo queda un protón huerfanito. |electron|||proton||||||||||||little orphan

Si una sustancia ácida toca tu lengua, los  protones llegan a las células receptoras tipo

3 que tienen un canal proteínico especializado en  recibirlos y mandar una señal al nervio craneal ||a||protein||in|receive them|and||||||

7 que la lleva hasta el cerebro. Así que, en el  improbable caso de que alguien te pregunte “¿a qué

saben los protones?”, responde sin vacilar “los  protones saben ácidos”. Y para probar tu punto, |||respond|without|hesitate|||||And|for|to prove||

dile a quien preguntó que se ponga una batería  de nueve voltios en la lengua: la corriente tell him/her|||||to you||a|||nine|volts||||the|

eléctrica genera electrólisis en el agua de la  saliva, separando oxígeno e iones de hidrógeno: |generates|electrolysis||||||saliva|separating|||ions||hydrogen

protones que percibes como “ácido” aunque no  haya sustancias ácidas en tu lengua. ¡Ojo! No protons|||||although||||acidic||||Watch out|

vayas a hacer este experimento con otro tipo  de baterías o corriente eléctrica ¡podrías you go|||this||||||||current||

morir! Sería un final muy agrio para tu vida. Y si quieres conocer los fundamentos de la to die|It would be|||very|sour||||And|||||foundations||

electricidad y la electrónica, Platzi tiene un  curso para tí. También tienen programas sobre ||||Platzi|||||||||

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gestos? La primera hipótesis es que el sabor  agrio, como el amargo, se relaciona con sustancias gestures|The||||||flavor|sour|like||bitter|is|||

dañinas y que el fruncimos el rostro como una  manera instintiva de “cerrar” nuestro organismo harmful||||we furrow||face|like|||instinctive||||

a eso que podría ser venenoso. Incluso cerramos  los ojos para evitar que alguna gota entre en a||||||Even|we close|||for||||||

ellos. El problema con esta hipótesis es  que los alimentos ácidos (por ejemplo, |The|||||is||||acids||

la fruta que aún no está madura) pueden ponernos  mal pero difícilmente ponen en riesgo nuestra the||||||ripe|can||||hardly|put|||

vida. Además, la reacción no expulsa la  sustancia de la boca, o sea, no escupimos life|Besides|the|||||||||or||no|we spit

como cuando percibimos algo verdaderamente  desagradable. ¡El bebé incluso puede pedir más! like||||||The||||to ask|

Al parecer la respuesta es un poco más complicada.  En un estudio científico sobre la evolución del To the||the|answer|||a little|||In|||scientific|about|||

sabor ácido, se menciona que la percepción  de este sabor fue la primera en evolucionar: flavor||it|||||of|||||||

puede ser tan antigua como los primeros  vertebrados. Los peces pueden detectar ||so|||the|first|vertebrates||||

cambios en la acidez del agua para ajustar su pH  interno. Los peces gato incluso tienen papilas changes||||||for|||||The|||||taste buds

gustativas ¡en los bigotes! Con ellas detectan  rastros ácidos que dejan sus presas al respirar. taste|in||whiskers|With|||||that|||||breathe

El mismo estudio destaca que diferentes  especies tienen diferentes gustos: a las ovejas, The|||||||they have||tastes|to the||sheep

por ejemplo, les disgusta lo ácido, mientras que  a las cabras les gusta. Igual con los primates: ||to them|dislike|||while|||||||Same goes for|||primates

a algunos de nuestros parientes, como  al mono ardilla, les repele lo ácido, to||||relatives|like|||squirrel|to them|repels||

mientras que a los chimpancés, gorilas y humanos  ¡en realidad nos gusta! Muchos mamíferos pueden while|||||gorillas|||||||Many|mammals|

producir vitamina C en el hígado, pero sucede que  hace unos 61 millones de años, nuestros ancestros, |||in||liver|but|||||||||

los primeros primates haplorrinos, perdieron la  capacidad de producir su propia vitamina C, quizá the|||haplorrhine primates|they lost|||||||||perhaps

porque era muy abundante y era fácil obtenerla de  la fruta. La vitamina C es ácido ascórbico y es because|||||was||to obtain it||||The|||||ascorbic acid|and|

importante para el funcionamiento del sistema  inmune y para metabolizar lipoproteínas. Está important|||||||and||to metabolize|lipoproteins|

presente en el limón, la guayaba, la piña, el kiwi  y otras frutas y sin ella no funcionaría nuestro present|in|||the|guava|the|||||||and|without||||

organismo (o pregúntale a los marineros a quienes  les daba escorbuto por no comer fruta). Otro ácido |or|ask him/her||||||to them||scurvy|||||Another|

útil es el ácido láctico que se encuentra en  ciertos alimentos en descomposición –o más bien, useful||||lactic|that|||||||decomposition|or||

en fermentación por levaduras–. Este ácido  incrementa el contenido proteínico y calórico in|||yeasts|This||increases||||and|caloric

de los alimentos e incluso los hace más  digeribles. ¡Esta fermentación incluso |||and|||||digestible|This||

hace que los alimentos duren más! Si nos nutre y nos encanta ¿por qué makes||||||If||nourishes|||||

le hacemos caras al ácido? El estudio dice que  este sabor puede ser muy atractivo pero deja de to him||faces|||The||||||can||||but||

gustarnos cuando sobrepasa ciertas cantidades  y concentraciones. Su exceso puede lastimar like us||||||concentrations|Your||can|hurt

nuestra lengua e incluso

puede irritar el esófago. En ese contexto, los  gestos podrían ser una manera de forzarnos a can|irritate||esophagus|In|||the|||||||to force us|

dosificar la ingesta de alimentos ácidos,  para comerlos poco a poco y permitirnos to dose||||||for||||||allow us

generar suficiente saliva para diluir el ácido  (quizá incluso el movimiento muscular genera to generate||||to dilute|||perhaps|||||

mayor salivación). El gesto incluso puede servir  para indicarles a los demás: ¡Esto sabe ácido! greater|salivation|The||||||to indicate to them||||This||

La última hipótesis no tiene estudios que la  sustenten, pero es interesante y más simple: The||||||that||support||||||

como el nervio encargado de procesar el  sabor ácido es el Nervio craneal VII,

el mismo encargado de controlar los músculos  del rostro, la reacción es simplemente un efecto

secundario provocado por la recepción de los  protones y la estimulación del nervio. Lo que

tenemos seguro es que hacer caras graciosas cuando  chupamos limón es otra de esas pequeñas cosas que ||||||||we suck||||||||

tenemos en común con todos los seres humanos.  ¿A tí te gusta? ¿Qué cara pones? ¡Curiosamente! |||with|||beings|||||||||

¿Eres de esas personas que nunca paran  de aprender? Entonces recuerda visitar

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y ayúdanos a difundir conocimiento! Puedes  apoyarnos en patreon.com/curiosamente and|help us||to spread|knowledge||support us||||

o haciendo clic en el botón Unirse. ¡Por  sólo 10 pesitos al mes (como medio dólar), or||||the||Join|For||little dollars|||||

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