Trotamundos - Etapa 10: Mendoza, tierra de grandes vinos (Argentina) | ProfeDeELE - YouTube (2)
en la pileta donde habíamos guardado ese primer vino y ahí es muy importante que la
pileta quede herméticamente cerrada porque comienza una segunda fermentación que se
llama maloláctica. La uva trae por ella misma un ácido que se llama málico, ¿sí? Ese
ácido hace que el vino sea más rústico, más crudo. Ese ácido málico se transforma
en ácido láctico que viene de la leche, hace que sea más redondo, más untuoso. Durante
la vendimia, el momento en que empieza la cosecha hasta que termina la elaboración
del vino, debemos hacerle análisis a todas las piletas que se están elaborando para
ir viendo cómo se va comportando ese vino, ese azúcar, esas IDs, ese PH. Y en el análisis
me sale si el vino terminó su segunda fermentación. Una vez que ha completado su segunda fermentación,
está el vino listo. Vos lo colocas en una botella y lo comercializás como un vino joven.
Marco: Vale, entonces ese es el proceso para un vino joven. ¿Cómo es entonces con otros
tipos de vino? Marina: Después tenemos vinos crianza, vinos
reserva o gran reserva, que son vinos que han tenido paso por barrica.
Marco: Barrica, un recipiente de madera donde se almacena el vino. ¿Y cuánto tiempo debe
pasar para que se denomine un vino de reserva? Marina: Un vino reserva para que pueda denominarse
como tal (como reserva) tiene que haber pasado mínimo 12 meses dentro de una barrica y 12
meses más la botella en la cava y un gran reserva mínimo 24 meses en barrica y 12 meses
más en botella, en la cava. Y en el mundo del vino, nosotros utilizamos dos tipos de
barrica: de roble francés y de roble americano, porque ambos aportan cosas distintas al vino.
La americana le aporta una esencia de vainilla, un cacao, un coco y la francesa le aporta
aromas ahumados, tabaco, café y sabores. Marco: Después de conocer la bodega y el
proceso de fermentación en las piletas, me preparo para disfrutar de un delicioso almuerzo
acompañado de un buen vino en el restaurante de Bodega Argentia. Conocer la belleza de
Mendoza, su tierra fértil y bellos paisajes, me hacen comprender por qué este sector es
tan importante para el vino argentino y que ciertamente cualquier amante de esta bebida
debe visitar. Me despido desde Bodega Argentia. Muchas gracias, Marina.
Marina: Acá los esperamos. Marco: Y bueno, amigas y amigos, hemos llegado
al final del episodio. ¿Qué te pareció? Esperamos que hayas aprendido mucho sobre
Mendoza y la importancia de esta región argentina en la producción de vino.
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